众所周知，鸡蛋是一种营养价值较高的食品。那么，你是否会鉴别鸡蛋的新鲜程度呢？
首先从鸡蛋的外观来观察。新鲜的鸡蛋蛋壳完整、坚固，蛋皮无光泽，摸起来有明显的粗糙感，蛋壳表面还有一层白色粉末。而质量差的鸡蛋则相反，蛋壳表面没有白色粉末，且略呈暗黑色，非常光亮。如果蛋壳上有细小的裂缝，那么这个鸡蛋很可能已经变成了碎壳蛋，其质量就难以保证了。
其次，还可以用灯光照明法来检验鸡蛋的新鲜程度。将鸡蛋对着灯光，如果看到蛋清呈紧致透明状，且蛋黄结实，那么就说明鸡蛋非常新鲜；反之，如果蛋清紧贴壳壁，没有气室，那么这枚鸡蛋已经成了贴壳蛋；如果蛋黄散布，那么就说明这个鸡蛋已经变为散黄蛋了。这样的鸡蛋不会产生腐臭味道，经过人工处理后还是可以食用的。
此外，你还可以用手轻摇鸡蛋来检验。新鲜的鸡蛋轻摇起来没有声音，将其放入水中会下沉到水底，如果对着鸡蛋呵一口热气，会闻到淡淡的生石灰味儿；而质量差的鸡蛋则相反，摇晃起来有明显的晃动感，将其放入水中会半浮起来，若吹一口气，会闻到一股发霉的味道，如果遇到这样的鸡蛋你可要备加小心了。