1.干锅整只老母鸡怎么做简单又好吃
干锅整只老母鸡做法
老母鸡1只（约1500g），生姜、香葱、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。
做法
1、取碗1只，里面放点盐水，将老母鸡宰杀，鸡血放在准备好的碗里备。
2、老母鸡煺毛，去内脏，留肫、肝、心洗净备用。
3、老母鸡斩成块，与肫、肝、心一起入沙锅，锅内放水、绍酒、葱、姜，上火烧沸，撇去浮沫，再移至小火上炖3小时左右至鸡烂，再放入鸡血块炖5分钟，用精盐、味精、鸡精调味即可。
操作要领
老母鸡的炖制一般不宜焯水，保持原汁原味。
火候要自始至终保持小火，保证汤汁清醇。
2.干锅鸡怎么做好吃
食材明细
鸡肉适量水发木耳适量香菇适量葱适量蒜适量辣椒适量香菜适量蒜苗适量姜适量盐适量酱油适量啤酒一瓶微辣口味炖工艺一小时耗时普通难度
干锅鸡的做法步骤
1
首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。
2
锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦）
3
把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。
4
然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5
锅里铺好蒜苗、粉利（好象就是北方人常说的年糕） 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
3.干锅鸡的详细做法
干锅鸡的制作材料：
主料：公鸡800克
辅料：芹菜100克
调料：辣椒（红，尖，干）50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克
干锅鸡的特色：
色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。
教您干锅鸡怎么做，如何做干锅鸡才好吃
1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3. 老姜洗净，切成姜片；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；
5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
4.香辣全鸡的做法大全集
主料鸡肉半只黄豆芽200克辅料鸡蛋1/4个调料食盐1/4小匙鸡精1/2小匙姜20克八角2个花椒10粒干辣椒20个料酒1大匙生抽2大匙香醋1小匙蚝油1大匙细香葱10克大蒜8瓣白芝麻10克白砂糖1小匙胡椒粉1/4小匙香辣干锅鸡的做法1.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）2.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部3.将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟4.将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
5.干锅的做法,鸡块干锅怎么做好吃,鸡块干锅的家常做法
香辣干锅鸡的做法
1.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）
2.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
3.将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
4.将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
6.干锅腊鸡的做法步骤图,干锅腊鸡怎么做好吃
用料
腊鸡块
生抽
葱姜蒜
朝天椒两个
菜叶子（垫锅）
豆瓣酱（可不放）
胡椒粉
花椒粉
桂皮小段
青椒
干锅腊鸡的做法
把鸡剁成小块，入冷水煮沸，水会煮成白色，之后沥干，再煮一次。久煮一会儿，之后烹饪会容易烂。
锅里宽油，具体要看鸡块多少。我这里一只鸡，放了平时炒菜三到四倍的油。油热了下整个的大蒜5到6个，朝天椒剁烂放入，姜几片，爆出香味就下鸡块。
鸡块不断翻炒，直到鸡块变紧上色，鸡皮看起来油亮透明的感觉。
然后，锅里入生抽，一些胡椒粉和花椒粉，喜欢辣的再放一些豆瓣酱，放两小块姜，桂皮小段。
汤汁跟鸡块充分的接触，然后入开水或者高汤，刚好末过鸡块，中小火焖鸡块。
焖鸡块的时间至少20分钟，我也木有准确计时，一般是吃一块觉得是自己喜欢的那个样子就可以了。这个时候要不要放盐，看个人口味。
锅里留少许的油汤的时候关火，小火锅菜叶子垫好，装入鸡块，上面撒剁成小块的青椒和香葱。
锵锵！干锅腊鸡！完成！
7.干锅香鸡怎么做
原料：嫩鸡肉 大蒜 大葱
调料：生抽 老抽 料酒 白糖 香芹片（或者用葱代替） 辣椒丝
做法：
1.把鸡剁成块后清洗干净；
2.用厨房纸把鸡肉多余的水分吸掉；
3.用牙签才鸡肉上戳洞；
4.加入三勺生抽；
5.一勺料酒，一勺老抽；
6.半勺白糖和半勺香芹片；
7.加入辣椒丝搅拌均匀后腌制半个小时；
8.在炒菜的锅底放入大蒜和大葱；
9.把腌制好的鸡肉放在上面，把腌制鸡肉里面的酱汁也倒在锅里；
10.在表面撒上点蒜泥；
11.先开中火烧5分钟后改小火再烧5分钟；
12.打开锅，搅拌里面的鸡肉，再小火5分钟直到里面的汁水收的差不多就可以了；
12.再次搅拌鸡肉就可以出锅了。
小贴士：
1.鸡肉腌制前最好把表面多余的水分去掉这样更容易上色；
2.腌制鸡肉的时候为了加快时间，可以在鸡肉表面用牙签戳几个洞让酱汁快速进入；
3.记住，大蒜和大葱一定要铺满锅底，因为大蒜和葱里面含有很多水分，我们正要利用其水分才能不会导致糊锅，所以全程千万不能用大火，只能用中小火这样大蒜和大葱里释放的水分不会马上烧干才会滋润鸡肉；
4.这道菜和普通的干锅菜的亮点是一个字：香！是如何做到的呢？那是因为我借用了烘陪里的常见调料：香芹片，在超市里一般都有卖，非常推荐这种香料，用在干锅菜里绝了，如果你实在买不到，那么用香葱也是很不错的。
8.干锅腊鸡怎么做
干锅腊三绝（腊兔，腊鸡，腊鱼）
原料
主料：腊鸡100克，腊鱼100克，腊兔100克，黄瓜100克，青红椒50克。
调料：姜5克，蒜瓣5克，豆瓣酱5克，香料（八角、桂皮、花椒各2克），盐2克，味精2克，高汤100克，辣椒粉5克，香油5克。
做法
1、腊鸡、腊鱼、腊兔切成2厘米见方的块，用80℃热水泡制1个小时捞出，沥干备用。黄瓜、青红椒切片。
2、将腊鸡、腊鱼、腊兔投入五成热油中炸透至酥，然后倒出，沥净油分备用。
3、锅放油烧六成热，锅中放入姜、香料、豆瓣酱、辣椒粉、蒜瓣旺火煸香，放入炸好的腊鸡、腊鱼、腊兔一起煸炒，加入高汤，改小火焖3分钟，放入黄瓜、青红椒，淋入香油，收汁装干锅带火上桌。
特点
此菜油多汁少，腊味浓，香辣扑鼻。
9.干锅土鸡的做法,干锅土鸡怎么做好吃,干锅土鸡的家常
用料 炒熟白芝麻 10克 土鸡 半只（600克） 黄豆芽 200克 香葱1 0克 大蒜 8瓣 生姜 20克 干红椒 20颗 八角 2颗 花椒 10颗 盐 1/4小匙，腌鸡料 鸡蛋 1/4颗，腌鸡料 生抽 2大匙 蚝油 1大匙 砂糖 1小匙 鸡精 1/2小匙 料酒 1大匙 热开水 1大匙 黑胡椒粉 1/4小匙 香醋 1小匙 香辣干锅鸡的做法 将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。
（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。
如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃 小贴士1.干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘，有的在保存期也容易发霉，在外表是看不出来的，只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。
2.虽然这道菜做的是没有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。 3.煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来。
单用酱料会太干，很容易烧干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里面，另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。 4.最后淋点醋不要淋多了，只是少许为了增香而已。
糖也是少许，有很多同学不理解为什么要放糖，放糖是让菜吃起来不会死咸的，可以增加风味。