蔬菜市场上的山药主要为长柱型，产于陕西、河南、山东、河北等地。主妇挑选时，只要山药表皮光洁、无异常斑点，就可放心购买。如有异常斑点绝对不能买，因为这样的山药可能已经感染过病害，食用价值会降低。另外，横切面肉质呈雪白色，说明是新鲜的，若已呈黄色似铁锈时，切勿购买。
如何选山药
蔬菜市场上的山药主要为长柱型，产于陕西、河南、山东、河北等地。主妇挑选时，只要山药表皮光洁、无异常斑点，就可放心购买。如有异常斑点绝对不能买，因为这样的山药可能已经感染过病害，食用价值会降低。另外，横切面肉质呈雪白色，说明是新鲜的，若已呈黄色似铁锈时，切勿购买。