酸牛奶（俗称酸奶）是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后，加入乳酸菌菌种，保温发酵制成的产品。它不仅具有奶的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收。
在选购酸奶产品时应选规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。同时，要仔细看产品包装上的标签标识，特别是要看配料表和产品成分表，以便于区分产品是纯酸牛奶，还是调味酸牛奶，或是果料酸牛奶，再根据产品成分表中脂肪含量的多少，选择自己需要的产品。
酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味，色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色，凝乳均匀细腻，无气泡，允许有少量黄色脂膜和少量乳清，酸甜适口。由于酸牛奶产品保质期较短，一般为一周，且需在2一6℃下冷藏，因此选购酸牛奶时应少量多次。
在选购酸奶时，应认真区分酸奶和酸奶饮料，酸奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1.5%以下，所以选购时要看清产品标签。