银耳，又名白木耳，其中质量上乘者称雪耳。它是名贵的营养滋补佳品、扶正强壮的补药。
【营养成分】
银耳的营养价值和药用价值都很高，含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等，并含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分，其中银耳多糖是银耳的最主要活性成分，对许多老年疾病有显著疗效。
【营养价值】
银耳滋润而不腻滞，能补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、养阴清热，是阴虚火旺病人的良好补品。它还能增强机体的抗肿瘤能力，加强患者对放疗、化疗的耐受力。常食银耳能提高肝脏解毒能力，有效去除黄褐斑、雀斑，减少脂肪吸收。
此外，银耳与其它食物搭配还具有以下三个食疗治病的药用价值。
①治高血压：干银耳5克，适量冰糖。银耳用清水浸泡一夜，于饭锅上蒸1-2小时，加入适量的冰糖。
②治糖尿病：水发银耳50克，菠菜(留根)100克，盐、味精少许。将菠菜洗净，银耳泡发煮烂，放入菠菜、盐、味精煮成汤。
③治荨麻疹：银耳12克，白糖、醋适量。银耳泡发，再用开水冲洗，掰成小块，放在盘内，加白糖和醋拌匀后食用。
【食用禁忌】
①冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏稠度增高。
②银耳能清肺热，因此外感风寒者忌食。