蜗牛也叫水牛儿、与鱼翅、干贝、鲍鱼并列为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。
蜗牛含有人体所必需的全面而均衡的营养成分，其蛋白质的含量、质量居世界动物之首，而脂肪含量又是最低的，胆固醇含量趋于零，此外还含有20多种人体所需的氨基酸和微量元素。
蜗牛肉对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痈、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效，因此被美食家誉为美味珍馐、保健佳品。蜗牛肉含有各种生物催化剂——酶，能帮助人体消化各种不易消化的食物。经常消化不良、胃肠功能较弱的人以及有食积的人食用蜗牛，不但容易消化，还能化积除滞。多吃蜗牛肉还可以对人体皮肤、毛发产生营养美容作用。蜗牛肉含有谷氨酸和天冬氨酸，能够增强人体脑细胞的活力。
另外，蜗牛还有治性冷淡的功效，取蜗牛肉50克，加花椒、料酒、姜烹制食用即可。
蜗牛是食用方面，老少皆宜，胃肠消化力弱、体虚的人最适宜吃，但食用蜗牛时也要注意，死蜗牛不能吃；烹制时要熟透才能吃；夏秋季及温室蜗牛需让其空腹数日排净腹中黏液再食用。蜗牛还能可与螃蟹同吃，否则易导致荨麻疹。
最后，推荐一个蜗牛的最健康美味养生的食谱：蜗牛炖肉。
【原料】
鲜蜗牛肉150克(干者70克)，猪瘦肉200克，料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、大油、肉汤各适量。
【做法】
1.将蜗牛洗净，放入沸水锅中煮一下，捞出挑出肉，去内脏，放沸水锅中氽透捞出。
2.将猪肉洗净，放沸水锅中焯去血水，捞出洗净，切片。
3.烧热锅加入大油，将葱段、姜片、猪肉放入锅中煸炒至水干，注入肉汤，加入蜗牛肉、料酒、盐、胡椒粉，炖至肉烂熟，去掉葱，姜即可。
【功效】
蜗牛炖肉佐餐食用。有养阴清热、消肿解毒的功效，适用于瘰疠、消渴、痔疮等症患者食用。