绿豆属凉性植物，味道甜美，有消暑止渴的作用。在烈日炎炎的夏季，最盛行的解暑食品便是绿豆汤了。中医学上表明，绿豆是夏日消暑解毒，只可润喉的良药，在食物中毒或是预防中暑方面，绿豆也起着至关重要的作用。
绿豆皮的作用主要是清热，而里面的部分则具有解毒的功效。因此，若是只用绿豆来消暑的话，那么煮绿豆汤的时候就可以将绿豆直接洗干净，用大火将汤煮沸，但是不能煮太长的时间，一般十分钟左右即可。这样熬出的绿豆汤，颜色绿色并且清澈。我们在食用的时候，直接食用汤的部分即可，这样的汤的解暑效果非常好。但是若目的是清热解毒，那么就需要将豆子煮烂。而这样煮出来的绿豆汤颜色就显得很浑浊，清热解毒的效果也非常好，但是消暑的效果就不是很明显了。
将其他的食品与绿豆一起煮，这样防中暑的效果就会很好，尤其是将绿豆与银花一起煮，防暑的效果会更佳，绿豆银花汤的具体做法是：将100克的绿豆和30克的银花用水煮沸，放凉后直接服用即可。
医学上还做了相关的实验，通过这些实验还表明，也证实了绿豆有很高的营养价值。绿豆对于动脉粥样硬化、减少血液当中的胆固醇以及保肝等都有显著的疗效。绿豆中蛋白质和磷的含量比鸡肉中的含量还要高出一些，而钙的含量是鸡肉的7倍，铁的含量则是鸡肉的4.5倍。而这些元素对于身体发育和生理机能都有一定的促进和维持的作用。
此外，绿豆还具有利尿下气的作用，所以能够清除体内的毒素，因此在药物中毒或者是食物中毒的时候饮用绿豆汤为佳。绿豆还对热肿、热痢等症状有一定的功效。
但是，营养学家也提醒我们：虽然绿豆汤对于大多数人是没有危害的，服用时可以放心，但是若是体质微弱，还是少喝为妙。另外，对于有寒症的人来说，绿豆汤不可以多喝。而且由于绿豆本身就具有解毒的功效，所以正在用中药调养身体的人也不能够多喝。