1.广式豆豉蒸排骨怎么做
用料
肋排软骨 1kg
盐 15g
糖 15g
豆豉（洗干净） 10g
蒜头（切大粒） 15g
料酒 15ml
生油 20ml
姜 3,4片
生粉 适量
广式茶楼经典豉汁蒸排骨的做法
排骨最好是肋排软骨，没有的话肋排骨亦可。将排骨切成2cm的小块（当然不用这么精准，只是不要过大）。
将切好的排骨反复浸泡冲洗，换水，按摩，，把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白，大约一小时，把排骨控干水捞出。
起油锅爆香蒜头和豆豉，连油一起倒在排骨里，可适当放入几片姜，但不要多。加入盐，糖，生粉，料酒，拌匀。腌制4小时。（我把腌排骨放冰箱过夜）
取需要蒸的份量，小份蒸比较好，把蒜头和豆豉挑出来，再放入一点生粉和水拌匀，叫二次勾芡，上笼前淋些生油在上面，蒸出来漂亮。
水滚入笼转中小火，蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有，如果不熟，再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。
小贴士
浸泡=去腥，按摩使肉质松软，上锅前挑去调料，否则味道太重，二次打粉上芡是嫩滑秘方，蒸前淋油是酒楼秘方，成色好看，文火蒸更是排骨鲜嫩的秘诀。
千万别一次蒸太多了，否则风味顿失！最好是小笼小碟地蒸。我曾经在大酒店买过腌好的生排骨，回家蒸也蒸不出酒楼的风味，原因就在于一个“小”字。排骨太多了，蒸的时间久了，就不好吃了。
2.广式豉汁蒸排骨的做法步骤图,怎么做好吃
用料 排骨 500g 豆豉 适量 盐 一小勺 油 适量 酱油 一汤勺 糖 一茶匙 淀粉 少量 姜 2片 蒜 2瓣 料酒 少许 广式豉汁蒸排骨的做法 把排骨切成小块，用冷水泡2-3小时，泡出血水。
（我一般是前一天晚上拿出来泡，泡一晚上，排骨发白）放入花生油和淀粉，抓匀（可以使排骨有嫩嫩的口感）抓到排骨发黏，然后加入盐糖，酱油调味，倒入一点料酒和放入切碎的蒜末和两片姜片去腥。盖上保鲜膜，腌制至少半小时，时间长点会更入味。
腌制的差不多了，把排骨放到碟子里，加上适量的豆豉拌匀，覆上保鲜膜上锅蒸15-20分钟。一定要覆上保鲜膜，这样排骨才会保持水水嫩嫩的口感哦。
一道又嫩又滑的广式豉汁蒸排骨就完成啦。小贴士1. 排骨一定要泡久一点把血水都泡出来2. 腌的时候油和淀粉一定不能少，别的肉类也可以用油和淀粉抓一下，这样肉会更好一点3. 蒸的时候保鲜膜一定不能少。
3.广式豆豉蒸排骨的做法有哪些
豆豉是一种传统发酵食品，蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。
豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其与排骨一同清蒸成菜。
做法：1、排骨洗净后，用清水浸泡片刻，去除血水洗净，沥干水分。2、沥干水分的排骨，调入白糖。
3、再淋上香油，放上姜片，搅拌均匀，腌制3到4个小时。4、腌制的排骨取出，放上拍扁的豆豉和蒜碎；豆豉不用切碎，拍扁就好了，否则成品效果不好。
5、再往排骨里，调入食盐、胡椒粉、黄酒，搅拌均匀，腌制15分钟。6、淀粉加适量清水，搅拌成厚湿淀粉，将排骨放进去，裹上一层湿淀粉。
7、全部裹上湿淀粉后，开水上锅蒸30分钟，撒上葱花和小米辣点缀即可。孕妇可以吃适量的豆豉，不可多吃，因为毕竟较咸，吃多了加重肾脏负担。
4.广式早茶中最受欢迎的豆豉蒸排骨怎么做
主料
肋排550克 料酒10ml
葱姜蒜末少许 豆豉50克
生抽少许 食盐少许
淀粉少许
广式豆豉蒸排骨的做法步骤
1. 准备食材：肋排洗净，葱姜蒜末，豆豉，淀粉，料酒和生抽
2. 锅中倒入少许油将豆豉稍微炒一下，炒出香味后盛出备用
3. 将排骨，葱姜蒜末，生抽和少许盐一起搅拌均匀
4. 倒入淀粉，继续搅拌均匀
5. 最后放入豆豉
6. 搅拌均匀
7. 封上保鲜膜，放入冰箱大约2小时，让排骨肉充分吸收调味料的味道
8. 烧一锅开水，在锅中放上一个小蒸架，将已经腌制好的排骨摆盘装好，上面淋一点油，撒上少许葱花后放入锅中用中火隔水蒸30分钟就可以了。
9. 蒸好的排骨肉质又滑又嫩，喜欢蒜香味浓些的话可以在腌制的时候多放些蒜蓉进去。
5.广东版豆豉蒸排骨的做法步骤图,怎么做好吃
材料
中裕排骨1000g、盐15g、糖15g、料酒15ml、生抽20ml、蒜头15g、豆鼓10g、姜3片、生粉适量
做法
1.选取中裕肋排，并将排骨切成2cm的小块。
2.将切好的排骨反复浸泡冲洗，换水，按摩，，把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白，大约一小时，把排骨控干水捞出。
3.起油锅爆香蒜头和豆豉，连油一起倒在排骨里，可适当放入几片姜，但不要多。加入盐，糖，生粉，料酒，拌匀。腌制4小时。
4.取需要蒸的份量，小份蒸比较好，把蒜头和豆豉挑出来，再放入一点生粉和水拌匀，叫二次勾芡，上笼前淋些生油在上面。
5.水滚入笼转中小火，蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有，如果不熟，再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。
6.广东版豆豉蒸排骨怎么做
“豆豉蒸排骨，这个菜也算是广东名菜了，是广东茶楼里的焦点，排骨剁成非常小的块，加入豆豉，味道非常不错，也很入味很下饭。”
用料 主料 排骨400克 土豆200克 辅料 油 1勺 盐 2勺 料酒 2勺 老抽 1勺 蚝油 2勺 生姜 5克 大蒜 2瓣 豆豉 20粒 广东豆豉蒸排骨的做法 1. 排骨在凉水中浸泡，去除血水 2. 用厨房纸吸干水分 3. 放入料酒、盐、蚝油、老抽腌1小时 4. 土豆去皮切小块 5. 准备豆豉、姜蒜切末 6. 锅中放点油煸香姜蒜、豆豉盛出 7. 把土豆、豆豉、姜蒜放入排骨中再腌10分钟 8. 锅中水烧开后，放入排骨大火蒸20分钟后改中火再蒸20分钟。碗上盖上保鲜膜，扎几个小洞 烹饪技巧 碗上盖上保鲜膜，扎几个小洞。
这样蒸汽水不会过多地流入碗中。 。
7.广东版豆豉蒸排骨怎么做
“豆豉蒸排骨，这个菜也算是广东名菜了，是广东茶楼里的焦点，排骨剁成非常小的块，加入豆豉，味道非常不错，也很入味很下饭。”
用料
主料
排骨400克
土豆200克
辅料
油
1勺
盐
2勺
料酒
2勺
老抽
1勺
蚝油
2勺
生姜
5克
大蒜
2瓣
豆豉
20粒
广东豆豉蒸排骨的做法
1.
排骨在凉水中浸泡，去除血水
2.
用厨房纸吸干水分
3.
放入料酒、盐、蚝油、老抽腌1小时
4.
土豆去皮切小块
5.
准备豆豉、姜蒜切末
6.
锅中放点油煸香姜蒜、豆豉盛出
7.
把土豆、豆豉、姜蒜放入排骨中再腌10分钟
8.
锅中水烧开后，放入排骨大火蒸20分钟后改中火再蒸20分钟。碗上盖上保鲜膜，扎几个小洞
烹饪技巧
碗上盖上保鲜膜，扎几个小洞。这样蒸汽水不会过多地流入碗中。