一：米并非加工得越白越好
买大米的时候，许多人喜欢挑选那此看上去白一些的大米，认为这样的米干净，有营养。其实，这是一个认识上的误区。
大米的色泽与加工过程中的脱糠程度有关，紧贴大米外层的糠衣脱除得越完全，米的颜色就越白。因此消费者所挑选的那些大米，实际上与普通大米是一样的，只不过脱糠更彻底一些而已。但是，过分的脱糠在让大米更洁白的同时，也损害了大米的营养价值，因为，大米的糠衣中含有十分丰富的维生素和纤维素，外层胚芽中还含有多种不饱和脂肪酸，如果过分地脱糠，这些营养成分也会随之被去除，这样大米在营养价值上反而会比不上那些色泽微黄的米。
市场上有一些米不仅洁白，而且光泽诱人，看上去亮晶晶的，这往往是一些陈米添加了化学制剂或进行过喷油抛光处理过的效果，这种大米千万不能购买食用。
二：大米不宜曝晒
家里的大米生虫了怎么办？很多人习惯于在太阳底下进行曝晒，认为这样就可以把米虫晒死或者晒跑。实际上，这种做法不仅除不了米虫，反而会对大米的营养价值造成极大的损害。
因为在太阳底下曝晒，大米中的水分会迅速散失，并丧失原有的吸湿功能，变得干燥和脆化，再收集起来后很快会变成碎米，反而更加容易受潮、生虫。而且碎米再食用的话，营养价值和口感都会大打折扣。
大米生虫后，应当将其放到通风阴凉处晾置，等米虫慢慢爬出，然后再用筛子筛一遍。
三：不宜用热水淘米或淘洗次数过多
不少人在淘米时唯恐淘洗不干净，喜欢用热水或者多次淘洗。其实这种做法非但不必要，还会损害大米中的营养成分，造成营养流失。
因为大米中的营养成分多存在于米的外层，主要是多种维生素和无机盐类，多次淘洗和用热水淘洗，次数越多，水温越高，这些营养成分流失的就越多，甚至能够达到40%～50%。
淘米的时候不必反复淘洗搓揉或者用热水淘洗，正确的淘米方法是用清凉水淘洗两次，只要将米中的杂质除去即可。
对于陈年旧米，可适当多淘洗一两次。
四：用冷水下米或下饺子不足取
用冷水下米，煮制所需的时间长，这样煮出的饭会烂熟。但是，在长时间的煮制过程中，米中所含有的营养成分-主要是其中的B族维生素-也在慢慢流失。有实验表明，在水中煮过半小时的米，其中B族维生素的损失将达到40%。
而用冷水煮饺子，同样也会因为时间过长而产生问题。首先，由于锅内的水不沸腾，饺子下锅以后会沉底，这样就容易产生粘锅破肚。其次，由于用冷水煮，时间过长，饺子馅的营养会大量流失。
下米正确的做法应当是先把米洗净，在清水中泡置一会儿，同时将锅中的水烧开，然后将米和清水一同倒入锅内煮。
饺子应当等锅内水沸腾后再下锅，并注意搅动，防止沉底粘锅。