木耳营养丰富，是大家日常生活中多种菜肴的配制原料。大多数人都会用热水泡木耳，这样的确可以发得较快，但是发出来的木耳既影响口感，又使木耳的营养成分损失很大。
这是因为，虽然用热水发木耳很快就可以发开，但是由于木耳中有一种胶质，遇热会变得黏稠，木耳的表层发开后，这些胶质就会阻止水分更进一步地浸透到木耳中去，这样就会使木耳内部的肉质无法充分发开，口感绵软发粘，味差，影响木耳的质量。而如果使用凉水发木耳，则不会有这种情况，木耳会充分发开，肉质好，营养高。并且从口感上来说，凉水发的木耳鲜嫩脆滑。
此外，还会影响到木耳涨发的量。如果用热水发，每千克只能发2.5千克，而用凉水发的话，每千克能发4千克木耳。
最后健康提示泡发木耳的正确做法是：用凉水泡(冬天可以用温水泡)。一般泡一到两个小时，等水慢慢地渗透到木耳中，看到木耳变成半透明状时，就说明泡好了。这样泡发的木耳不但量多，而且口感和营养价值也高。