日常生活中，不管是刚从菜市场买回来的肉还是从冰箱里拿出来的肉，很多人习惯在清洗或化冻的时候，把肉长时间地泡在水里漂洗，以求干净。虽说这样子做看上去又白又嫩，会让肉但会让肉失去很多营养成分，鲜味淡薄。有的人甚至把肉泡得泛白，这种做法其实是错误的。
因为肉类的肌肉组织和脂肪组织里含有丰富的蛋白质，而其中许多蛋白质是可溶于水的，蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种，比如肌红蛋白和肌溶蛋白的亲水性就相当强，极易溶于水。长时间浸泡后，这些蛋白质会渐渐地溶解在水中，同时，在肌溶蛋白里还含有肌酸、谷氨酸等各种鲜味成分。这些物质被浸出后，会严重地影响猪肉的味道，浸泡的时间愈长，损失的就越多，从而造成营养成分的流失。肉泡得发白，就说明营养的流失相当严重了。
此外，猪肉经浸泡后，纤维组织膨胀，含水分较多，也不便于切配。所以肉类食品，如猪肉等不宜于用冷水或热水长时间浸泡。
最后健康提示：肉类化冻时最好是让其在自然状态下慢慢化开，或者也可以将肉包裹上保鲜膜或保鲜袋放在水中浸泡，这样就不会造成蛋白质的损失。如果肉类食品确实被污染，可先用干净的布擦拭一下，然后用冷水快速冲洗干净即可。