新鲜的蔬菜和肉类营养丰富，但是不容易保存，经过一段时间，会由于微生物的作用而变质。人们为了使食物能够保存更久，发明了腌渍的方法，就是在食物中加入一定量的食盐，这样会杀死食物中的微生物，防止变质。用于腌渍的食物主要有肉、鱼、蔬菜等。有时还有把腌渍和脱水干燥（晒干、晾干、烘干）合并运用。腌渍的食物不仅可以保存很长时间，而且有独特的风味，成为人们餐桌上一道独特的美食风景线。
接下来，小编分享一下用盐腌渍食物时的几点注意：
1.腌渍食品的原料一定要新鲜、干净，以防止被细菌污染。
2.腌渍食物的容器一定要洗刷干净，晾干后才可以使用，以免带有微生物和有害物质。
3.使用的食盐纯度要高，最好用精制食盐，还要有足够的浓度，才能杀死微生物或者抑制微生物的生长繁殖。
4.腌渍的食物应该存放在阴凉的地方，可以防止动物性食物中的油脂变质。
5.腌渍蔬菜在装坛时应该装满，把缸内的空气尽可能排出，然后密封，这样可防止细菌生长繁殖，把菜缸放置在阴凉处，温度不宜过高。