1.腌菜炒毛豆的做法步骤图,腌菜炒毛豆怎么做
用料 上海青 1000克 毛豆 500克 剁椒 1大勺 白糖 1小勺 鸡精 少许 腌菜炒毛豆的做法 把青菜整理好,取一个相应大小的盆,每铺上一层菜洒上一点盐;至最上层洒上盐后压上重物,这样菜容易吃透盐份;待盆中的青菜瘪下去并大量出水后(约2~3小时),即可用清水将腌菜冲洗干净、挤干水份、切成小段;腌菜时正好剥出毛豆米冲洗干净;起油锅(油略多些),煸炒毛豆米至变色;分次倒入腌菜炒匀,加1小勺白糖;让腌菜在反复翻炒中挥发掉部分水份;起锅前加入剁椒和适量鸡精。
小贴士上海青也就是普通青菜(北方好像叫白菜)的一个地方品种。菜茎较长,但纤维较嫩,且吃口清甜;用来腌菜就是取其爽脆的口感。
腌制时压上重物有助于青菜吃入盐份挤出水份;配菜的量可随意,我家都爱吃毛豆米,所以狠狠地加!因为不擅食辣,放点剁椒只是为了点缀和提味,喜欢吃辣的就加红尖椒好了,一定更爽。^_^。
2.毛豆炒腌菜的家常做法大全怎么做好
毛豆炒腌菜用料主料雪里蕻200克毛豆100克调料生抽1/4小勺红尖椒2个白糖1/4小勺植物油1.5大勺毛豆炒腌菜的做法1.将腌菜用清水浸泡20分钟,然后洗净2.剪去部分老梗老叶,切碎3.锅内适量清水烧开,倒入腌菜焯水后捞出控水4.另起锅烧水,将毛豆焯水5.热锅入油烧至7分热,倒入腌菜翻炒1分钟6.倒入毛豆、小半碗水,炒匀7.倒入红椒丁,调入生抽、白糖,充分翻炒8.盖锅盖焖2分钟,关火即可 烹饪技巧1、炒腌菜时,因腌菜控水后容易吸油,所以油要比平时炒菜稍多放一些;2、腌菜要反复清洗,并焯水,可以去除质量和大量的盐分;3、腌菜本身带有咸味,炒时可以不用加盐,调入生抽、糖中和一下味道即可。
3.毛豆炒腌菜的家常做法大全怎么做好
毛豆炒腌菜
用料
主料
雪里蕻200克
毛豆100克
调料
生抽
1/4小勺
红尖椒
2个
白糖
1/4小勺
植物油
1.5大勺
毛豆炒腌菜的做法
1.将腌菜用清水浸泡20分钟,然后洗净
2.剪去部分老梗老叶,切碎
3.锅内适量清水烧开,倒入腌菜焯水后捞出控水
4.另起锅烧水,将毛豆焯水
5.热锅入油烧至7分热,倒入腌菜翻炒1分钟
6.倒入毛豆、小半碗水,炒匀
7.倒入红椒丁,调入生抽、白糖,充分翻炒
8.盖锅盖焖2分钟,关火即可
烹饪技巧
1、炒腌菜时,因腌菜控水后容易吸油,所以油要比平时炒菜稍多放一些;
2、腌菜要反复清洗,并焯水,可以去除质量和大量的盐分;
3、腌菜本身带有咸味,炒时可以不用加盐,调入生抽、糖中和一下味道即可。
4.盐水煮毛豆的家常做法大全怎么做好
用料
主料
毛豆适量
调料
食盐
适量
水
适量
盐水煮毛豆的做法
【毛豆的清洗与处理】:
1.毛豆放入冷清水中,使冷清水没过毛豆表面
2.加入1茶匙生粉(也就是干淀粉)
3.用手抓着毛豆来回搓洗数遍,搓洗干净毛豆表面的浮沉与杂质
4.用冷清水冲洗干净
5.用剪刀把每个毛豆两端的壳尖剪掉
6.剪掉壳尖的毛豆放在盘中备用
【毛豆的煮制】:
7.锅内放入足量的清水
8.放入剪好的毛豆
9.加入量比平时炒菜多一点的食盐,至汤水有咸味
10.开大火煮制
11.水开后转小火再煮大约15分钟左右,关火,让毛豆在汤水里浸泡一会
12.用漏勺将毛豆沥水捞出即可
烹饪技巧
1、毛豆用生粉水清洗,可以有效的祛除毛豆表面的浮尘和杂质。
2、毛豆剪去两端的壳尖,煮制的时候易于入味。
3、煮毛豆的时候不要盖盖,煮好的毛豆色泽翠绿。
4、煮好的毛豆在汤汁里浸泡一会,可让味道更充足。
5、煮毛豆时可以根据自己的喜好加入如八角、干辣椒等香味料,不过我最喜欢的还是盐水煮毛豆。
菜品特色
“毛豆是黄豆的孩提时代”你知道吗?新鲜连荚的毛豆成熟后就是黄豆。所以,在山西人尤其是农民眼里,是不会把幼小的新鲜毛豆拿来煮着当菜吃,唯一吃的一次就是中秋之夜。家里种有毛豆,每年的中秋节下午,爸爸就会去地里拿一些毛豆,连根带枝条一起拨回家,分散给邻居一些,剩下的妈妈把毛豆荚一个一个从枝条上拽下来,用清水洗净盐水煮好,并告诉我不许偷吃。那是因为要留到晚上祭月用,而我常常趁妈妈不注意的时候,会跑到厨房偷着吃几个,因此,煮毛豆在我记忆里可以说是天下最美好的食物之一。
祭月是山西人中秋节的习俗,月饼、西瓜、毛豆是必不可少的祭品。今天先来说说毛豆的寓意,毛豆指嫩黄豆角,连皮煮熟,色金黄,喻金秋。传说兔子喜食,是专为月中玉兔准备的。其中也饱含着山西农民丰收在望,提前尝鲜尝嫩的喜悦心情。
5.盐水煮毛豆怎么做好吃,盐水煮毛豆的家常做法
原料:
毛豆一斤、干辣椒8个、花椒、八角、茴香、丁香、盐。
做法:
1、买回来的毛豆要仔细清洗,我认为至少要4-5遍或者更多,先洗掉泥土,后洗掉浮毛;
2、用剪刀剪掉毛豆2头,虽然麻烦,但为了更好的效果,我觉得值。这样会比较好入味;
3、剪好的毛豆放入盆中备用;
4、准备好干辣椒8个,花椒,八角,茴香,丁香;
5、我用了超市买的茶包袋,这样把香料放到袋中,不会散在锅里;
6、锅中倒入清水,放入干料包和干辣椒。大火烧开;
7、水开后放入剪好角的毛豆,放入盐开锅后,中小火煮5分钟,时间不要太久;
8、5分钟过后关火,盖上盖子,用余温来焖毛豆;
9、焖好的毛豆带汤盛入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚食用,味道更佳。
6.腌菜花炒毛豆怎么做好吃,腌菜花炒毛豆的家常做法
食材主料青菜边1大把毛豆500g辅料油适量盐适量红辣椒1个香葱末少许步骤1.青菜老边洗净,切小段2.撒稍多些盐,抓匀后,放冰箱腌制1天3.准备好毛豆米和红辣椒4.将腌菜花的盐水挤干,菜花备用,盐水倒掉5.油爆香葱6.倒入毛豆米7.翻炒后加1小勺盐8.倒入适量清水,加盖煮熟盛起9.再倒油煸香红椒10.倒入腌菜花11.翻炒均匀12.倒入炒熟的毛豆米13.翻炒均匀后,撒几粒味精关火14.盛入大碗中即可,绝对地清爽下饭菜小贴士1、腌制时间不易过长,最多1~2天,当时腌,当时炒也行 2、下饭好吃不假,但毕竟盐份较大,一次性不要多食。
7.盐煮毛豆怎么做
材料:
主料:毛豆500克,
调料:大葱10克,姜10克,盐8克
做法:
1.豆荚洗净;
2.葱、姜切片;
3.水烧大开,放入毛豆、葱片、姜片和精盐,烧开;
4.转小火慢煮至熟即可。
毛豆营养分析:
1. 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇;
2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平;
3. 毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低;
8.咸草头炒毛豆的家常做法大全怎么做好吃视
咸草头炒毛豆的主料:毛豆100克、苜蓿40克咸草头炒毛豆的辅料:青椒1个、豆腐干3块、食盐4克、植物油4克、白糖适量咸草头炒毛豆的做法:1、草头稍微冲下水(不要久洗,鲜味都洗走了),切成碎末,其它配菜也切碎2、锅烧热,下少许茶油(我家炒菜基本都是婆家给的自家茶山的土茶油,吃了这么多年也习惯了),放入豆子和青椒末,稍微翻炒下,放入少许盐(草头和豆干都是有咸味的,所以盐就要适量,我真的只放了那么一小点点)3、放入草头,炒匀,加入少许白糖(提味的哦,这个一定不能省)4、放入豆干,渍入一点点水,豆干本来就是熟的,生吃都可以的,三炒两炒的兜匀就起锅了。
9.咸菜肉丝毛豆的做法
咸菜肉丝毛豆——浙江菜
基本材料:毛豆500克,咸菜150克,猪瘦肉100克,植物油50克,白糖半匙,味精,精盐各适量。
做法:1.将毛豆洗净去豆荚,咸菜洗净后,切成1厘米的小段,猪瘦肉洗净,切成丝。
2.炒锅放置火上,烧热后放入油25克,待油热后放肉丝炒至断生,倒入咸菜翻炒,加入少许水,炒至水分收干离火盛出。
3.炒锅烧热,加油25克,热后下毛豆煸炒一会儿,加少许盐,白糖再炒,放咸菜,肉丝,味精,翻炒均匀即可出锅。
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