做菜放盐有讲究

    1：由于现在的食盐中都添加了碘或锌、硒等营养元素，烹饪时最好在菜肴即将出锅前加入盐，以免这些营养素受热蒸发掉。

    2：制作鸡、鱼一类的菜肴时应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味。

    3：一些菜肴要在烹调前加盐：即在原料加热前加盐，如上浆、挂糊的菜肴，在煎炸的过程中，主料被包裹在一层糨糊中，加盐无法入味。另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐；烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下，但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短。

【做菜放盐有讲究】