据有关食品报告显示，细菌常常会污染暴露在空气中的饭菜和吃剩的饭菜。那一定有人说把饭菜放在冰箱里就不会被细菌污染了，其实不是这样的。我们知道虽然冰箱冷藏室的温度一般较低，但它仅仅能在一定程度上阻止细菌的生长和繁殖，却没有足够的能力杀灭细菌。所以即使把食物放在冰箱的冷冻室里，仍然会有部分细菌存活下来污染食物。
有人做过这样一个实验，将5000万个伤寒杆菌放在冰激凌里，然后就这样一杯冰激凌放在冰箱的冷藏室里。5天以后取出来进行检查，这时候惊奇地发现每毫升冰激凌里仍然有1000万个细菌存活着。两个月以后再进行检查时，发现每毫升冰激凌里还有60万个存活的细菌。实验证明，冰箱冷藏室的杀菌能力是很有限的。那么人们就不能吃到健康的食物了吗？当然不是。
耶尔森细菌是冰箱里最猖獗的致病菌之一。它具有顽强的生命力和抗低温性，它甚至能够在4℃的低温环境下疯狂的生长繁殖。这种细菌很容易污染我们放在冰箱里的饭菜。如果我们把饭菜从冰箱里直接取出来而不进行加热，或者不采取其他杀菌措施就马上食用，会很容易引起肠道感染，进而出现呕吐、腹痛、腹泻等一些常见症状。
所以当我们把饭菜取出来的时候，必须要经过加热才可以放心食用。切忌将饭菜拿出之后不加热就直接食用，这样会很容易把肚子吃坏的。另外，冷冻食品解冻后不宜再存放于冰箱内。肉、鱼、鸡、鸭、蛋以及速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜长期存放。