日常饮食中的食用油分为植物油和动物油两大类，其中主要成分是脂肪。脂类是人体生理活动中不可缺少的物质，植物油基本上不含胆固醇，而动物油胆固醇含量较高，血液中胆固醇过高，是导致心血管疾病的一个主要原因。而食用植物油能够阻止体内胆固醇的吸收，并能增加排出的数量。这就是现在很多人喜欢植物油而不愿吃动物油的原因。当然吃植物油是对的，而完全忌吃动物油则不够妥当。
过量食用动物油或过量食用植物油都会对身体有不利影响，动物油食用过多，会造成动脉硬化。植物油食用过多，也会给人带来脑血栓、心肌梗死等疾病。因此，动、植物油宜结合食用。