虽然贝壳类的水产品可能富集多种病毒和细菌，但它们的美味是怎么也抹杀不了的。所以，如果你实在不能割舍贝类的美味，在食用贝类水产品之前，一定要做好清洗工作。一般来讲，煮食贝类前，应用清水将外壳洗擦干净，并在清水中浸养7一8个小时。另外，还要注意以下几个方面，安全食用贝类产品。
1.贝类必须鲜活食用
优质贝类两壳紧闭或时张时闭，闭合时间不断地向外喷水；如壳张开后不触动它则不闭，闭合也不严密，则为不鲜品。如果贝类壳表有光泽，富有活感。肉质呈鲜活状，闻之有鲜美味，如有异味，则属不鲜品。如有油气味，则属污染品，切勿食用。
2.剥壳烹煮
海虹、牡蛎等是生长于礁石上的贝类，常年与水平面相濡，而油气杂物也总是浮于海面，所以这些贝类最易受污染，购买或赶海采挖回来应特别用心处理。另外，污染物中一种叫镉的物质，对人体危害极大。因此烹煮贝类之前一定要反复清洗干净，擦除壳上的物质。这是由于贝类一旦煮熟，壳肉溶在一起，壳上的污染物一定也会污染到贝肉。另外，烹煮牡蛎的时候，即使采取生剥肉的方法，剥之前也应将壳洗刷于净。
3.正确烹煮
煮海虹时不要加水（壳内的水正合适），若加水则鲜度大减；也不必加盐和味精，煮开略捂1分钟即可，火大捂久则不鲜嫩。
牡蛎带壳煮食，不可大火，大火则肉缩不鲜嫩。不要以为口未开就认为是火候不到。火再大，它也不会像海虹那样大张口，必须用小刀或锥子撬开，才能取食。
大海螺必须大火煮透捂足，肉才能熟透。