(1)顺刺下刀法：在切鱼块时，最好顺鱼刺下刀，这样烧出来的鱼块就不易碎了。
(2)先炸后烧法：烧鱼之前，先将鱼用油炸一下。入锅烧鱼块，最好先薄薄地裹；一层水淀粉，再下锅烧，鱼块就不会碎了。
(3)醋水浸泡法：烧鱼时，先用醋和水各半，配成醋水。将鱼放入醋水中浸一下再烧，鱼肉会更鲜，同时也可去掉淡水鱼的泥腥味。
(4)加橘皮烧制法：烧鱼时，放1～2 块橘皮，可去腥除腻，使鱼味鲜美。
(5)加糖醋烧制法：烧鱼时，放入一些糖和醋，就会使鱼、鱼刺及纤维软化，较适合儿童食用。
此外，为了能使烧鱼入味，煎的时间不要过长。油煎时间长，鱼肉已熟，蛋白质也凝固了，烧的时间再长，也不易进味；还有烧前把鱼腌一下。鱼洗净后，擦去水，用细盐均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，腹内也应涂盐），腌渍半小时再烧。