随着生活的富裕,我们的餐桌上的菜越来越油腻,人们以前想吃肉却没肉吃的日子已经过去,转而来临的是,肉食的泛滥。而今,我们吃的肉比40年前多10倍。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的研究数据显示:中国城市居民日常所吃的肉为人体所提供的能量比率,由1992年的15.2%增加到2002年的19.2%。美国学者波普金在关于营养变化的报告中指出,1961年至2002年全世界人们所吃的猪肉、牛肉、羊肉等动物性食物增加了2倍,中国增加了10倍。
正因为这样,一种新的食法—淡食,受到了人们偏爱,人们的口味比过去越来越淡。虽然说,猪肉仍是我们的主要肉食,因为猪肉的脂肪含量很高,远高于鸡肉、鱼肉、羊肉、牛肉。但是,人们在食用时已渐渐减少吃猪肉的比例,增加鱼肉的摄入量。炒菜时少放油的方式改变了传统烹调方式,生熟搭配、荤素搭配的用菜方式成为一门新的饮食哲学,也减少了一些因为用油过度所带来的身体疾病。
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