水煮鱼、椒麻鸡、香辣蟹……这是很多喜欢下馆子吃饭的人必点的“招牌菜”，他们总觉得家里的菜色香味不过瘾，只有馆子里才能做出这种特别好吃的“大菜”。可是，这么“好”的味道究竟是怎么做出来的呢？滥用调味品是目前餐馆烹饪中存在的最大问题。
“餐馆的好味道都是用调料堆出来的。”北京某餐厅厨师说，为了出味，餐馆做菜习惯多放油、多放调料，导致大部分菜肴中油脂、盐、糖的含量过高。这些被厨师喻为“手中宝”的调味品存在着很大安全隐患：比如一些不法商家做调味品以次充好，制作过程也达不到国家卫生标准，更有不法分子添加化学增鲜成分，不仅毫无营养，还给人体健康带来潜在危害。
有这样一种说法：“火锅之所以美味异常，添加剂有80%的功劳。”一些火锅店不仅锅底里包含了多种化学添加剂，连涮品里也用了添加剂，因此火锅被称为“化学锅”。底料里有火锅飘香剂、辣椒精、火锅红、石蜡、防腐剂等化学添加剂；涮品里有发色剂、乳化剂等添加剂。这样的火锅，即使吃着味道好，健康却没了保证。
因此，我们下馆子吃饭，首先要保证调味品的质量不出差错，一般档次越高的餐馆，选购的调味品等级越高，比如鸡精会选购一些高端品牌，而路边摊则是什么便宜买什么。
所以，消费者要注意，下馆子不要老想着味道、口感，最主要是安全、营养。如果天天吃炸锅油，天天大鱼大肉脂肪过剩，岂不是害了自己？更何况有的餐馆还偷偷在用地沟油。