1.怎么做包子
方法/步骤
1
用温水把酵母融化好,可以适量的加一点糖。
2
然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状,揉成光滑的面团。
3
等面发到两倍大的时候,用手指沾面粉在中间戳一下,不回缩就证明面发好了。
4
把发好的面团分成均匀的小面团。
5
小面团按扁扁,然后用擀面杖擀圆,擀的时候注意边缘薄,中间厚。
6
在擀好的皮平铺在左手上,然后放上准备好的包子馅,包成包子。
7
包好的包子模型放在锅里蒸屉上盖上锅盖在醒20分钟。
8
锅中水开上汽后在蒸15分钟好了,闭火后,不要马上揭开锅盖,待2-3分钟后在揭开锅盖。
2.做包子怎么做才能又香又松软
一、发面:
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
主料:面粉500克,鸡肉300克
辅料:肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克
调料:料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法:
1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
2. 将鸡肉剁成内泥;
3. 肉皮冻切碎;
4. 将葱、姜末放下鸡肉内;
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
6. 将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;
7. 上蒸锅蒸15分钟左右,取出装盘就好了。
3.包子怎么做才松软好吃
1、选面粉。面粉要选择比较松软的,细腻的,包饺子的那种面粉就可以。
2、发酵。面粉发酵的时候,可以选择加一点白糖(一般就两勺左右),这是因为白糖能使发酵更彻底。
3、温水和面。发酵的时候,用水一般选择用温水,水不能太烫(不要超过40度),水如果太烫的话,就会使酵母粉失去活性,不起作用。
4、和面。和面的时候如果觉得粘手,可以滴少许玉米油,这样既不会使得面团太干影响口感,也会觉得轻松很多。
5、面皮。面团要尽可能软,而且要尽可能的光滑,擀面皮的时候尽量要边上薄,中间厚。
6、包包子。包好的包子最好要继续饧发半个小时左右,因为呢擀皮的时候面团里的空气被释放掉了一部分,再继续饧发一段时间这样会使得包子更均匀,更饱满。
7、蒸包子。要用大火蒸包子。蒸好后的包子也不要马上就揭开锅盖,因为包子突然遇到冷空气会收缩。
4.怎么做包子又泡又软
1.把面粉倒入盆中,把酵母粉或泡打粉一起掺入水中(水不要太冰,也不要太热)搅匀,这样和出的面发面会快些。
2.利用这些时间可以把包子馅调好,包子的色香味全在这里了,很关键。3.面发好以后,揉好,切成一个个面团(我不喜欢吃太大的)擀好面皮,把馅放入皮中,可以包成各式各样的。
4.放入锅内蒸,在包子下面擦点水这样不会沾底,放的时候中间要留空隙,因为包子熟了会大许多。5.蒸包的用具要密封好,一般大约蒸半个小时差不多了(要看用什么火)6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起,这样就可以吃到香喷喷的包子喽!1、肉包子馅买一斤猪肉馅(羊肉。
牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富包子的做法都一样。
5.怎么做包子和馒头图解
低筋面粉过筛放入盆内,再开成窝状,窝中倒入材料B拌匀,用力搓揉成团,再加入材料c搓揉均匀约5分钟。
2将面团放进大容器中,盖上微湿白布,醒20-30分钟,发至2倍大时即可。3除了严格按发酵粉的说明和面外,还要按时间把面饧好。
蒸的时候火候也很重要,关键开锅的时间要把握好,一定不能马上打开锅盖,要挺一会。这样蒸出的食品就不缩回去了!4如果剩下的面用不完,用保鲜膜盖上,这热天放上半天,面就会变酸成为老肥。
再用它发面,然后用食用碱或面起子和匀,揉成面团部粘手。而且要多揉一会,饧一会。
用刀切开个口,看见横断面有大小不等的孔,再将两块面对粘,然后用鼻子闻,两块面不往一起粘了,闻着即不酸,也没有很大的碱味而是面的香味就算好了,再做成喜欢的包子、馒头就OK了!做出馒头、花卷、包子要比用酵母做的好吃,面白暄软,特有面香味。END做包子五花肉洗净,放锅中煮熟煮熟的五花肉切小粒五花肉粒加葱姜末、甜面酱炒入味肉末、五花肉粒加盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌匀,再放上切好的韭菜、香油拌匀面粉加发酵粉成发酵面团,揉匀、下剂、擀皮、包成包子6上笼屉大火蒸15分钟,ok选择面粉、发酵粉很多人做馒头就是用一般的面粉,当然也是可以的!不过我比较讲究馒头有嚼劲,所以都是选择高筋面粉,有些美眉可以用面包粉来做,味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯!发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来!如果想让馒头发的更好,也可以适当的备用泡打粉。
2用在好豆兑换的电子称称300克面粉,新手开始做得时候千万不能贪多咯!面粉多了不好把握的!3在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉。4用一块湿毛巾盖在面盆上面。
5等到面团变成两倍大,用手在面的中间戳个洞,如果不反弹就是面发好了!6把发好的面团从盆中取出,再揉几遍!7将面团分成若干等份,每个30克,滚圆,成馒头生胚。8竹蒸笼里面铺上纱布,将馒头生胚放上,中间留空隙。
9盖上蒸笼盖子,再次醒发20分钟。10锅内烧开水,将再次醒发好了的馒头放上,盖上锅盖,中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了!END注意事项发面是做馒头的关键,一锅馒头的成败与否都在于发面,面发的好,馒头就成功了2/3了。
当然面发好后一定要记得再揉一遍,把里面的空气排出去,这样做出来的馒头才有嚼劲。热水上锅蒸的效果好。
6.怎么做包子才好吃
什么样的包子好吃,其实道理和饺子一样,薄皮大馅的才好吃。
所以馅是非常关键的,馅要好,调料就要放合适。因为我是四川人,所以我就给大家说说四川包子的做法。
假如我们要做20个包子,配料:精面粉500克,猪肉450克,老酵面50克,猪油20克,精盐一勺,酱油两勺,白糖、胡椒末和味精各放少量。准备好这些配料了我们就可以开始了。
制作流程: 1、和面。将面粉中加入酵面浆,再倒入点清水匀发酵,当发酵适当后,再加入白糖和猪油反复揉匀,然后用湿布盖好静置约半小时待用。
2、制馅。将猪肉剁成肉酱,加精盐、酱油、胡椒末、味精和葱花拌和均匀即成馅心。
3、包馅。将发好的面切好压成饼,拉成圆形,放入馅,边转边折, 一个包大概十几个折。
4、蒸熟。放入锅中,等上十来分钟再开火蒸十五钟以上(一定要用冷锅,热水蒸不熟的)。
包子熟了,开锅,看着热气腾腾的包子,难道你不想来一个。
7.包子怎么做啊
1》蒸包子的全过程 美味的饺子的制作过程是这样的: 第一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长。
在摄氏20度下,一般需要2个小时。注:用温水和面,蒸出来的馒头和包子比较软和。
老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。
第二、要做好馅儿:对包子来说,做馅是有技术的了,制作过程如下: 1、把馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好,养至少一个小时; 2、辅馅要做好,如用韭菜的,就要先洗好凉干,再来切好,放在一边,等待使用; 第三、伴馅:把上述的馅伴起来,用花生油及其他的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了; 第四、把炉火调整好,蒸锅放入水至沸,等待包子包好后放入; 第五、包包也有技术,要皮薄,一两能包10个,一个包上的皱褶有20个,这样的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸笼,包子与包子间要有适度的间隙,一般要有1.5公分即可; 第六,要旺火,蒸15分钟后启笼,再稍凉一会儿。 七:开吃,不过不要撑着啊。
2》包子 配料:一斤富强粉,6两温水,2钱酵母,2钱泡打粉,馅料自备 方法:1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中间扒个窝。 2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中,由里向外慢慢将面粉混和成面团。
软硬相当于比烙饼面硬点,比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。
3.过20分钟再揉一遍,使其表面光滑。 4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时,就可以下剂子擀皮了。
注意:包时就把蒸锅点上火,包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。
一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。 3》做包子 原料: 500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量。
做法: 水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行。兑好碱揉均。
加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。 4》做包子 第一步:包子发酵面团制作 材料:中筋面粉750g,干酵母粉(用于扩张面筋筋度及增加面团体积)7.5g,泡打粉(由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,能产生膨胀及松软的效果)7.5g,白糖7.5g,水375ml 制作: 1. 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。
2. 加水 375ml﹐再搅拌成块。 3. 用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓。
直至面团光洁润滑。 4. 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了。
第二步:馅制作 首先,肉、菜比例要适当。一般来说,馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。
5为宜。 其次,不要把菜汁倒掉。
据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。
若是素馅,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食盐(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,即保留了营养,馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。
菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3:7匹配。
将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。
同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌)即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。
之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
第三步:包 1、将发面团揉光,搓成长条,切成小团,擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。 2、皮包馅,捏成细花纹的包子。
底垫白纸,放温暖处醒45分钟。 第四步:蒸 包子上蒸笼,移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。
5》灌汤包子的做法。
1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。
直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光)。
其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2:面要摔。
摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中) 3:杆皮大家一般都会就不用多说了。
面和好就是陷了。
灌汤包子陷的配料是一定的。
都是用秤来称(秘方不意多说。
大家见量)一般都是按十斤计算。
然后放入高汤打到陷里(一斤陷四两汤的比例)。
4:再说包法。
会发面包子不。
文章评论