茶叶品质的劣变主要是由于相关的化学成分发生了变化，影响茶叶品质的因素主要包括温度、湿度、氧气、光线和异味。
温度因素
温度越高，则茶叶中茶多酚等物质的氧化作用越强烈，导致茶叶色香味劣变加剧。如绿茶，温度每提高10℃，其褐变速度便加快3-5倍。
湿度因素
茶叶中的许多物质都是亲水化合物，易吸收外界的水分而还潮，当这些物质吸收了水分之后，变化速度就会加快。一般茶叶含水量在5%以下为宜，超过8%则茶叶劣变加速，甚至滋生微生物产生霉变。
氧气因素
氧气是物质氧化的必要条件，茶叶成分自动氧化作用的发生必须依赖于有氧环境，空气中氧气的含量为20%左右，如果人为的能采取措施，减少大部分氧气，那么物质的氧化速度将会减慢，从而品质的劣变也会得到控制。
光线因素
光线是促进茶叶中某些物质变化（如植物色素和脂类物质的氧化等）的重要因素，而脂类物质的光化学反应会产生很多异味物质，如日陋味、陈味等。
异味物质因素
异味物质也是茶叶劣变的一个重要因素，由于茶叶是多孔的疏松体，又富含高分子的萜烯类物质，所以茶叶很容易吸收环境中的异味。