欧洲科学家对10个欧洲国家的数万名志愿者进行的调查显示，与一星期只吃一次牛肉的人相比，每天吃两次牛肉的人患肠癌概率增加35%。这说明经常食用大量牛肉者，患肠癌风险高于少量食用牛肉者。
科学家们研究发现，牛肉中含有一种名叫丙醛的物质，人们把丙醛涂在没有毛的小鼠背上，3周内约一半的小鼠患上了癌症，这就说明丙醛是一种强致癌物质，由于牛肉中的丙醛含量较高，长期连续大量食用牛肉将会造成强致癌物质（丙醛）在人体内的大量聚集，增加患癌的概率．
养生专家指出，科学地食用牛肉对身体还是有益无害的。首先，要进食新鲜的牛肉，因为牛肉放置的时间越长，丙醛的含量就越高。其次，每次不要吃过多的牛肉，而且以每周食用2-3次为宜。最后，不可食用病死的牛肉。