1.蒜蓉大头咸菜丝的做法
用料
新鲜大头菜二个
白酒、粗粒辣椒面（无油）
粗粒花椒面 ，蒜蓉
盐、白糖
冬季腌制小咸菜（大头菜）的做法
大头菜洗净用料理纸擦干切片或粗丝；
把调好的白洒、粗粒辣椒面（无油）、粗粒花椒面、盐、白糖，蒜蓉用手揉进拌匀；
放进干净器皿密封放置25天左右（可根据室内温度调整时间长短）。
小贴士
注意：在腌制过程确对不能沾油。也可以吃时拌点香油、味精…
2.好吃的大头菜咸菜怎么做好吃又简单,做法图解分享,蓝
主料
大头菜 ：1颗
大蒜 ：2头
大葱 ：1根
萝卜 ：？根
辅料
姜 ：少许
辣椒面 ：适量
盐 ：2勺
糖 ：2勺
醋 ：1勺
味精 ：1勺
具体步骤
第一步
1准备大头菜，（我做得多，准备了多棵大头菜了。）切成细条备好。
第二步
2大蒜，葱姜等配料准备，切小段。
第三步
3加半碗水放入果汁机里搅拌。
第四步
4准备调料。
第五步
5准备的调料和配料放在切好的大头菜上拌，隔5分钟再拌一下，就好了。
3.自制大头菜咸菜怎么做好吃又简单,做法图
主料 大白菜 ：1000辅料盐 ：40具体步骤第一步1.材料：大白菜1000克，苹果、梨、小白萝卜各一个，辣椒面50克， 盐40克，糯米粉20克，生姜50克（大家可以根据自己的分量增减）第二步2.先说洗菜 一般做辣白菜，是把外面的几张不好的叶子去掉以后，冲洗一下，然后一切四瓣，不过我不提倡。
特别南方的大白菜，天热了，水叽叽的，不干净，最好一张张取下来洗干净，到了白菜心冲洗下一切两瓣还差不多。娃娃菜要好得多，里面甚至可以不洗。
如果有烂的，一定要去除哈，一点都不能留。第三步3.用一个可以滤水的东西，立起来装好，拿到通风的地方吹吹，然后做后面的准备工作。
第四步4.吹上了，就可以清洗苹果、梨、白萝卜、生姜，并把他们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下，免得过早变色。
把他们水分擦干。第五步5.现在，准备一个可以熬煮的东西，准备200毫升水，先用少许水在里面把糯米粉化开，再把剩下的水全部倒进去，中火慢慢熬煮。
一边煮一边搅拌。第六步6.一旦发现开始上劲，就要马上把火关到更小，继续搅拌，直到成为发亮的糯米粉糊，有这个，口感就大不一样了，而且好入味。
第七步7.下面，先去把辣椒面再打得细细的，再把生姜切粒也打细。第八步8.现在糯米粉糊是温热的，把辣椒粉倒下去拌匀。
生姜不放进去哈，热的，有水分的先不放。辣白菜啊，味已经出来了。
辣椒粉打得细，一会发酵后还会更红。第九步9.下面，去把萝卜、苹果、梨，用最细那个擦丝的，擦成像可以做馅一样的细丝。
三种细丝可以不用分开，不要挤水哈。要的就是他们的水来发酵。
第十步10.好，现在，面糊冷了，把它们和生姜一起放到面糊里面拌匀。第十一步11.这样，作料就拌好了，一旦拌好，它就开始发酵了。
我们让它放一边发酵，开始干别的了。第十二步12.现在，把外面的白菜拿回来，找个大点的容器，比如盆子，然后一片片地把白菜抹上盐，特别是帮子。
一层层地往上铺，别用力，白菜很脆，小心碎了，别用力。第十三步13.好了，那现在看好时间，半小时后翻个面。
一旦开始腌，他就要缩水了，翻过来的已经缩水很多了，不过这次还是比较轻。如果缩水不多，是盐少了，也只好那样慢慢来，也是半小时哈。
这时半小时后，就可以轻轻按压一下了。 大伙儿若是平时做，可以不这样看时间，做你的事，想起来了看看。
第十四步14.又翻了一次，这次揉了揉，但还不是使劲揉，已经下去很多了，可以看到出来很多水。第十五步15.没多点了，看看出来的水，这时是使劲揉的，可以使劲揉了。
再过一会，就可以再揉一次，挤干水分了。这个水分一定要出来，否则不进味。
白菜要完全柔软，透明。挤干水分，才会吃进去作料。
还有一小时，就看到辣白菜了。第十六步16.最后揉完挤干水分了第十七步17.横着切成一两公分宽的块，叶子部分可以不切或少切。
第十八步18.把作料放在白菜里，拌匀，做的过程算是完成了。第十九步19.大伙儿可以尝一点点，如果盐不够，这个时候就可以加盐了。
传统的做法，到了这步是不切段的，要等到吃以前才切。那样又粘了一次，整的到处都是，辣白菜开始不切，是为了脆。
水分出来以后，就不影响了。第二十步20.好了，现在可以装起来密封了。
大功告成。