蛋炒饭的精彩之处不限于鸡蛋和米饭，还在于各种配料，如青椒、尖椒、胡萝卜、洋葱、黄瓜等蔬菜；瘦肉、酱肉、火腿等肉类；青豆、豆腐干、香干等大豆制品；虾蓉、虾皮、扇贝丁等海鲜小食；以及花生、腰果、瓜子仁等坚果。
做好蛋炒饭的关键是要用隔夜米饭(刚好适合早餐)。米饭经长时间(隔夜)放置后，淀粉回生老化，再度热炒，口感软而不黏，粒粒相隔又相连，口感最佳。如果做米饭时掺入一些小米、红豆、绿豆等粗粮，可能会影响口感，但更加健康。
做蛋炒饭健康的第一要点是油不能多。蛋炒饭应该是米饭和鸡蛋的混合香味，而不是黄乎乎、油腻腻的油香。此外，要加入一些蔬菜和其他食物，使品种更多样，营养更全面。蛋炒饭一般不需要加味精，因为鸡蛋有增味作用。
另外，搭配得当的一碗蛋炒饭，再配一杯牛奶或豆浆等液体食物，三大类早餐食物齐备，且食物多样化，堪称完美早餐的典范。