1.干煸鸡块要怎么做啊
【主 料】:童子鸡1只(按600g)算 花椒少许 干辣椒150g(剪开) 。
【辅 料】:葱段 姜丝 蒜泥(自己酌量) 熟芝麻(可以不要) 料酒 油 老抽 盐 鸡精 白糖 辣椒粉。 【制作方法】 1、鸡切小块(2cm大小) 快速飞水 捞出沥干 (也可以省略这一步 把鸡块冲洗干净就好)。
2、在鸡块中 加老抽5茶匙 鸡精3茶匙 糖3茶匙 料酒2茶匙 油2茶匙 辣椒粉2茶匙 腌制10分钟 之后加盐3茶匙 腌制5分钟。 3、热锅凉油,烧至8成热时倒入鸡块,颠锅大火炸至外表发硬、金黄色捞出。
4、原锅原油、下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒,中火翻炒到有些呛鼻 下入鸡块一同翻炒,鸡块均匀分布在辣椒里,投入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻、炒匀、起锅。
2.干扁鸡怎么做
(一)质量要求 鸡块嫩、鲜香,煸至皱皮,煸上色、味,卤肥浓、热香,包上鸡块,色红亮.配料肥壮嫩鸡 6两 姜丝 3钱 葱段 少许 黄酒 3钱 红酱油 3钱 食盐 4分 白糖 1钱 味精 3分 猪油 1两 麻油 3钱 1.光鸡先卸下翅膀,斩下鸡头、颈,割下鸡腿,将鸡身斩成1寸左右的宽条,再横着斩1寸大小的四方块. 2.鸡块放在容器中,加入黄酒、酱油拌匀,使鸡染红,吸收鲜咸香味.做法1.炒锅烧热,用油滑锅后放入猪油5钱,在旺火上烧至六成熟,推入鸡块,不停地煸炒,煸至鸡皱皮,加入黄酒、酱油、白糖和味精,煸上鸡块,放入白汤烧滚,端至小火焖4~5分钟,鸡熟即可. 2.另一只炒锅放入猪油5钱烧热,推入葱段、姜丝炒出香味,烧至八成熟,端锅浇在鸡上面,然后把鸡锅端在旺火上滚稠,至卤滚粘鸡块,且浓而干,沿着锅边淋入麻油拌和,出锅装盘.做法2原料: 整鸡一只, 花椒和干壳壳海椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干海椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加(建议多加点,这道菜突出味道哈), 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。(砂糖可以适当多沙些~) 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
3.干煸鸡的做法
【主 料】:童子鸡1只(按600g)算 花椒少许 干辣椒150g(剪开) 。
【辅 料】:葱段 姜丝 蒜泥(自己酌量) 熟芝麻(可以不要) 料酒 油 老抽 盐 鸡精 白糖 辣椒粉。
【制作方法】
1、鸡切小块(2cm大小) 快速飞水 捞出沥干 (也可以省略这一步 把鸡块冲洗干净就好)。
2、在鸡块中 加老抽5茶匙 鸡精3茶匙 糖3茶匙 料酒2茶匙 油2茶匙 辣椒粉2茶匙 腌制10分钟 之后加盐3茶匙 腌制5分钟。
3、热锅凉油,烧至8成热时倒入鸡块,颠锅大火炸至外表发硬、金黄色捞出。
4、原锅原油、下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒,中火翻炒到有些呛鼻 下入鸡块一同翻炒,鸡块均匀分布在辣椒里,投入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻、炒匀、起锅。
4.干煸鸡块的做法,干煸鸡块怎么做好吃,干煸鸡块
主料散养小鸡bai750g辅料油适量盐适量大蒜适量生姜适量红尖椒适量干红辣椒适量大葱适量香菜适量麻椒适量酱油适量步骤1.散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。
因为是用来干煸,因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。2.散养小鸡鸡肉成暗红du色,肉质紧致。
3.香菜红尖椒洗净,大蒜去皮,大葱切段备用。4.干红辣椒洗净,用清水浸泡。
5.蒜瓣去皮后用刀压碎。6.泡好的干红辣椒切成大段,生zhi姜切片。
7.新鲜红尖椒洗净后切小段。8.煮锅里倒入清水,倒入剁好的鸡肉块,开小火煮开焯水。
9.煮10分钟后捞出鸡肉,控水晾凉备用。10.炒锅里倒入植物dao油,油量要比平时炒菜要的一些,约是两汤匙左右。
放回入姜片炒香。11.倒入鸡肉块,小火煸炒。
12.炒至鸡肉颜色金黄,边缘微焦糊。13.关火,盖锅盖焖上10分钟。
14.把鸡肉盛出,锅里留底油,放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。15.倒入鸡肉块,干红椒段小火翻炒。
16.洒入精盐,调入1/3汤匙酱油,炒匀答。17.洒入蒜瓣,稍微翻炒后关火,撒入香菜。
5.干煸鸡块怎么做
【菜名】干煸鸡块
【所属菜系】川菜
(一)质量要求
鸡块嫩、鲜香,煸至皱皮,煸上色、味,卤肥浓、热香,包上鸡块,色红亮.
(二)配料
肥壮嫩鸡 6两 姜丝 3钱 葱段 少许
黄酒 3钱 红酱油 3钱 食盐 4分
白糖 1钱 味精 3分 猪油 1两
麻油 3钱
(三)初步加工
1.光鸡先卸下翅膀,斩下鸡头、颈,割下鸡腿,将鸡身斩成1寸左右的宽条,再横着斩1寸大小的四方块.
2.鸡块放在容器中,加入黄酒、酱油拌匀,使鸡染红,吸收鲜咸香味.
(四)烹调方法
1.炒锅烧热,用油滑锅后放入猪油5钱,在旺火上烧至六成熟,推入鸡块,不停地煸炒,煸至鸡皱皮,加入黄酒、酱油、白糖和味精,煸上鸡块,放入白汤烧滚,端至小火焖4~5分钟,鸡熟即可.
2.另一只炒锅放入猪油5钱烧热,推入葱段、姜丝炒出香味,烧至八成熟,端锅浇在鸡上面,然后把鸡锅端在旺火上滚稠,至卤滚粘鸡块,且浓而干,沿着锅边淋入麻油拌和,出锅装盘.
6.干煸鸡怎么做
新疆的干煸鸡做法:
三味干煸鸡这个鸡的特色是 做起来简单快速 吃起来口感外脆里嫩,香麻辣口---此三味也。
主料:柴鸡
调料:盐 糖 味精 花椒 干辣椒 大料(八角)
做法:大量(但要适量)油 热到七成时 放适量的糖(不能太多 上色用) 起浮沫后放入鸡块 翻炒至上色均匀 大火炒至鸡块脱水 发干时 清出余油 留适量的油 调中小火 放入蒜和姜片 翻炒至蒜香 放大料 花椒 干辣椒 继续翻炒 炒至进味粘锅时 放葱 青辣 翻炒至出清香时 放适量的味精 翻炒均匀后出锅。
山东沂源的干煸鸡做法:
主料:柴鸡
调料:盐 糖 味精 花椒 干辣椒 大料(八角)
做法:先把拾掇好的柴鸡剁小块洗净放热水里焯一下,再放到高压锅里根据鸡得老嫩压十至二十分钟,捞出控净水,锅里加优质花生油200克放入花椒大料等适量煸出香味后放入鸡块,根据自己口味炒到合适程度放入葱姜翻炒后,出锅即可。
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