1.野山椒焖蟹怎么做
材料:
肉蟹1只约400克。调料野山椒 50克,小米椒25克,大蒜50克,鸡油50克,泡仔姜25克,大葱段15克,啤酒100克,鲜汤100克,盐5克,味精5克,色拉油500克。
做法:1、将肉蟹宰杀洗净剁成六块待用。
2、锅置火上,放色拉油烧至六成热,下入蟹块小火炸5分钟捞起。
3、将锅内留20克余油,烧至五成热,再放入制好的鸡油,下野山椒、小米椒、泡仔姜、葱段、大蒜炒出香味,加入啤酒、鲜汤、盐、味精,下入炸好的蟹小火烧焖3分钟入味装盘即可。
2.姜煎螃蟹的做法步骤图,姜煎螃蟹怎么做好吃
姜煎螃蟹的做法
挑选后回家用筷子捅死。姜煎螃蟹的做法 步骤1
等螃蟹死透了再解开绑绳,用刷子清洗,切记要死透了再解开绳子,避免被螃蟹大钳夹手。姜煎螃蟹的做法 步骤2
剥去尾巴,掀开盖子。姜煎螃蟹的做法 步骤3
把螃蟹壳里的鳃清理干净,剥离弃置不用。姜煎螃蟹的做法 步骤4
鳃里会比较有细菌,清理干净比较好。我的做法比较干净,其实如果粗犷一些,清理的步骤都可以不要,捅死后清洗干净下锅也可以。姜煎螃蟹的做法 步骤5
螃蟹是食腐动物,所以要清理蟹的胃,在蟹壳正中间的一小部分,里面有泥沙腐烂物,所以要取下。但是不要把蟹黄蟹膏误以为脏东西。姜煎螃蟹的做法 步骤6
清理蟹的心,这是最寒部分,一小块透明六角型。姜煎螃蟹的做法 步骤7
小心冲洗残留的泥沙,在蟹盖里放一两片姜,盖回蟹身,看着像完整的蟹。姜煎螃蟹的做法 步骤8
倒入少许油,大火烧热锅,转中火,用厚姜片铺在锅里铺满,可以防止烧焦。将蟹翻身放入锅里,15秒后转中小火!切记要用中小火!!姜煎螃蟹的做法 步骤9
盖好盖子,焖烧12分钟。不时地更换一下螃蟹的位置,把锅中间的移动到边上。姜煎螃蟹的做法 步骤10
隔3到5分钟轻微调整蟹的方向,均匀受热。
12分钟后,应该闻到香味,取点盐,化在一大勺料酒中,将料酒用小勺均匀地洒在螃蟹上。继续盖上锅盖焖至收汁撒火。煎的全过程不要超过15分钟。太熟了也不好吃。
姜煎螃蟹的做法 步骤11
装盘。我家里一时没有那么多的姜,所以蟹壳有的焦了。
3.闷螃蟹怎么做如何做好吃
油焖螃蟹步骤1
油焖螃蟹的做法大全
螃蟹洗净,葱切成葱花蒜头拍碎,备用
步骤2
油焖螃蟹的做法图解
用料酒把螃蟹腌一下,等螃蟹都醉晕了,把绳子解开
步骤3
大火热锅放上油,葱花和蒜米爆香。放入螃蟹,盖上锅盖(不用放水)
步骤4
6-7分钟后翻另一面,中大火继续盖锅盖焖7-8分钟(如果螃蟹太大,怕不熟也可以放一点点水焖的,我煮的这个大概差不多半斤一个)
步骤5
全程差不多15分钟左右(这个要看螃蟹的大小而定),全身通红熟透。出锅罗!
油焖螃蟹成品图
烹饪技巧
海鲜类一般都是很少会放盐的,只要够新鲜,味道绝对很好吃
螃蟹水份也比较多,所以煮的时候就不用放水了,(除了很大的就另当别论)
上面的第二步那是因为买的螃蟹太生猛了,用料酒醉晕螃蟹,免得出意外
4.螃蟹的做法大全,螃蟹怎么做好吃
一、红烧螃蟹
材料:螃蟹(湖蟹为好)四只、生姜、花雕酒、镇江陈醋、酱油。
做法:1、锅中放入清水加入姜片,接着烹入花雕酒(一汤勺左右即可)
2、直接快速的倒入螃蟹。
3、煮蟹的时候可以准备蘸料:姜蒜切细末,要多细有多细,能切多细就多细。
4、切好的姜蒜末放入小碗中,倒入镇江陈醋,再倒入一些六月鲜的酱油混合一下。
5、蘸汁做好,螃蟹也煮好了,蟹壳又红又亮。
二、香辣蟹
材料:肉蟹、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法: 1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块
2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片
3、坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
三、姜葱螃蟹
材料: 螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。
做法: 1、螃蟹去壳洗净,改刀成块取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用
2、将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
5.焖螃蟹的做法,焖螃蟹怎么做好吃,焖螃蟹的家常做法
主料
螃蟹
2只
鸡精
半小茶勺
料酒
20
盐
半小茶勺
酱油
适量
辅料
洋葱
适量
步骤
1.螃蟹洗净后沥干水分。
2.热锅下油。
3.放入洋葱爆香。
4.放入螃蟹。
5.加入料酒、酱油、洒上少量细盐等调料。
6.加入适量的水后至水烧开后再中火焖煮一分钟。
7.装盘即可食用。
6.螃蟹的做法 怎么做才好吃
材料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。
做法:
1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。
4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注:
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜欢的可用清油。
2。蒜,姜,胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
香辣蟹
主料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点:麻、香、鲜。
牛油蒜蓉蟹
材料:
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
芡汁:
水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法:
(一) 蟹处好,冲净,沥乾,斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎,葱切碎。
(三) 烧六汤匙油,蟹件隔净水分,洒下生粉,轻轻拌匀。放下中猛火油内,泡煎至转红色,反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙
1.活河蟹洗干净,用绳子把蟹脚扎住,放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮,切成细末备用。 3.取小碗放酱油,米醋,白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾,切成块,整齐地排叠两只盆里,浇上姜醋调味汁,撒上香菜段即可。
姜葱螃蟹
原料:
螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。
做法:
①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;
②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
换种做法吃螃蟹:咖喱、沙拉也能做?
2004-11-13 12:35:04
虽说到了清蒸大闸蟹的“当家”季节,但换种蟹换种吃法,或醉香十足,或麻辣够劲,或清爽浓郁,自己做来也是与众不同的别有风味呢。
7.螃蟹怎么做
黑胡椒螃蟹: 材料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。
做法: 1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。
4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。
香辣蟹: 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 菊花对蟹: 主料:净蟹肉150克,味精2克,大闸蟹蟹壳2只,湿淀粉50克,蟹钳4只 辅料:花生油35克,绍酒5克,水发香菇4只,葱结2克,鲜汤75克,姜末1克,菊花1-2朵,精盐2克,香醋25克 制作: 1.将熟蟹壳和蟹钳用开水洗净待用;把水发香菇先经开水煮熟,然后分别剪成对蟹的16只蟹脚、菊花(或 用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状),经食用水毒水过净; 2.炒锅上火,放油烧至七成热,下葱结略煸取出,再下蟹肉稍肖煸后,烹入绍酒,加盖稍焖去腥, 随即下姜末、精盐、味精、鲜汤,烧沸后略烩,下湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,出锅盛在盘内 两侧,套上蟹壳,装上蟹脚,放上菊花即成,随香醋一小碟上桌供蘸食. 清蒸啤酒蟹: 主料:大闸蟹 辅料:啤酒、清水 调料:生姜、醋、盐 1、将大闸蟹洗净,放入盆中,加入清水和少许盐,使其吐出脏物,姜切成末加入醋,拌匀待用; 2、坐蒸锅点火,倒入啤酒,清水,啤酒和清水的比例为2:1;把大闸蟹放在笼屉上,蒸8分钟后取出,食用时蘸姜汁即可。
炸烹螃蟹: 主料:螃蟹 辅料:鸡蛋清、青蒜 调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油 做法: 1、将螃蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味; 2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用; 3、坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出; 4、坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可。 豉汁蟹: 材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱 调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量 做法: 1.把蟹处理干净,切成六块 2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2 分钟勾芡即可 咖喱花蟹: 材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 调味料:a. 盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b. 盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法: 1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用; 3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡. 螃蟹冬粉煲: 材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 调味料:a.盐1/2小匙, 酒1大匙, 白胡椒粉少许 b. 盐1小匙, 糖, 酒个1大匙, 沙茶酱2大匙 做法: 1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 白, 红萝卜切片, 姜切片, 葱切段备用 2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉, 入油锅油炸, 取出备用 3.起油锅爆香姜片, 葱段, 再加入b料, 白, 红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味, 到入沙锅中, 放入冬粉续滚, 待冬粉煮开即可 姜葱螃蟹: 原料: 螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。
做法: ①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用; ②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
奶油螃蟹: 材 料: 螃蟹两只,洋葱一个,鲜香菇两朵。 淡炼乳六大匙,精盐、白糖各一小匙,绍酒一大匙,味精少许,胡椒粉半大匙,蒜头10粒。
做 法: ①将螃蟹洗净剁块,蟹钳略拍裂,加入绍酒、精盐,腌10分钟。 ②将洋葱、鲜香菇洗净切丝。
③将蒜头去膜切片,加入淡炼乳,高火3分钟爆香。 ④将器皿中加入洋葱、鲜香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡炼乳蒜头,加盖高火8分钟即可。
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