白木耳是一种珍贵的营养品。别名又叫雪耳、银耳。
白木耳富含胶原蛋白和维生素B1、维生素B2和维生素C，含18种氨基酸，其中有7种为人体必需氨基酸，还含有脂肪及钙、磷、铁等矿物质。
由于白木耳性平，味甘淡，具有滋阴润肺、养胃生津、益气补脑、降压强心的功效。白木耳能促进机体淋巴细胞的转化，提高免疫功能，对多种肿瘤有抑制作用，是癌症患者的保健食品。
白木耳性质平和，因此食用方面诸无所忌。特别是高血压、血管硬化、肺热津伤、燥咳无痰或咳痰带血、虚劳咳嗽（包括慢性支气管炎和肺心病）、咽喉干燥、声音嘶哑、体弱便秘、眼底出血、慢性肾炎、身体羸瘦、营养不良、病后产后虚弱以及老年人皮肤干燥引起的瘙痒与癌症患者及放疗、化疗后患者适宜食用。
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《饮片新参》：“风寒咳嗽者忌用。”“凡痨瘵质，阴虚火旺之体，烦热干咳，或痰血等证，以作滋养调补之品，为最宜。”
《增订伪药条辨》：“治肺热肺燥，干咳痰嗽超血，咯血，痰中带血。”