1.麻辣豆干条怎么做好吃
主料
豆腐干300g
调料
花椒
适量
辣椒粉
适量
调和油
适量
麻辣豆干条的做法
1.豆干用切菜器切成花形。
2.入老汤中卤上色入味。
3.锅炉中放适量油,入花椒爆香。
4.加入干红椒。
5.倒入沥过汤汁的豆干。
6.不要用锅铲,经常颠一下勺。
7.直到豆干变的起壳变硬,撒适量辣椒粉出锅。
2.陕西麻辣条的制作技术
准备材料:豆腐结:200克、干红辣椒:5克、花椒:2克、麻椒:2克、辣椒粉:20克、孜然粉:5克、盐:6克、八角:2个、菜籽油:200克。
1、豆腐结用清水浸泡4-5小时,然后捞出备用
2、起锅倒油烧热,然后倒入豆腐结,小火慢炸
3、豆腐结炸至变色,捞出控油
4、另起一锅倒油,放入花椒,麻椒,干红辣椒炒出香味
5、倒入刚刚炸好的豆腐结,然后用中火翻炒均匀
6、加入适量的盐,辣椒粉,孜然粉翻炒均匀即可出锅
3.麻辣豆腐条怎么做
主料:豆腐1O0克。
调味料:盐15克,酱油20克,料酒50克,白糖25克,花椒5克,芝麻25克,辣椒油50克,干辣椒lO克,味精15克,汤200克,植物油l00克,葱5克,姜5克。
麻辣豆腐条的做法:
1.将豆腐切成4厘米长、l厘米宽的条;把干辣椒去把、去皮,切成l厘米长的节;芝麻炒熟。
2.植物油下锅烧热,下入豆腐炸干水,倒入漏勺内。
3.锅内再下入25克油,把花椒炸煳捞出;再下入干辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜,煽炒一下,加入酱油,注入汤;把炸好的豆腐放入赂汁,收汁后淋上辣椒油即可。
4.麻辣土豆条怎么做
菜系及功效:家常菜谱
麻辣土豆条原料:土豆500克,淀粉40克,豆油1250克,干辣椒粉、精盐、花椒面、味精各适量。
麻辣土豆条的做法:
①首先将土豆削去皮切成长5厘米、1厘米见方的条,用水洗一下,捞出控净水,拌入干辣椒粉、花椒面、精盐、味精和干淀粉备用。
②勺内放油加热到八成热时,放人麻辣土豆条炸熟捞出,等油温回升到八成热时,再重炸一次捞出装盘可食。
麻辣土豆条特点:色泽棕黄,口味麻辣、咸香,外脆里嫩。
土豆的吃法
土豆又叫马铃薯或洋芋。是一种是茄科茄属植物。我们是世界上最大的生产国。,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。
5.麻辣条是怎么做的图片
做法一
【原料】 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
【制法】 毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随。烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
【特点】 麻辣鲜烫,口感丰富,自烹自食,乐在其中。
做法二
[原料/调料]
草虾 1/2斤
鸡血 2块
丸子类(任选) 1斤
透抽 1只
鱿鱼 1只
绿花椰 1颗
冻豆腐 2块
火锅肉片(任选) 2盒
洋葱(切丝) 1/2个
大白菜 1颗
金茸 1/2斤
青葱 2支
调味料:辣椒粉 1小匙
辣椒酱 2大匙
糖 1大匙
盐 少许
高汤 6杯
麻油 1/2大匙
辣油 1小匙
小卤包 1包
沾料:青蒜尾(切成约0. 5公分小段)2大匙
白醋 3~4大匙
香油 少许
[制作流程]
(1)将高汤加热放入调味料,如汤汁味道够咸就不需加盐。
(2)汤底加热煮滚后放入大白菜,依序放入材料排在锅面,熟透后即可食用。
火锅材料另可加大肠、猪血糕等。
火锅料不外乎是肉类、丸子、海鲜及青菜,喜欢的材料都可买回放入,不过切记一次勿放入太多,量多时材料可先放冰箱存放,不足再补充,以保食物新鲜及安全。
因火锅周边温度高,食物容昜变坏,排出桌面的食物要在短时间内煮熟。
要至少半斤的牛油,别嫌腻,牛油很香,而且远不如猪油那么腻。然后一炒勺的植物油
整个干辣椒大量,最好是四川二筋条辣椒,没有的话 用干超天椒也可以,花椒适量,看你喜欢麻辣与否~下来是香料拉 香叶3-5片,草果4-5个,豆蔻5-7个八角大料适量,茴香籽适量,当归适量,桂皮适量,起热锅一口,先烧热植物油,然后把牛油放下去融化,牛油融化后,转成小火,一定要小火,然后把辣椒花椒各种香料一起放进油里熬,记住一定要小火,这样才没有焦味,然后要随时翻动,直到香料都有点变色,浓香四起的时候,关火,把调料用笊篱捞出来尽量捞干净,因为油熬过以后的香料,其中的挥发性芳香油都已经融在油里了,再用来煮,汤会有焦味,还会发苦,所以弃之不用
汤底用牛骨熬的汤,加适量的清水做底,加入熬好的红油,再撒一把辣椒进去,几片老姜。大量的剥皮蒜头,葱白数段,放两个草果,如果喜欢麻可以再放一点花椒,汤底就好拉,吃的时候越滚越香,麻辣够味~~~
另外,豆浆能解辣,吃不了辣又喜欢吃的人可以尝试一下,火锅吃到一半的时候要加汤,这个时候就不要加原汤了(就是牛骨汤)准备一点红茶叶,大大的冲一壶不是很浓的红茶淡淡的就好,然后加这个茶汤。因为牛骨汤是动物性原料制作的汤,里面有胶原蛋白,煮久了会发粘。容易粘底并产生苦味,而加茶汤的火锅,久煮不滞,汤味不焦,而且茶本身是凉性的,能缓和辣椒对肠胃的刺激。
沾料其实是火锅很重要的一个组成部分材料是芝麻酱,豆腐乳(推荐北京王致和的大块腐乳)韭花酱,蒜头,花生碎,一点点糖(中和味道用,不要太多,不然夺味)香油,辣椒油
芝麻酱加一点凉开水大力搅拌到发白均匀,豆腐乳用汤匙压碎,放在搅拌好的芝麻酱里,加入韭花酱,蒜泥,花生碎,盐,糖,鸡精,胡椒粉,再加一点点凉开水,少量就好,搅拌均匀成有点粘性可流动的酱汁状最好,分装到个人的容器里,淋上一些香油和辣椒油就好了~
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