【原料】
鳝鱼肉250克,菟丝子12克,干地黄12克,蛋清1个,姜、蒜、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、白糖、香油、清汤适量。
【做法】
1.将菟丝子、干地黄洗净,放入沙锅内,加水200毫升,用文火煮20分钟,取汁,反复煮两次,将两次取得药汁合在一起,用文火收成浓汁(约100毫升)备用。
2.鱼肉洗净,用刀将鳝鱼肉切成薄片儿,姜、蒜切成末,备用。
3.鱼片放入碗内,加水淀粉、蛋清、盐,搅匀。
4.锅中加入适量的植物油,点火烧热,油七成热时下入鳝鱼片,炸至鱼片散开、扶起时捞出,把油沥干。用药汁、盐、味精、糖、水淀粉调成芡汁备用。
5.另起锅,放入少量植物油,下入姜、蒜末,倒入炸好的鳝鱼片,撒上胡椒粉,烹调酒,加入芡汁,汁稠时淋上香油,出锅即成。
【功效】
增强记忆力,预防老年痴呆。
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