1. 10寸千层蛋糕怎么做
步骤 1
千层蛋糕(面糊不结块搅拌法+抹茶粉无颗粒)的做法 步骤1
★鸡蛋+糖 打匀★ ★加入隔水融化的黄油 搅匀★(融化时注意温度,太热容易水油分离。稍放凉再与鸡蛋混合,油温不宜过高)(如果懒得化黄油可以用色拉油之类的无味油代替,不过还是黄油效果好) ★再加入牛奶搅匀★(如果想把牛奶换成水,请适量减少水份的比例,毕竟水与奶的浓稠度是有差别的) ★最后再筛入面粉搅匀★(其实就是戚风蛋糕 蛋黄糊的搅拌顺序嘛) PS:这种顺序比先面粉后鸡蛋的顺序好搅匀多了,但还是有小颗粒,★请一定将面糊过一遍筛★,面糊就会变的非常细腻无颗粒了!用硅胶刮刀帮助面糊过筛,尤其面粉筛反面的面糊容易被忽略,引起不必要的浪费(太会过了哈哈)
步骤 2
如果要做抹茶饼皮,就减少5g面粉换成5g抹茶粉,过筛后加入2大匙热牛奶,用茶筅快速搅拌,如果没有茶筅就用蛋抽代替(还是茶筅更适合)(想要巧克力的就换成等量可可粉~)
步骤 3
准备不粘平底锅和大汤勺,盛一勺面糊用小火煎熟(舀面糊时先适当搅拌一下面糊,因为面粉会有所沉淀)(8寸我用的是直径24cm的不粘锅)
步骤 4
面糊怎样才算熟呢。。就是在表面鼓起好多泡泡的时候。
步骤 5
饼皮只需煎一面,不用翻面。用硅胶刮刀铲开一边然后把锅倒过来,用硅胶刮刀在下面接着饼皮,就轻而易举的把饼皮拿下来了~ 面皮越薄越好熟,越厚越难熟,火候需要自己掌握,我看有位亲面皮没摊太熟就铲下来,最后面糊全铲烂了自己做失败了,就跑来怪方子,真的很无语
步骤 6
网架上面放一层烤纸,新煎好的饼皮放在上面晾凉 再摞起来,不然饼皮会变皱。煎下一层饼皮的时候最好等锅子稍冷一点再倒入面糊,不然饼皮还没圆就凝固了。。可以在操作台上铺一块湿抹布垫着,可以起到帮助锅子降温的作用
步骤 7
等所有的面糊都煎成饼皮等待晾凉的时候,可以打发奶油。话说我个人并不喜欢中间鼓鼓 四周却塌塌的千层蛋糕,所以建议有同感的亲把奶油打的硬硬的,再用裱花袋剪个小口一圈一圈的挤,边边也要挤到才会都很平~打发奶油的方法就不多说了,大概450g奶油+50g糖打发至硬性就好。口味随意。夹心的水果也随意,请大家脑洞大开~
步骤 8
千层蛋糕(面糊不结块搅拌法+抹茶粉无颗粒)的做法 步骤8
最下面那层最好垫一片蛋糕,不然切的时候很不好铲起来。。如果想增加口感,也可以加一两片蛋糕在中间。懒癌晚期患者请当我没说。
2. 如何摊好千层皮的做法
自制千层皮的做法步骤
1
准备好所有食材!
2
鸡蛋中放入白糖,搅拌均匀无颗粒!
3
倒入牛奶,搅拌均匀!
4
之后筛入低粉,搅拌均匀至没有颗粒物!
5
然后倒入融化的黄油,搅拌均匀!
6
把做好的面糊过筛,之后盖上保鲜膜,冰箱冷藏半小时!
7
拿出冷藏好的面糊之后,平底锅小火烧热,一勺子一张,慢慢摊熟!
8
摊好的千层皮用保鲜膜隔开,就可以
3. 千层皮的做法视频
千层皮的做法
主料
低筋面粉 (250克)
白砂糖 (5克)
黄油 (20克)
盐 (1克)
水 (110克)
辅料
黄油 (150克(裹入用))
厨具
电烤箱
分类
糕点 清淡 烤 半小时 简单难度
准备好原材料
低筋面粉、白砂糖、盐、黄油(室温软化的)、水和成面团
揉成光滑的面团后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛25分钟
把150克黄油切成均匀的薄片
把黄油薄片放入小塑料袋中,用擀面杖把黄油压成均匀的大片,然后放入冰箱冷冻室15分钟,使其变硬
把松弛好的面团取出,放到案板上,撒少许干面粉。把面团擀成长方形,长度是黄油片的三倍,宽度比黄油片稍宽一点即可
把冷冻好的黄油片放在长方形面片中间
把面片的一端向中央翻过了,盖在黄油薄片上
同样的方法把另一端也放过来
把面片的两端压死折上
把面片翻过来旋转90度
把面片再次擀成长方形
像叠被子一样将面片折好,再次擀成长方形,这样重复3次即可
最后将面团擀成0.3厘米厚的长方形,然后卷起备用。千层酥皮就做好了。
4. 千层饼皮的做法步骤图,千层饼皮怎么做好吃
用料
鸡蛋大一点的 2只
糖粉 20g
低筋面粉 53g
牛奶 173g
黄油 10g
步骤 1
把所有材料混合好后,面糊过筛两次后备用。准备一个大一点的勺子,勺子一定要够大。
步骤 2
因为做一磅的千层蛋糕,我使用的是直径16厘米的不粘平底锅。
步骤 3
燃气炉开小火,大家注意看,最外层也是有一点微火的
步骤 4
把平底锅放上去,加热,用手放在锅上面,感觉手心灼热就说明锅子烧好了。大概是十几秒时间。
步骤 5
这时端起锅,用勺子快速地倒入一勺面糊,顺时或逆时针快速转一圈,然后立即把多余的面糊倒出
步骤 6
把锅子加热,因为面糊很薄,大概加热三四秒的时候,用准备的一把小刀沿着多出来的面糊轻轻刮一下。
步骤 7
刮好的样子
步骤 8
刮好后同时把锅子端起来,锅子的余热会把面糊烤熟。把刮出来的余边去掉,然后小刀轻轻挑一下剩余饼皮的边,整块饼皮就会掉下来,把锅子放回炉里加热,加热的同时把倒出来的饼皮弄平整放在油纸上。
步骤 9
在弄平整饼皮后,锅子也加热好了,重复5.6.7.8的步骤做好一层一层的饼皮,看,每张都这么薄嫩。
步骤 10
最后一张饼皮可将锅子烧热点后倒入面糊,尽量做大点 用在千层蛋糕最上面的一层。
小贴士
1.我觉得锅子要够一定热度才能做出薄嫩的饼皮,太热饼皮会厚,温度不够,面糊倒进去不凝固,刚开始做的几张饼皮失败也没关系,掌握好温度后会做得越来越好。 2.准备一条湿布,每次倒多余面糊时,用湿布擦下粘到面糊的锅边。 3.可以准备多张油纸,每块饼皮用油纸隔开来,可以保持饼皮平整,也方便分层,不像我偷懒,把饼皮叠起来,到后面铺奶油时,饼皮要一层层分开。 4.这个配方量我大概可以做出23层饼皮。
5. 如何制作千层蛋糕的皮
用料
鸡蛋 3个
糖粉 30克
低筋面粉 100克
黄油 30克
牛奶 250ml
千层蛋糕(千层皮的制作)的做法
所有材料称重,准备好(这里我做的是两份的量,食谱是一份的量)千层蛋糕(千层皮的制作)的做法 步骤1
取一个容器,无水无油,把鸡蛋和糖粉倒进去千层蛋糕(千层皮的制作)的做法 步骤2
搅拌均匀千层蛋糕(千层皮的制作)的做法 步骤3
倒入过筛好的低筋面粉,搅拌至无颗粒千层蛋糕(千层皮的制作)的做法 步骤4
加入隔水融化的黄油,搅拌均匀千层蛋糕(千层皮的制作)的做法 步骤5
最后倒入牛奶千层蛋糕(千层皮的制作)的做法 步骤6
把搅拌好的面糊用筛网过筛,这样可以让面糊更加细腻千层蛋糕(千层皮的制作)的做法 步骤7
过筛好的面糊,盛一勺倒入平底不粘锅千层蛋糕(千层皮的制作)的做法 步骤8
待表面起小泡泡时就可以取出了千层蛋糕(千层皮的制作)的做法 步骤9
做好的千层皮,很细腻光滑,千层皮我一般都叫它万能皮,可以做千层蛋糕、盒子蛋糕、班戟、可丽饼.
6. 千层皮的做法视频
千层皮的做法
主料
低筋面粉 (250克)
白砂糖 (5克)
黄油 (20克)
盐 (1克)
水 (110克)
辅料
黄油 (150克(裹入用))
厨具
电烤箱
分类
糕点 清淡 烤 半小时 简单难度
准备好原材料
低筋面粉、白砂糖、盐、黄油(室温软化的)、水和成面团
揉成光滑的面团后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛25分钟
把150克黄油切成均匀的薄片
把黄油薄片放入小塑料袋中,用擀面杖把黄油压成均匀的大片,然后放入冰箱冷冻室15分钟,使其变硬
把松弛好的面团取出,放到案板上,撒少许干面粉。把面团擀成长方形,长度是黄油片的三倍,宽度比黄油片稍宽一点即可
把冷冻好的黄油片放在长方形面片中间
把面片的一端向中央翻过了,盖在黄油薄片上
同样的方法把另一端也放过来
把面片的两端压死折上
把面片翻过来旋转90度
把面片再次擀成长方形
像叠被子一样将面片折好,再次擀成长方形,这样重复3次即可
最后将面团擀成0.3厘米厚的长方形,然后卷起备用。千层酥皮就做好了。
7. 千层的皮怎样才能做好
1、蛋黄加砂糖,搅拌至糖溶化,颜色略白。
2、加入牛奶,搅拌均匀。3、筛入低粉,用打蛋器拌匀。
4、加入黄油拌匀。5、面糊过筛2次。
6、平底不粘锅刷少许黄油(每煎一张都刷薄薄一层),烧热后调到最小火,倒入一勺面糊,(稍向上离开火)拿起不粘锅打圈倾倒的方式推圆,成非常薄的一层,煎到面糊成型变色,不用翻面,千层皮就做好了。7、煎好的千层皮放到凉透备用,此时开始制作馅料。
8、芒果切小粒,淡奶油加糖打到花纹清晰的完全发状态。9、取一张千层皮抹上一层奶油,叠一张皮,再抹一层奶油,上面均匀撒上芒果粒后,再抹一层奶油铺平,上面再加千层皮,重复以上步骤直到满意的高度。
10、芒果馅共叠了大概8层皮(叠层关键:外围一层芒果粒要高些均匀些,奶油要记得抹平铺匀,不然切开就不漂亮了;记得最后一层皮要选煎得比较漂亮的,煎过的一面朝下)。11、做好的芒果千层用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室先冷冻15-20分钟定型。
12、取出切件后,再转入冷藏室内冷藏,取出直接食用即可。
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