1. 求宫保鸡丁做法、最好带视频
一、1 买鸡腿，切肉成丁。 2 切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。 3 放一点淀粉，用手抓匀。 4 放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。 5 倒油入锅。 6 鸡丁入锅，炒一会儿取出。 7 倒辣椒油（或色拉油）入锅。 8 放入花椒，辣椒（小火）。 9 放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。 10 放入鸡丁。 11 加料酒，酱油（上色）。 12 加一点点鸡汤。 13 加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。 14 加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 15 加入辣椒、香油，出锅。 16 吃！！！
2. 正宗宫保鸡丁的做法 正宗宫保鸡丁怎么做
宫保鸡丁的经典做法：主料：鸡胸肉200克。
配料：花生米50克。调料：酱油10克，料酒3克，醋4克，盐2克，味精1.5克，白糖10克，辣椒25克，花椒10克，淀粉3克，鸡蛋1个，葱5克，姜3克，蒜2克，油50克。
制作方法：① 将鸡胸肉斜切成长1.5厘米的菱形丁，加入酱油2克、料酒1克、盐0.5克、味精0.5克、淀粉1克、鸡蛋1个，搅拌均匀，使鸡丁均匀地上一层浆。② 葱、姜切片，蒜顺其心长方向切片，放入碗中，加入酱油、料酒、醋、盐、味精、白糖、淀粉，调成碗汁。
③ 花生米用开水略泡，去皮，放入五六成热油中炸熟，仍要保持其为白色，不可炸成黄色。④ 炒锅上火，将花椒、辣椒放入，炸至花椒黑、辣椒紫时，将鸡丁放入煸炒，至鸡丁成熟后，将对好的碗汁放入，迅速翻炒，使汁均匀挂在原料表面。
再将炸好的花生米倒入翻炒几下，即可装盘。说明：此菜为四川风味，麻辣、酸甜、咸鲜，色泽丰富。
如不喜食辣，可减少辣椒和花椒的用量；也可在炸过花椒、辣椒之后，将其从锅中取出，只用辣油炒鸡丁，炒好后装入盘中，再将辣椒放入，既可丰富菜肴色彩，也可供人食用。
3. 一道正宗的宫保鸡丁怎么做如何
材料鸡胸肉、盐、料酒、淀粉、葱、姜、青椒、红椒、蒜、白糖、米醋、酱油、清水、香油、花椒、干辣椒、花生米做法1.鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。
蒜切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
4. 怎么做宫保鸡丁啊
宫保鸡丁的做法很多，这里提供其中两种做法：用料：鸡胸脯肉200克（或鸡腿两根）、黄瓜2根、炸熟的花生一小盘、料酒、酱油、麻油、糖、郫县辣酱、蒜末、盐、麻油、水淀粉。
1、鸡肉切成块（最好是2厘米见方的丁），加料酒、酱油、香油、糖，入味；3、热锅热油，爆香郫县辣酱，入鸡丁大火翻炒3分钟；4、入黄瓜块，大火翻炒2分钟，加蒜末、盐、麻油调味；5、淋水淀粉翻炒1分钟，加入熟花生米焯一下；6、立即出锅装盘，就可以吃了。另外是一种较正宗的做法：用料：鸡肉（鸡脯或鸡腿肉）200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。
1、先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。
干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。
葱白切成小段状。 2、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。
将盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。 3、锅烧热，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，快起锅时将炸脆的花生米放入即可。
另外百度上有相关的视频可以参考资料： 分享给你的朋友吧：i贴吧 新浪微博腾讯微博QQ空间人人网豆瓣MSN对我有帮助117回答时间：2009-5-14 20:15 | 我来评论 向TA求助 回答者： xiaoran2100 | 二级 擅长领域： 暂未定制 参加的活动： 暂时没有参加的活动 相关内容 2009-11-16 请问正宗宫爆鸡丁的做法 137 2009-9-21 宫爆鸡丁的做法 5 2008-8-26 急需，宫爆鸡丁的做法 22 2008-6-18 宫爆鸡丁的做法 （要简单易懂的） 108 2007-6-27 谁知道红烧鱼和宫爆鸡丁的做法 5 更多关于宫保鸡丁的做法的问题>> 查看同主题问题： 宫爆鸡丁 做法 等待您来回答0回答30球[家教][DH][LION★PUNCH]Vampiro Prete【吸血鬼本】、LION★PUNCH] 。.2回答我的电脑QQ怎么登陆就显示2好友.1回答5你好 我想请教您关于用友软件安装为什么老是显示无法登陆服务器可否留。
.0回答5魔域木马生成器cell.2回答如何flash全屏，看到别人的Flash 一开始播放就充满整个屏幕，那是咋实。.0回答你有总统我们离婚吧的全文吗？要是有能发给我吗？谢谢哦，邮箱zhaolil。
.0回答手机令牌操作频繁后怎么登陆QQ时总显示密码错误啊？可是密码真的对呀..1回答10原机浏览器删掉 又后按了一个 可是打不开移动登陆界面 怎么登陆移动无线.更多等待您来回答的问题>>其他回答 共3条 宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。
尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。[编辑本段]宫保鸡丁的来历 关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说： 一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。
他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。
后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。 说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起炒。
清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。[编辑本段]宫爆鸡丁和宫保鸡丁 宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，应该是宫保鸡丁的。
现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。
据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。
这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。
最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太。
5. 宫爆鸡丁怎么做
宫保（爆）鸡丁是中国川菜的代表性菜品，如同麻婆豆腐一样，海外华人一提到宫保鸡丁就会想到川菜的麻、辣、鲜、香。
以至于现在海外中餐馆已发展出来了一个宫保菜系列，举凡肉类、鱼类、海鲜都有宫保菜品出现。 正宗宫保鸡丁的主料是鸡胸肉、油炸花生米（不去皮）、朝天椒干、豆瓣酱。
配料以玉兰片丁、嫩黄瓜丁、葱白段为主，用量很少，目的是配色和减少辣椒的燥热。 记得小时候看过一段视频，是一个国宝级的大厨表演宫保鸡丁的做法（那时候电视在中国还是个稀罕物老百姓基本没听说过）。
印象最深的是那鸡是当时活杀的镜头，从杀鸡、退毛到取鸡胸脯肉总共不过半分钟，看得我们目瞪口呆。现在当然很少见到如此炮制的了。
不过肉的新鲜还是十分重要的。冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。
制作时鸡肉一定要用少许盐、料酒、蛋清、酱油、淀粉腌一下，使肉入味。过去是用绿豆淀粉，现在绿豆淀粉很难找到多以玉米淀粉代替了。
花生米一定要油炸，炒的和烤的都没有那种香脆感。不退皮，因为花生米的红皮具有很高的药用价值。
是补血的圣品。 鸡胸肉在炒之前要在中温的油锅里走一遍以确保鲜嫩。
然后沥油待用。锅中留少许油将切成一厘米长的朝天椒干和去籽花椒爆香，下入豆瓣酱炒红。
依次下入半熟的鸡肉丁，焯熟的玉兰片丁，嫩黄瓜丁（黄瓜不去皮，要的就是那一点翠绿），葱白段翻炒几下，大厨们的标准是“三翻锅”，立即下水淀粉勾薄芡，勾芡的目的是为了延缓花生米的吸水速度保持香脆感。最后下花生米一翻锅，淋明油即成。
明油可以是任何食用油，淋油的目的是使菜色鲜亮。 现在饭店里更多的是追求利润降低成本，所以采用了大量廉价配菜，鸡肉和花生米在数量上变成了配角。
使用大量的冷冻鸡肉，又不采用低温退冻的工艺，使得鸡肉炒出来后口感干涩。这是这一传统名菜逐渐失去号召力的主要原因。
其实宫保鸡丁做法并不复杂，网上许多菜谱之所以写了那么多步骤、调料让人眼花缭乱不过是个噱头，热闹而已。你需要注意的只是材料的新鲜、步骤的准确、火候的掌握而已。
6. 怎么做正宗的宫保鸡丁
宫爆鸡丁 一、1 买鸡腿，切肉成丁。
2 切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。 3 放一点淀粉，用手抓匀。
4 放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。 5 倒油入锅。
6 鸡丁入锅，炒一会儿取出。 7 倒辣椒油（或色拉油）入锅。
8 放入花椒，辣椒（小火）。 9 放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10 放入鸡丁。 11 加料酒，酱油（上色）。
12 加一点点鸡汤。 13 加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
14 加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 15 加入辣椒、香油，出锅。
16 吃！！。
7. 正宗的宫保鸡丁这样制作
宫保鸡丁，四川传统名菜。
由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。
特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。 丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。
后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。
丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。
各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。 原料： 嫩仔鸡脯肉250。
调料： 花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。 制法： 取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。 ◆宫爆鸡丁 原料： 鸡胸肉 土豆 青椒（如果你和小新的口味一样，此原料可以省略） 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精 做法： 1）鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。
2）青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。 3）锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。
4）锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。
依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。 备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！ 麻婆豆腐 色香味： 味麻辣 主料： 牛肉末（或猪肉末）（65克）。
辅料：葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒。 制作： 1）先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分； 2）另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒； 3）再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味； 4）再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁； 2）再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精。
8. 正宗宫保鸡丁做法
宫爆鸡丁的做法
原料：
鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黄瓜， 干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点）。
做法：
准备阶段：
1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），装碗加酱油，盐，料酒码味后，再加鸡蛋清少许，用生粉拌匀待用。
2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉（不宜太浓）。
3.干红辣椒去蒂去籽，切成节（懒惰者可以不用切）。
附：花生米用温水泡一会，用油炸脆（注意火候，冷油下锅，不要服了，也不要不粹）。
下锅：
4、锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散捞出（时间不宜太长，因为要保持肉质的嫩滑），
5、留少许油在锅中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下，
放姜片、葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！
另外：如果想颜色不那么单调，可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁（青、红），不宜多，只是调节颜色。
特点：成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜
9. 四川正宗宫保鸡丁的做法步骤图,怎么做好吃
食材 食谱热量：1053.42（大卡） 主料 鸡腿400g 花生80g 方法/步骤 1 葱切段，姜切小片，辣椒切小段。
2 鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。 3 2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
4 2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。 5 锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
6 锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。 锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。 锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。 下葱段和辣椒、姜片爆香。
将炒好的鸡肉倒入锅中。 将步骤2中调好的汁倒入锅中。
加入一勺老抽酱油添色。 倒入芡汁勾芡。
下花生米后即可出锅。 。