1. 怎样手打肉丸做法
①
1、把一些牛肉或者猪肉用刀切成小碎沫。
2、把肉馅和一个鸡蛋,少许盐和糖混合,搅拌均匀。
3、用手或用汤勺做出肉丸的基本球形。
4、把肉丸放到一个煎锅里,加些油,直到把它们煎成棕色为止。
5、煎熟后,把一些番茄和蔬菜放到盘子里面作为配菜。开始吃吧,很好吃哦!
②
1、配齐调料,花椒、八角、香叶泡水后加入肉馅
2、视肉馅多少加蛋清及淀粉
3、上劲时,一定要顺时针或逆时针同个方向,不能中途换方向
2. 手打猪肉丸的做法
手打猪肉丸的做法1.把猪肉剁碎。
2.把生姜去皮,和葱白一起剁碎。3.加剁好的猪肉和姜葱碎放入盆中,加入一个蛋二分之一的蛋白。
4.加入适量红薯淀粉。5.加入少许白糖。
6.加入适量盐,开始顺着一个方向搅,搅8分钟左右,让它起筋,这样才有劲道。7.然后用手差成圆型,捏一下后左右手互摔20下左右,这样丸子更紧凑。
8.全部搓好后放入盘中,起锅蒸15分钟。9.蒸丸子时洗净胡萝卜和杏鲍菇。
10.把胡萝卜和杏鲍菇切成圆片。11.烧水把胡萝卜和杏鲍菇氽熟。
12.一片菇,一片萝卜叠起来。13.蒸好的肉丸里面会有些肉汁。
把蒸丸子的肉汁倒入锅中,加入适量生抽和蚝油。14.再加少许白糖和盐,烧开。
15.加入水淀粉做个浇汁。16.把蒸好的丸子摆在最上面,把浇汁淋上去。
3. 手打猪肉丸的做法
手打猪肉丸的做法
1.把猪肉剁碎。
2.把生姜去皮,和葱白一起剁碎。
3.加剁好的猪肉和姜葱碎放入盆中,加入一个蛋二分之一的蛋白。
4.加入适量红薯淀粉。
5.加入少许白糖。
6.加入适量盐,开始顺着一个方向搅,搅8分钟左右,让它起筋,这样才有劲道。
7.然后用手差成圆型,捏一下后左右手互摔20下左右,这样丸子更紧凑。
8.全部搓好后放入盘中,起锅蒸15分钟。
9.蒸丸子时洗净胡萝卜和杏鲍菇。
10.把胡萝卜和杏鲍菇切成圆片。
11.烧水把胡萝卜和杏鲍菇氽熟。
12.一片菇,一片萝卜叠起来。
13.蒸好的肉丸里面会有些肉汁。 把蒸丸子的肉汁倒入锅中,加入适量生抽和蚝油。
14.再加少许白糖和盐,烧开。
15.加入水淀粉做个浇汁。
16.把蒸好的丸子摆在最上面,把浇汁淋上去。
4. 手工肉丸子的做法步骤图,手工肉丸子怎么做
手工肉丸子
主料:前腿肉800g、蒜头8瓣、姜6片、盐2茶匙、料酒适量、味精适量、糖适量、油适量、水适量
自制手工肉丸子的做法步骤
1. 我买的是前腿肉,其实什么肉都可以,最好是瘦一点的。
2. 把瘦肉切丁,蒜头、姜片、盐、味精、糖、料酒、油、淀粉一起放入绞肉机里面,并倒入适量的水。一定要倒水,不然料理机没办法把肉绞到非常绵绸的状态。
3. 绞完后的肉泥用勺子的头舀一小搓,放入煮开水的锅里。(因为我不会用手挤,而且肉泥太粘了,反正是自己要吃的,丑一点无所谓)
4. 煮到丸子全部漂浮在水面上就可以了。(不太熟也没关系,因为之后要吃的时候还会再煮过)
5. 准备一盆冰水,把煮好的丸子捞到冰水里过一遍,这样可以增加丸子的Q劲(自己做的丸子没有其他添加,所以做出来没有外面买的那么Q)
6. 过完冰水就可以捞起来了,可以根据一次吃多少的量用保鲜袋分装放入冰箱冷冻起来。这次做的是原味的手工丸子,下次还可以做鱼丸,牛肉丸…做法是相同的。听说咖喱肉丸还不错,今天的晚餐就做她了!
5. 手打肉丸怎么做
1. 原料 新鲜瘦猪(牛、羊)肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉。
2。辅料及配方 以1公斤鲜肉计,需水300-500克,淀粉100-150克,改良剂5克,盐10-25克,味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克,但随着淀粉量的增加,成品风味也相应降低。
3.制浆 (1)手工制浆。先将原料洗干净,去掉大筋,放入冰柜冷冻一下取出,将肉平放在菜墩上,用木棒或刀背有节奏地溃排斩(注意:切不可用刀刃斩剁)。要斩透,使肉全部成泥,将肉泥放入盛器,先加少许水(冰水更好)和改良剂(改良剂可用卵蛋白代替,但口味略差),用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉,顺一个方向用力打搅,使肉泥与其他辅料充分溶合,致肉泥膨大1倍左右即可。
6. 炸猪肉丸子的做法步骤图,炸猪肉丸子怎么做
用料
猪瘦肉 4斤
大葱 4根
鸡蛋 8个
马铃薯粉面 适量
炸猪肉丸子的做法
肉馅搅拌好、大葱切成末炸猪肉丸子的做法 步骤1
生姜适量弄成末炸猪肉丸子的做法 步骤2
加入鸡蛋八颗、调料加入:料酒、耗油、鸡汁、盐、味精、鸡精、花椒面、姜面、大料面、胡椒粉、糖、生抽、炸猪肉丸子的做法 步骤3
用手搅拌均匀、炸猪肉丸子的做法 步骤4
加入马铃薯粉面、搅拌、炸猪肉丸子的做法 步骤5
粉面加到肉馅可以定型成肉丸子即可炸猪肉丸子的做法 步骤6
肉馅中倒入少量食用油、双手涂满油、有润滑作用、使肉丸快速下锅炸猪肉丸子的做法 步骤7
步骤炸猪肉丸子的做法 步骤8
下锅炸猪肉丸子的做法 步骤9
成型、下锅炸猪肉丸子的做法 步骤10
油热后锅离开火、放入肉丸、油不冒泡需要继续加热油炸猪肉丸子的做法 步骤11
加热油炸猪肉丸子的做法 步骤12
炸好的丸子、可以做糖醋丸子、大烩菜、丸子汤、好多好多炸猪肉丸子的做法 步骤13
7. 最正宗的猪肉丸子的做法
材料:
炸丸子:肉馅(牛肉、猪肉均可)、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末。
四喜丸子:酱油、白糖、姜片、葱段。
酥炸丸子做法:
1、将豆腐用勺子压成碎末,然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里,然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀;
2、肉馅沿着同一个方向搅打,直到肉开始上劲出筋,此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油,再次拌匀即可;
3、然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子,用手勺勺压紧,轻轻地裹上一层干淀粉;
4、锅中的油加热到5成热时,转成中火,小心放入丸子,慢慢将其炸至外表金黄,沥油捞出即可。
小贴士:
肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻,除了香菇、胡萝卜外,冬笋、玉米等等都不错,但是水分过多的蔬菜,以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型,而且下锅遇到高温的油,非常容易爆裂,很危险;
下锅炸之前裹上一层干淀粉,丸子炸好后外皮就有一个酥壳,非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉,否则长时间放置,肉馅出水吸收了淀粉,就达不到这个效果了;
肉质最好选用猪后腿肉,肥瘦均匀,口感比较好。牛肉和羊肉也可以,但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。
四喜丸子做法:
1、炒锅中加入少许的油,放入4-5片姜、5段大葱炒出香味,然后放入之前炸好的丸子;
2、加入30ml酱油,8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐,然后倒入清水,没过丸子表面即可;
3、加盖用大火将汤汁烧开,然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时;
4、直到丸子上色酥烂后,转成大火将余下的汤汁收干即可。
小贴士:
丸子经过长时间煨烧,口感酥烂入味,因此之前团丸子时务必需要捏紧一些,否则很容易就散烂了;
这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉,可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧,味道上没有什么差别,但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻;
煨烧时间较长,需要随时观察锅中汤汁的情况,火力也不能过大,同时注意翻动,避免糊底。最后用大火将汤汁收干,味道则更加香浓,当然也可以留下少许汤汁,拌米饭则非常好吃
8. 猪肉丸怎么做
1. 选料:制作猪肉丸的原料,要选用当天宰杀的健康活猪肉,而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做,否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆; 2. 打肉丸:行话里把做猪肉丸叫作"打猪肉丸"。
看过星爷《食神》的GGJJ一定对一幕景象不陌生:猪肉加调料以后,用特制的铁棒不停击打成肉泥--这全靠的是厨师的腕力,一手一只铁棒,用舞蹈一般的动作的挥舞起来。七七四十九,九九八十一,直打得皮开肉绽,汁液横流,各种纤维灰飞烟灭,只剩下一摊肉泥。
3. 快速加上配料(少许盐,葱姜汁,生粉)。烧一锅开水,将肉泥在手中挤出一小丸,一小丸直接放入开水中煮,肉丸浮起既捞,此时,一锅绝世猪肉丸诞生了。
步骤 1将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。 2太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后,加入作法2中1/2的粉浆水,搅拌至水分被完全吸收,再加入另1/2的粉浆水继续搅拌,至水分完全吸收并有黏性,加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀,放入冰箱冷藏约2小时,待水分完全吸收。 4取锅烧水至滚沸时,将作法3冷藏的猪肉泥取出,并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮,煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
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