1. 牛肚尖好吃吗
1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。
经过上述加工后牛肚就干净无异味了。 烩牛肚 原料:牛肚一只(约1200克)、葱头50克,芹菜50克,胡萝卜75克,油炒面粉100克。
调料:黄油120克,生姜末30克,香菜末30克,香叶2片,牛膝草10克,精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。 烹饪方法:将牛肚洗净用盐水煮熟捞出,用冷水漂洗后,放入冷水中浸泡片刻切丝,把葱头、胡萝卜洗净切片,芹菜洗净切段,备用。
把锅烧热后放入黄油,待熔化后放入葱头片炒至黄色,放入牛肚丝稍炒,放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸,放入油炒面粉调匀,加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。
红酒烩牛肚 原料:牛肚1250克,芹菜10克,胡萝卜120克,葱头75克,土豆500克。 调料:食油75克,红酒200克,香叶1片,大蒜25克,番茄75克,油炒面粉25面,精盐、胡椒粉适量。
烹饪方法:将牛肚用滚沸水烫片刻后,刮净粘液、黑膜,再用温水洗净切成菱形块;把芹菜、大蒜洗净切末;葱头、土豆、胡萝卜洗净切块,备用。 将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤,用文火焖至5成熟。
把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头块炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色时,盛入焖至5成熟的牛肚锅内,焖至8成熟时放入土豆块,胡萝卜焖至牛肚熟软时,放入炒黄的大蒜末,油炒面粉调匀,加盐调好口味微沸即可食用。 特点:香浓味美。
香卤牛肚 主料:牛肚1个 辅料:葱2根,辣椒1个,大蒜4粒,市售卤包1包,八角1粒 调料/腌料:酱油1杯,米酒4大匙,冰糖2大匙,胡椒粉1/2小匙 制作过程 (1) 牛肚洗净,葱切段,红辣椒切段,大蒜去皮拍碎。 (2) 取一深锅,放入全部材料,适量水和调味料,大火煮开后改小火煮至软烂,熄火后继续浸泡至凉,凉后捞起,切片,排盘。
备注说明 备注:牛肚也可以切片排盘,沾酱食用 宫保牛肚 主料:牛肚 辅料: 青红柿子椒、花生米 葱、姜、蒜 调料:盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉 烹制方法: 1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用,取一小碗,加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉,水、调成汁,再放入葱、姜、蒜、柿子椒; 2、坐锅点火倒入油,下花椒炸香,再取出,放入干辣椒、加入牛肚,倒入调好的汁,大火爆炒,再加入花生米翻炒出锅即可。 特点:味美鲜香 口味适宜 此菜为川菜之代表菜 蚝汁烧牛肚 基本材料 牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。
1、烧锅入蚝油,烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。 2、牛肚洗净切片,生姜、红椒切片、葱切段。
3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时,用湿生粉勾芡收汁入碟即成。 水爆牛肚 主料:牛肚领500克。
配料:豆腐乳半块,香菜叶5克,姜米2.5克。 作料:酱油、盐水、味精、料酒各15克,芝麻酱25克,小磨油25克,辣椒油5克。
制法:1、将肚领放墩上,复去油皮,顶丝切成5毫米厚的薄片,在开水锅里笊一下,捞入碗内,添入半碗凉开水 。2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开,与其他作料对成汁,同肚片一起上桌。
走菜时外带辣椒油、香菜。 凉拌牛肚 材料:牛肚:500克红辣椒:1个大葱:1根生姜:1块大料:适量 调料:香油:2小匙酱油:2小匙料酒:0.5大匙精盐:1小匙白糖:1小匙 做法: 1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂; 2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘; 3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
特色:爽滑脆嫩,浓香可口。 厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂,有足够的韧性口感会更好。
金芽牛肚 【原料】:黄豆芽450克,牛肚150克,嫩姜丝30克,辣椒10克,植物油75克,醋25克,精盐12.5克,味精3克。 【制法】: 1.将牛肚洗净,先烧烂,后切成丝,辣椒洗净,切成丝。
2.将黄豆芽择洗干净,放入开水中烫一下,捞出放入冷水中浸泡。 3.在炒锅内放入豆油,上水烧热,下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒,再放入盐、味精、醋等调料拌匀,即可装盘。
【特点】:鲜辣可口,佐酒小菜。 卤牛肚 第一步:将买来的牛肚用热水洗干净,背面的肥肉一定要剔除,要不就有异味。
再切成一寸宽的长方形块状。 第二步:我是用砂罐烧的。
把牛肚放进沙罐。然后准备调料和辅料。
倒入水适量,加料酒,醋,酱油,白糖,盐,味精。这些都是根据自己口味加量。
自制一个小布包,长宽约一寸左右,留一边活口,用绳线收拉活口。这是装辅料的。
配八角,花椒,桂皮,生姜,蒜子,葱几根,朝天椒,香叶。都装进小布包,绳口拉紧。
放进砂罐。用筷子搅拌几下。
第三步:先开小火烧,因为沙罐要预热。五分钟后开大火,至沸。
2. 爆炒猪肚尖的家常做法大全怎么做好
食材
主料
猪肚尖
120g
辅料
油
适量
盐
3g
糖
0.5茶匙
生抽
1茶匙
生粉
1茶匙
米酒
1汤匙
胡椒粉
1g
香芹
45g
红椒
10g
泡椒
3根
泡姜
20g
姜
5g
大蒜
10g
步骤
1.准备食材,猪肚尖不要切得过厚,香芹、红椒、泡姜切条,大蒜与泡椒切粒
2.肚尖加入少许盐,糖,生粉,姜丝,胡椒粉腌制
3.因为是快手菜,事先准备好一碗料汁(油,清水,生粉,盐,生抽,糖拌匀)
4.起锅,爆香大蒜后,下肚尖快炒
5.当肚尖稍稍变色时,加入其余配菜炒至断生
6.倒入料汁,快速翻炒
7.炒匀即可关火出锅
小贴士
1.肚尖选择新鲜猪肚肉最厚的部位,不宜切得过粗,只要彻底洗净一般是不会有异味的
2.炒肚尖的配菜可随个人喜好,配尖椒,芹菜,酸菜等等都不错
3.炒肚尖时,锅要热,火要旺,油稍宽,入锅翻炒要快,不宜久炒
3. 爆炒脆肚尖怎么做好吃,爆炒脆肚尖的家常做
主料
猪肚尖
120g
辅料
油
适量
盐
3g
糖
0.5茶匙
生抽
1茶匙
生粉
1茶匙
米酒
1汤匙
胡椒粉
1g
香芹
45g
红椒
10g
泡椒
3根
泡姜
20g
姜
5g
大蒜
10g
步骤
1.准备食材,猪肚尖不要切得过厚,香芹、红椒、泡姜切条,大蒜与泡椒切粒
2.肚尖加入少许盐,糖,生粉,姜丝,胡椒粉腌制
3.因为是快手菜,事先准备好一碗料汁(油,清水,生粉,盐,生抽,糖拌匀)
4.起锅,爆香大蒜后,下肚尖快炒
5.当肚尖稍稍变色时,加入其余配菜炒至断生
6.倒入料汁,快速翻炒
7.炒匀即可关火出锅
小贴士
1.肚尖选择新鲜猪肚肉最厚的部位,不宜切得过粗,只要彻底洗净一般是不会有异味的
2.炒肚尖的配菜可随个人喜好,配尖椒,芹菜,酸菜等等都不错
3.炒肚尖时,锅要热,火要旺,油稍宽,入锅翻炒要快,不宜久炒
4. 牛肚的家常做法都哪几种
一、牛肚补胃汤
制作材料:
主料:牛肚1000克;辅料:荷叶20克;调料:茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,盐6克,黄酒5克,醋10克,酱油5克
做法:
1. 先将牛肚初洗一次;
2. 将牛肚再用盐、米醋半碗,分别反复擦洗;
3. 再将牛肚用冷水分别反复洗净,滤干,备用;
4. 取煨汤沙锅一只,先用新鲜荷叶垫置锅底;
5. 再将牛肚放入,加水浸没;
6. 旺火烧沸后,改用中火煮;
7. 煮半小时取出,将牛肚切成条状或小块;
8. 将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内,加黄酒、茴香、桂皮少许;
9. 将牛肚继续慢煨2~3小时,直至牛肚酥烂为佳。
二、红烧牛肚
材料:
主料:牛肚1000克;辅料:辣椒30克,青蒜25克;调料:香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克
做法:
1. 将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂,捞起,切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片;
2. 青蒜择洗干净,切3 厘米长的段;
3. 红椒去蒂、籽,洗净,切成细丝待用;
4. 葱姜洗净,葱挽结,姜切块;
5. 炒锅置中火上,舀入植物油烧至六成热时,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入适量牛肉汤,烧煮5 分钟;
6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋,用湿淀粉勾芡拌匀,放味精,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
三、干拌牛肚
材料:
主料:牛肚500克;调料:花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大葱20克,盐5克
做法:
1. 石灰用1000毫升开水搅化,将牛肚泡2小时,用刀刮净黑皮,最后洗净石灰味;将葱,姜切大块;
2. 将洗净的牛肚用火煮熟,用冷水冲凉,去油和筋,再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂,熄火后再用原水泡2个小时,捞出晾凉;
3. 将牛肚片成薄片,用盐,味精拌匀,再加红油、花椒粉、葱段、拌匀即可。
5. 牛肚怎么做才脆,才好吃
红烧牛肚的制作材料:
主料:牛肚1000克
辅料:辣椒(红、尖)30克,青蒜25克,
调料:香醋10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克
红烧牛肚的特色:
此菜色泽黄亮、润滑、味香。
红烧牛肚的做法:
1. 将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂,捞起,切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片;
2. 青蒜择洗干净,切2.4 厘米长的段;
3. 红椒去蒂、籽,洗净,切成细丝待用;
4. 葱姜洗净,葱挽结,姜切块;
5. 炒锅置中火上,舀入植物油烧至六成热时,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入适量牛肉汤,烧煮约5 分钟;
6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋,用湿淀粉勾芡拌匀,放味精,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
红烧牛肚的制作要诀:
1. 牛肚洗时,用盐、醋擦洗,再用清水洗净;
2. 煮牛肚时间,大约1~2 小时左右。
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