1. 海参虾仁炒掐菜怎么做
海参的营养价值：
1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；
2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；
3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；
4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；
5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
菜系及功效：鲁菜私家菜青少年食谱补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：香辣 工艺：熟炒
海参虾仁炒掐菜的制作材料：
主料：海参（水浸）150克，虾仁100克，绿豆芽200克
辅料：香菜50克
调料：大葱40克，姜25克，植物油20克，盐3克，味精2克，料酒10克，胡椒粉2克，花椒3克，鸡蛋清30克，淀粉（豌豆）5克
海参虾仁炒掐菜的特色：
菜品黑白绿色相间，质软嫩脆爽，味鲜咸，葱香、椒香扑鼻。
教您海参虾仁炒掐菜怎么做，如何做海参虾仁炒掐菜才好吃
1.先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌，放温植物油中滑出。
2.锅中放少量油烧热，加入15克切成末的葱，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成葱油；另一锅中再放入少许油，烧热后放入花椒后，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.水发海参切筷子条，用沸水焯两遍；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油中氽过，控净水分。|
4.滑勺内加大葱油烧热，放入葱姜丝煸炒，即加入海参、盐、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段，淋花椒油颠翻出勺。
海参虾仁炒掐菜的制作要诀：
因有滑油过程，需准备植物油约300克。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
2. 虾仁海参要怎么做好吃
虾仁海参详细制作步骤 1.海参清去腹膜，洗净后斜片成1厘米厚、3厘米见方的片，放入冷水锅内烧开，捞出用开水泡上；鸡肉洗净蒸熟备用。
2.虾仁洗净，按干水分，用蛋清、盐和干淀粉调匀浆好。水发香菇去蒂洗净，和火腿、鸡肉均切虾仁一样大小的方片用碗装上，放少许汤，上笼蒸10分钟取出。
3.锅内放汤、料酒、盐，烧开后将海参氽过，倒入漏勺中沥干水分。锅内放入猪油烧到五成热时，下入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油。
锅内留底油，下入海参炒一下，烹料酒、加入鸡汤、盐、味精以及蒸好的配料，虾仁、胡椒粉烧开并调好味，用湿淀粉调稀勾芡，装入汤盘内，淋上鸡油即成。
3. 海参虾仁的做法是什么
海参虾仁原料：海参600克，虾仁200克，鸡汤300毫升 调料：葱姜汁5毫升，葱片5克，姜丝5克，盐5克，糖10克，胡椒粉5克，料酒10毫 升，酱油10毫升，鸡精2克，水淀粉15克 做法：1.将海参用水发透后洗净，用文火煮至海参涨大，再用冷水浸泡，直至海参体膨 胀即可，然后切成长条，放入锅里，用葱姜汁除尽灰味。
2 . 炒锅放旺火上，倒入油烧到六七成热，放入葱片和姜丝煸出香味，再加入海参 和虾仁翻炒几下。 3.加入鸡汤、盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油和鸡精再翻炒几下，加水淀粉勾芡即可。
点评：海参和虾仁都含锌、铜和碘等多种矿物质，且蛋白质含量高，脂肪含量 低，是营养丰富的健康食品。 建议：海参具有轻微泥味，烹饪前需用葱姜汁去除异味。
4. 爆炒虾仁怎么做
干炒虾仁的做法
菜系及功效：家常菜谱
口味：咸甜味 工艺：干炒
干炒虾仁的制作材料：
主料：虾仁250克
辅料：鸡蛋100克，黄瓜100克
调料：盐4克，白砂糖3克，醋5克，植物油25克
教您干炒虾仁怎么做，如何做干炒虾仁才好吃
1. 虾仁洗净处理好；
2. 黄瓜洗净切片；
3. 鸡蛋打到碗里搅匀；
4. 坐锅倒油，待油热将鸡蛋倒入炒好，盛出备用；
5. 接着同样的方法炒虾仁，虾变红后盛出备用；
6. 最后炒黄瓜片，黄瓜片略熟后，将炒好的鸡蛋、虾仁倒入；
7. 加盐、糖、醋调味即可。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炒虾仁的做法详细介绍
菜系及功效：沪菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒
炒虾仁的制作材料：
主料：菜花500克，竹笋15克，胡萝卜15克，豌豆15克
调料：料酒8克，盐4克，味精3克，花生油100克，淀粉（豌豆）50克，小麦富强粉100克
炒虾仁的特色：
色泽洁白，形态逼真，鲜香松软。
教您炒虾仁怎么做，如何做炒虾仁才好吃
1.花菜洗净，切成1.5厘米见方的丁，在开水中氽至六成熟捞起，沥干冷却。碗中放清水150克，用富强粉、味精1.5克精盐2.5克搅匀挂糊。将熟胡萝卜洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁。
2.炒锅置中火上，放入花生油烧至六成热时，将挂糊花菜抖散放入锅里，用漏勺翻动几下，呈玉白色捞起沥干油，为素虾仁。
3.锅中留余油，用旺火烧到七成热时，下熟笋丁、胡萝卜丁煸炒几下，加料酒、精盐、鲜汤烧开，再放入青豆、味精1克，用湿淀粉勾成薄芡，随即放入素虾仁，颠翻几下，淋上熟花生油10克即成。
5. 爆炒虾仁怎么做
爆炒虾仁
原料 虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克做法1、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟 2、大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片
3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁
4、再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用
5、炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘，即可爆炒虾仁
配料：虾仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，盐、味精、葱花适量，鸡蛋、水淀粉25克，面少许，香油10克，黄瓜80克，汤200克。 ·操作：①虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁.②油五成熟时，将虾仁炒一下，倒出.原锅炒葱，烹料酒，加调料，倒入虾、黄瓜丁，淋香油，出锅.·营养价值： 虾肉 - 虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾