1. 求宫保鸡丁做法、最好带视频
一、1 买鸡腿,切肉成丁。 2 切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。 3 放一点淀粉,用手抓匀。 4 放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。 5 倒油入锅。 6 鸡丁入锅,炒一会儿取出。 7 倒辣椒油(或色拉油)入锅。 8 放入花椒,辣椒(小火)。 9 放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿。 10 放入鸡丁。 11 加料酒,酱油(上色)。 12 加一点点鸡汤。 13 加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。 14 加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米。 15 加入辣椒、香油,出锅。 16 吃!!!
2. 宫保鸡丁的做法 怎样做宫保鸡丁视频
步骤
宫保鸡丁的做法步骤11.姜、蒜去皮切片
宫保鸡丁的做法步骤22.葱白切成颗粒状
宫保鸡丁的做法步骤33.干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节
宫保鸡丁的做法步骤44.鸡肉拍松,再用刀改成小丁
宫保鸡丁的做法步骤55.用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥
宫保鸡丁的做法步骤66.花生米洗净,放入油锅炸脆
宫保鸡丁的做法步骤77.捞出冷却。火候控制好,炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮,也可以不去,花生的红皮有很好的补血功效,对人体很有好处,但为了做菜好看,很多朋友都去掉了那层红皮。)
宫保鸡丁的做法步骤88.烧热锅,下油,烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出
宫保鸡丁的做法步骤99.再起锅放油烧热后将姜,蒜
宫保鸡丁的做法步骤1010.炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色
宫保鸡丁的做法步骤1111.再下花椒
宫保鸡丁的做法步骤1212.随即下入炒变色的鸡丁炒散
宫保鸡丁的做法步骤1313.加入调味汁翻炒
宫保鸡丁的做法步骤1414.起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘
3. 宫保鸡丁怎么做 宫保鸡丁的做法视频大全教学
保鸡丁(家常懒人版)的做法步骤
1
放入蔬菜,改为小火翻炒
2
待蔬菜与鸡丁混合均匀后,加入调料汁,改为中小火快速翻炒
3
中火热锅,放油,改为中小火,趁油热没完全热的时候放入干红辣椒搅拌炒出香味
4
改为小火,放入蒜瓣,炒香(闻到蒜香味,听到蒜瓣嘶嘶嘶嘶的声音的时候)
5
下鸡丁,改为中小火,快速翻炒直至鸡丁变成乳白色
6
放入郫县豆瓣酱,依旧快速翻炒,将鸡丁与豆瓣酱搅拌均匀
4. 求宫爆鸡丁的制作方法~~
宫爆鸡丁 原料:鸡脯肉250克,去皮盐炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
调味:红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。 制法: (1)将鸡脯肉拍松,切成丁与花生米一起和调料拌和。
(2)装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。
特点:色泽鲜艳,微辣酸甜。 1》宫爆鸡丁 主料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 做法: 1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小 勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. 3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅. 2》川菜-宫宝鸡丁 烹调方法:滑炒 用料: 鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮),花生米(山东花生或四川天府花生),油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味:干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。
制作方法: a.将鸡肉开条切成二分见方的丁。用味精、盐、酒拌匀。
再加生粉。鸡蛋 上酱(最好醒置两小时)。
b.花生米用开水泡发后,剥去皮,下大油锅拉熟,捞出吹冷。 c.糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。
d.干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香,豆酱下锅炒出红油。
鸡丁下锅颠翻,喷汁,放花生米,撒葱节,淋醋起锅装盆。 操作要领: a.上酱后醒置两小时以上。
b.鸡丁滑油,油温掌握四成。 c.花椒爆香时捞出。
干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。 d.鸡丁回炒时要翻匀入味。
e.喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。 特色: 1、(此菜中,糖、醋不能太突出,另外不用豆酱可用红油代替。
但豆酱一定要少加。 2、蒜泥切粗些,象苍蝇头一样大小。
酱末象半粒米大小。川菜中的酱油一般指鲜酱油)。
菜品标准: 色质红,口味煳辣,带酸甜,质感嫩脆,乳汁紧包。 3》宫保(宝)鸡丁"的由来及做法 1、“宫保鸡丁”闻名于世,是有渊源的。
2、“宫保”是官名,是清末大臣丁宝桢的职务。丁宝桢,贵州平远(今金职)人,光绪年间,他被遣往四川任总督。
3、丁宫保大人喜吃辣椒,一到四川如鱼得水,家里专门请了本地厨师,工作之余,便是大饱口福。丁大人有两好,好吃辣、花生米。
厨师变着花样做出各色川菜鸡肴,一日三款,天天不同。半个月下来,这位厨师眼看就要江郎才尽了,好在丁大人和蔼可亲、平易近人,一天到厨房来,帮厨师出主意:不是无新鲜菜可做吗?干脆直接用辣椒炒鸡丁。
上命难为,这位厨师只得下功夫了琢磨一下,他将干辣椒剪成小段,与鸡丁一并下油锅爆炒,加麻辣酸咸甜五味调和,此时只闻一股奇香入鼻。丁大人大喜,临出锅时,灵机一动,将手中一小碟吃着玩的油炸花生米倒入锅中,竟锦上添花,再加风味,成就了这一道四川名菜。
大人兴趣大发,便以自己的官衔为菜命名,称为“宫保鸡丁”。 4、后“宫保鸡丁”流传甚广。
清朝灭亡,很多人不解“宫保”之意,却自作主张,易“保”为“爆”。实不知,早已错了。
5、“宫保鸡丁”的做法很简单:选鸡腿切丁,一定是鸡腿。干红辣椒,葱,切段。
备小碗,加一点醋、一点酱油、一点糖、一点鸡精、一些水淀粉,拌均。热锅,烫油,下几粒干花椒,片刻,下干辣椒、葱段、姜米、炒出香味,下鸡丁,爆炒,加盐,加小碗里调好的汤汁,翻炒几下,起锅,菜成。
4》宫保(宝)鸡丁三说 一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。
调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
二说:丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。 三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。
一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。 5》宫宝鸡丁 此菜用鸡脯肉丁,配以花生米和红辣椒、花椒、糖、醋、等十多种调料炒制而成。
成菜鲜香细嫩、辣而不燥,略带酸甜味。 6》川菜-宫保(宝)鸡丁 材 料: 鸡肉六两, 蒜肉三粒切片, 葱二条切小段, 红辣椒二只切丁, 姜六小片, 笋肉(罐装)三两切丁,花椒1/4茶匙,脆花生肉三汤匙) 脆花生肉三汤匙(可买现成的),老抽一茶匙, 生抽半汤匙, 盐1/3茶匙, 糖半茶匙, 麻油、胡椒粉少许, 生粉二茶匙, 洋醋半茶匙, 水一汤匙。
做 法: 1、油二汤匙及花椒放入水盛器中,盖上微。
5. 宫爆鸡丁的做法
原料:
鸡肉(一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黄瓜, 干红辣椒20克,花椒2克,酱油20克,陴县豆瓣酱、姜片,生粉,鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖(一丁点)。
做法:
准备阶段:
1.将鸡肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),装碗加酱油,盐,料酒码味后,再加鸡蛋清少许,用生粉拌匀待用。
2.用酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡粉(不宜太浓)。
3.干红辣椒去蒂去籽,切成节(懒惰者可以不用切)。
附:花生米用温水泡一会,用油炸脆(注意火候,冷油下锅,不要服了,也不要不粹)。
下锅:
4、锅内油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,将鸡丁放入炒散捞出(时间不宜太长,因为要保持肉质的嫩滑),
5、留少许油在锅中,然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下,
放姜片、葱等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘即成!
另外:如果想颜色不那么单调,可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁(青、红),不宜多,只是调节颜色。
特点:成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜
6. 川味宫爆鸡丁的家常做法大全怎么做好吃视
- 准备食材 -
鸡胸 200g
莴笋 200g
花生米 50g
大葱 2条
大蒜 5个
姜 5片
料酒 适量
酱油 适量
醋 适量
淀粉 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
- 步骤 -
1.鸡肉切丁,我这个有点大块了,小一点入味。加入料酒,酱油,淀粉抓匀码味
2.莴笋切丁,和鸡肉大小差不多
3.大葱切丁,蒜切片,辣椒剪小段,配料合影
4.油稍热配料,炒出香味,倒入鸡丁翻炒几分钟,倒入莴笋丁翻炒几分钟(不能油太热的时候下配料,干辣椒会直接炸糊)
5.白糖,醋,盐,酱油,淀粉调碗汁倒入锅中翻炒勾芡
6.倒入熟花生米翻炒,花生米要最后放,要不就软了
7. 四川正宗宫保鸡丁的做法步骤图,怎么做好吃
食材 食谱热量:1053.42(大卡) 主料 鸡腿400g 花生80g 方法/步骤 1 葱切段,姜切小片,辣椒切小段。
2 鸡腿去皮去骨切成丁,用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。 3 2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
4 2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。 5 锅中倒少许油,以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米,就省了这一步啦。
6 锅中倒少许油,以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米,就省了这一步啦。 锅加热后倒适量油,油温后下入鸡丁翻炒。
鸡丁翻炒变色,切用筷子一扎就扎透说明熟了,可以盛出备用。 锅中加入少许香油和植物油,放入花椒以小火榨香。
炸锅油的花椒扔掉不用,油留在锅里。 下葱段和辣椒、姜片爆香。
将炒好的鸡肉倒入锅中。 将步骤2中调好的汁倒入锅中。
加入一勺老抽酱油添色。 倒入芡汁勾芡。
下花生米后即可出锅。 。
文章评论