1. 广东炸鱼饼的做法
【材料】:
大鱼的鱼背或者是鱼滑 瘦肉 生粉胡椒粉 香菜 鸡蛋
【制作工艺】:
1、一般可以用大鱼的背上的肉,去骨,剁成肉酱,如果想省事就直接买鱼滑。
2、把猪肉也放进鱼肉中一起剁,剁至猪肉与鱼肉混为一体,难以分辨为止
3、将肉酱打进两只鸡蛋,然后一个方向搅和。放入胡椒粉,香菜末,盐,生粉。
如果整个肉酱都不够稠,那么就要多放点生粉,增加粘合力,这样炸的时候才不会散开。
4、油锅热了下锅炸熟,鱼饼不要摊得太厚,薄薄的容易熟,也不容易焦。
2. 广东的鱼饼做法
准备材料:米鱼、盐、姜汁、白糖、料酒、肉糜、番薯淀粉
步骤:
1、米鱼处理干净,猪肉绞成肉末。
2、把鱼从背部切开,剔下两边的净鱼肉。
3、刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂。
4、把肉末放入盆内,加姜汁,黄酒,盐,少许白糖。
5、在鱼泥里放入番薯淀粉,当然也可以是其他的淀粉。
6、把所有的材料反复抓捏,摔打,直到鱼泥出现胶质。
7、手上沾水,抓一大团鱼泥,两手交换摔几次,让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚。
8、锅里加足水,烧至温热,放入鱼饼,加适量料酒,一勺盐调味去腥,煮到快开的时候开小火慢煮20分钟即可。
9、把煮熟的鱼饼捞起,可以直接吃,也可以晾凉冷冻,以后要吃的时候拿出来炒或者煮着吃。
10、吃的时候,切几片就可以了。
3. 炸豆腐鱼怎么做
正在下载菜谱图片,请稍候。
菜 名: 炸豆腐鱼
主 料: 鲜豆腐鱼600克、精盐5克、味精5克、生粉30克、白发粉100克、鸡蛋2个、胡椒粉0.1克、麻油1克、川椒末0.2克。
做 法: 1、将豆腐鱼去头和肠肚,洗净,放进冰箱稍冻硬身,取出,用刀起掉中间的鱼骨,形成整片鱼肉,然后每条鱼切成四至五件,用大碗盛着,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀,再放进冰箱冻10分钟,取出,每件拍上生粉,再加入鸡蛋液拌匀待用。
2、将鼎烧热,放进生油,待油温热至200摄氏度时,把已腌制好的豆腐鱼,每件蘸上白发粉,放入油鼎中炸至金黄色,待熟透捞起,盛在盘中,撒上川椒末即成。
特 点: 外表松香,内面鲜嫩。
4. 豆腐鱼饼怎么做好吃,豆腐鱼饼的家常做法
食材
主料
龙利鱼
40g
豆腐
50g
蛋清
1个
淀粉
15g
香葱
1根
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.参考月龄:12个月以上(不加盐10个月的宝宝就可以吃)
食材准备:龙利鱼40g、豆腐50g、蛋清1个、淀粉15g、香葱1根
烹饪时间:20分钟
推荐指数:★★★★★
2.豆腐在开水中焯一下,捞出沥干水分,帮助去除豆腥气和异味。
3.香葱洗净,切成末备用。
4.龙利鱼剁成鱼泥,豆腐捣成泥或者剁成末备用。
5.处理好的食材倒入大碗中,并倒入蛋清。
6.倒入淀粉。
7.洒入少许盐,顺时针搅拌均匀。
8.平底锅烧热,刷一点点的油就可以了,舀入一勺豆腐鱼泥放入不粘锅中,压成饼形。
9.一面烙好翻面烙另外一面,烙至两面金黄色就可以啦!
10.营养分析
豆腐中的大豆蛋白是植物蛋白中营养价值最高的,能增加营养、帮助消化、增进食欲,对牙齿、骨骼的生长发育也非常有好处。
鱼肉中含有丰富的优质蛋白,却没有那么高的脂肪,比起普通肉类更容易消化吸收。
鱼肉和豆腐的搭配,是宝宝们补钙长高很好的选择!
5. 广东的目鱼饼怎么做
1. 将净鱼肉用刀剁茸,盛入盆内;
2. 菠菜择洗干净,切段;
3. 香菇去蒂洗净,用冷水涨发,大的一撕两半,待用;
4. 用碗盛清水100毫升,加入淀粉调匀,倒入盛鱼茸的盆内和匀;
5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克,从左至右顺一个方向搅打,加入鲜蛋搅打上劲;
6. 锅置中火烧热,加入菜籽油,加热至六成,用左手抓鱼茸,以拇指与食指间挤出,略比肉丸大些,用瓷汤匙蘸水,逐个舀入油锅中炸;
7. 待鱼茸浮于油面时,开始象点油的灯盏一样,中间陷下去,既而逐渐膨胀,像乒乓球浮于油面,待呈淡黄色,翻动时略有响声,即可捞起滤油;
8. 炸好的鱼饼捞出片刻,每个鱼饼即会软落;
9. 将锅放炉火上,加入鲜汤1000毫升,放入鱼饼,烧开10 分钟;
10. 鱼饼里面会饱含汤汁,再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油,起锅盛碗内,淋上香油即可。
6. 炸鱼饼怎么做
用料
材料
用量
鱼 鸡蛋
薯粉 盐
做法
1. 劈鱼取纯鱼肉称重,将鱼肉剁碎(或搅拌碎)。根据鱼肉重量加薯粉,一斤鱼肉,加入四两粉,加盐,加三个鸡蛋,同一方向搅拌均匀。搅拌成的鱼浆如图(趁我奶奶快做完拍的,所以只有一点点了)
2. 油锅烧热放油继续烧热,换小火,用手抓取成球,下油锅炸(用勺子沾清水刮取比较不会粘手)
3. 炸熟(鱼饼浮起来,一点点带金黄色)
4. (鱼饼圆圆的,特别可爱)
5. 捞起控油
6. 炸好的,刚起锅圆圆的很可爱,冷了之后会变扁,放冰箱保存就好了。
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