1. 抹茶蛋糕卷的做法,抹茶蛋糕卷怎么做
抹茶蛋糕卷的配方
用料
主料低筋面粉39克鸡蛋3个
辅料抹茶粉5克
调料食盐0.5克黄油30克牛奶39克淡奶油200克细砂糖63克
抹茶蛋糕卷的做法
材料:无盐黄油30克、低筋面粉39克、抹茶粉5克、牛奶39克、鸡蛋3个、细砂糖45克、盐0.5克
内馅:淡奶油200克、细砂糖18克
1.备料,取1/3牛奶加入抹茶粉混合
2.黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火,筛入低筋面粉,用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀,分2-3次将牛奶加入拌均匀,再加入抹茶牛奶糊拌均匀,3个鸡蛋黄混合分三次倒进面糊中拌匀,静置15分钟
3.鸡蛋白分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的状态 大概就是8分硬
4.取少量蛋白霜放入步骤3的鸡蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀,然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平即可
5.放入预热好的烤箱,上火170度,下火160度烤约15分钟左右,至表面绿色中带金黄色即可,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声。烤好后,移到网架上撕去油纸放凉(可见底部颜色有点偏黄了,下次可以把底部温度再调滴5-10度,蛋糕底放凉后,把淡奶油和18克细砂糖打发好
6.奶油涂抹在蛋糕片上,起始段抹多些,收尾段抹薄点,卷好后冷藏20分钟定型切片即可享用
2. 抹茶蛋糕卷怎么做好吃
食材明细鸡蛋4个低筋面粉80克细砂糖10克 50克色拉油50克牛奶65克盐1克柠檬汁 5滴抹茶粉1大勺奶香口味烘焙工艺一小时耗时简单难度抹茶蛋糕卷的做法步骤1用分蛋器把蛋白、蛋黄分开(图1),注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
2分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆(图2),打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。
此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。3将1克盐放入蛋黄盆(图3)。
盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。
用电动打蛋器搅打均匀。4将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用电动打蛋器搅打均匀(图4)。
5将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中(图5),搅打均匀至油水融合。6将80克低粉筛入蛋黄盆中(图6)。
7电动打蛋器不通电,搅拌至基本无干面粉状态(图7)。8电动打蛋器通电,搅拌均匀至无颗粒的浆糊状(图8)。
9用勺子取16克蛋黄糊于小碗中(图9)。10将1大勺抹茶粉筛入蛋黄盆中(图10)。
11电动打蛋器不通电搅拌至基本无干粉状态,通电搅拌均匀至无颗粒的浆糊状(图11)。这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊,将两种蛋黄糊放置一旁备用。
12用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁(图12)。13搅打至(图13)所示呈鱼眼泡状时,加入50克细砂糖三分之一(17克)。
14打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈(图14)所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(17克)。15继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时(图15),加入剩下的细砂糖(16克)。
16继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立(图16),表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
17此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状(图17)。
18取约为原味蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内(图18)。19用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与原味蛋黄糊完全融合(图19)。
混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的月白色。20取一小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。
将原味蛋糕糊倒到裱花袋内(图20)。21将裱花袋敞口端捥一个结,用剪刀在裱花袋细端剪一个小口(图21)。
22烤盘内铺好事先画好运动项目图案的纸张(打印或手画,清楚即可),再铺好油纸(图22)。23手握裱花袋(图23),在油纸上画出图案。
24图案画好后,将垫在油纸下面的带有运动项目图案的白纸抽出来。剩下的面糊可以在无图案区域随意画上几个圆点,这样不会造成浪费。
将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。25烤运动项目图案的同时,抓紧时间制作抹茶蛋糕糊。
取三分之一打发好的蛋白到抹茶蛋黄糊盆中。用橡皮刮刀翻拌均匀(图25)。
注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
26翻拌均匀后的面糊倒入蛋白盆内(图26),用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的绿色。27将切拌好的抹茶蛋糕糊倒在烤好定型的运动项目图案上(图27)。
28用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平(图28)。29双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。
放入已经预热好的烤箱中下层(图29),180度烤21分钟。轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可。
30将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸(图30)。
31在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸(图31)。32在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。
用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。
卷好后定型10分钟(图32)。打开油纸,切去两头不规则部分就OK了。
小窍门1、图21剪裱花袋时,注意不要剪的太大,剪口太大一次流出的蛋糕糊太多,不容易控制,很难画出好看的图形。先剪小口,如果感觉太小可以再剪一次。
如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。2、24—26动作要熟练快速,尽量在一分钟内完成。
如果不能在一分钟内完成,可以先切拌抹茶蛋糕糊,接近完成时再烤运动项目图案。3、图29:如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。
如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,不粘手,才说明烤得恰到好处。
因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。
3. 八寸抹茶蛋糕卷怎么做
八寸抹茶蛋糕卷的做法 把7克抹茶粉用41克热水冲开制作蛋黄糊:把2个蛋黄加9克糖搅拌加入27克玉米油和抹茶液拌匀后。
加入27克低筋面粉做z字形搅拌分三次加入27g糖打发蛋白 呈鸟嘴状态取出三分之一蛋白糊加入蛋白糊上下搅拌搅拌把蛋黄糊搅拌均匀,倒入剩下的三分之二的蛋白糊搅拌。然后倒入八寸模具。
温度自行设置晾干后在油纸上,把蛋糕胚卷成糖果包装状,放冰箱冷藏20分钟定型趁机打发奶油。加入葡萄干或者水果切片。
变成水果夹心在蛋糕卷上抹上奶油夹心。再次定型在蛋糕卷上裱花,放一些水果丁。
装盘。
4. 如何做抹茶蛋糕卷
抹茶蛋糕卷的做法1.准备食材2.这个馅料的食材哦3.90g蛋黄+20g细砂糖,用手动打蛋器打匀,不要打发4.加入牛奶5.加入色拉油搅打均匀6.一起筛入低筋面粉,抹茶粉7.用手动打蛋器轻轻上下拌匀,不不要过度搅拌以免起筋8.把蛋白放入另外一个盆中9.用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂10.打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打11.等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖12.搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了,打到湿性就可以13.将1/3蛋白放进抹茶面糊中14.轻轻上下翻拌均匀15.再分次加入其它2/3的蛋白糊16.轻轻上下翻拌均匀17.拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内18.用刮板抹平表面19.震几下去掉大气泡20.入预热好的烤箱170度烤15分钟左右21.烤好后戴手套取出22.倒扣撕去油纸在蛋糕的下方放一张油纸,方便卷起23.下面是馅料的做法:把淡奶油倒入另一个打蛋盆中24.倒入细砂糖25.用电动打蛋器打发至不会流动的状态(可以裱花的程度)26.用抹刀把鲜奶油均匀的脱模在蛋糕坯27.从下往上卷起28.外包一层油纸29.放冰箱冷藏定型再切块就可以了30.切好了就可以开吃啦。
5. 抹茶蛋糕卷怎么做如何做好吃
抹茶蛋糕卷食材主料:低筋面粉60g,鸡蛋4个,细砂糖80g,玉米油55g,抹茶粉9g,热水90g辅料:柠檬汁适量,淡奶油200g,细砂糖20g步骤1.将9克若竹抹茶粉倒入干净的碗里。
2.加入90克热水,用茶筅将抹茶溶液搅拌均匀至无颗粒状态。3.分蛋,将蛋黄盛装在干净的容器里。
4.蛋白盛装在无油、无水、干净的容器里。5.蛋黄中加入20克白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
6.加入玉米油。7.搅拌均匀。
8.加入抹茶粉,搅拌均匀。9.加入过筛的低粉,搅拌均匀至完全无颗粒状态,备用。
10.蛋白打至粗泡状态,加入几滴柠檬汁。11.分3次加入60克白砂糖,打至湿性发泡(如图,蛋白霜呈细腻状态,提起打蛋头能拉起弯勾)。
这时可预热烤箱175度。12.将三分之一的蛋白霜加入抹茶面糊中,搅拌均匀。
13.再加入三分之一的蛋白霜,搅拌均匀。14.将拌好的抹茶面糊倒入剩下的三分之一蛋白霜中。
15.搅拌均匀至顺滑状态,蛋糕糊就做好啦~16.将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中。17.入烤箱,中层175度烤18分钟左右。
18.将烤好的蛋糕片取出。19.倒扣,待有余温时撒去油纸。
20.200克蓝风车淡奶油加入20克白砂糖,打发至起清晰纹路不消失,即硬性发泡。21.烤面朝上,涂上打发好的淡奶油,中间稍涂厚点,末端稍涂薄点。
22.借助擀面杖将蛋糕片卷起,压紧,放冰箱冷藏2小时,定型。23.将定型好的蛋糕卷取出。
24.切片,美味~小贴士1、抹茶粉加入热水后较易溶化。2、做蛋糕卷时,蛋白打至湿性发泡即可。
6. 做蛋糕卷可以用高筋面粉吗
做蛋糕卷可以用高筋面粉,分蛋法做,蛋黄部分加面粉搅拌至起筋后,混入蛋白膏。高筋粉做出来的蛋糕不易塌陷。
蛋糕卷做法:
原料:
蛋白4个、细砂糖60克、玉米淀粉10克、白醋少许、
蛋黄4个、细砂糖15克、牛奶60克、色拉油60克、白兰地两小匙、盐少许低粉90克
做法:
1、糖60克+生粉10克混合均匀,4个蛋白打于粗泡,加少许白醋。
2、分次加入糖,打至干性发泡。
3、蛋黄+牛奶+油+盐+酒+糖用电打低速搅打1分钟至均匀。
4、筛入低粉
7. 抹茶点点蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃
用料 主料 鸡蛋5个 全脂牛奶50克 玉米油50克 低筋粉52克 糖70克 淡奶油200毫升 辅料 抹茶 1克一次性裱花袋(小) 1个抹茶波点蛋糕卷的做法 1. 蛋黄、蛋白分离,面粉过筛2次待用。
2. 牛奶和油倒入容器,用打蛋器用“Z”字形打至乳化感(约需3分钟) 3. 倒入筛过的面粉,“一”字手法拌至无颗粒。 4. 加入蛋黄,蛋黄液用后蛋法处理,口感更加细腻。
5. “一”字手法拌至均匀,放一旁待用。 6. 开始打发蛋白,先高速打至大鱼泡状,加入20克糖。
8. 成功率超高的蛋糕卷怎么做
食材明细 鸡蛋4个面粉60g白糖100g牛奶30g黄油15g卡仕达酱 适量奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度蛋糕卷的做法步骤 1 蛋黄蛋白分离好,低筋面粉过筛! 2 将70g白糖分三次加入蛋白中,蛋白打发到有个小弯钩就可以了! 3 蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大! 4 将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀! 5 低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀!(烤箱可以开始预热180度) 6 将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺!) 7 把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀! 8 倒入提前铺好油纸的烤盘中!(忘记拍加入牛奶的步骤了!在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀) 9 放入预热好的烤箱中层,15分钟! 10 将烤好的蛋糕体倒扣放凉! 11 撕去油纸,抹上卡仕达酱! 12 有下往上卷蛋糕体! 13 用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了(我是放过夜) 14 看看是不是卷得很好看!小窍门 其实不放黄油也觉得很好吃啊。
9. 双色抹茶蛋糕卷怎么做
材料:
A.水30克,糖粉15克,色拉油30克
B.低筋面粉35克,玉米淀粉10克,盐0.5克,蛋黄3个
C.蛋白4个,柠檬汁2ml,细砂糖35克
D.抹茶粉6克
E.蛋奶馅料100克
双色抹茶蛋糕卷做法
1.将A料的水、糖粉和色拉油混合在容器中,用手动打蛋器搅打均匀。
2.B料的粉类过筛加入到上料中,搅拌后加入蛋黄拌匀。
3.蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打发,过程中分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。
4.烤箱预热200度,烤盘垫不粘纸。
5.打发后的蛋白分三次加入到面糊中,一半倒入裱花袋,间隔挤到烤盘上,另外一半面糊中筛入抹茶粉,拌匀后倒入裱花袋,挤到烤盘空隙中填满。
6.烤盘放入烤箱中上层,上下火,烤约12分钟左右。
7.烤好后取出烤盘,将蛋糕片放在烤网上晾4、5分钟取出烤盘,温热不烫手后即可操作。将烤盘纸撕下,将蛋糕上色的那面朝上,涂上蛋奶馅,然后卷成卷,用不粘纸整个包裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏15分钟,使其定型。
8.定型完成后,撕下不粘纸,用刀将蛋糕卷底部多余部分切下,再切块即可。
Cook's tip
蛋奶馅又叫卡士达酱、蛋黄馅等,是非常常用的一种点心馅料
蛋糕的营养成分
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋
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