1. 鱼腐的制作方法
1、把鲮鱼肉用刀刮出,下盐搅拌,挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉,分次加入,拌匀后备用。
2、用生油慢火烧至70度油温,将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形,一个个地放下油镬,炸熟即为鱼腐。
3、烩鱼腐:用镬加油爆香蒜蓉,加上汤再放入味料及鱼腐滚约5分钟后打芡,把菜远炒熟砌好,再放鱼腐便成。 加工“皱纱鱼腐”时,先把鲜鲮鱼起肉,去骨剥皮,取净肉剁成肉茸,加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料,反复搅拌成粘稠和有一定弹性的鱼胶,然后捏在掌中,压迫鱼胶从虎口处挤出小丸,再用汤匙剔落油锅,炸至金黄色时捞起备用。因鱼腐外面成半透明的轻纱,所以民间称之为“绉纱鱼腐”。皱纱鱼腐还可炆、酿、蒸、滚汤、火锅等食法。
2. 带鱼怎么做好吃 三种做法营养又治病
清蒸带鱼
带鱼、调味品各适量。将带鱼去鳞杂,洗净,放入盘中,加姜汁、酱油、葱花、胡椒、芥末等拌匀,放入笼中,蒸熟即成,每日1剂。可补虚益气。适用于慢性胃炎,慢性肝炎,营养不良,毛发枯黄等。
带鱼姜汁饭
带鱼100克,大米、姜汁各适量。将带鱼洗净,剁为肉糜,加姜汁、酱油、葱花、胡椒、芥末及植物油适量拌匀待用。大米淘净,加清水适量放入笼中武火蒸约40分钟后,将姜汁鱼肉倒在饭面上,铺平,续蒸20分钟即可,每日1剂。可益气养血。适用于消化不良,营养不良,产后乳汁不足等。
3. 请问鱼子怎样做菜好吃
双蛋鱼籽 原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个。
花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。 做法:1.鱼籽煮熟捣烂,皮蛋蒸熟去壳切小块。
2.鸡蛋打散,加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。 3.煎锅下底油,放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上,用小火煎透即可。
炒鱼籽 原料:鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精) 做法:炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、香油翻炒后出锅即可. 香葱干烧鱼子 材料:熟鱼子1份,姜5-6片,葱2两(80克) 调味料:水约1/2杯,生抽2汤匙,糖1又1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少许。 做法: (1)葱去根,洗净,沥干,切段,留用。
(2)烧热油2汤匙,放入蒸熟鱼子,以中小火,将鱼子煎至两面呈金黄色,待用。 (3)余下热油,爆香姜片及葱段,浇酒,注放调味料,放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓,即可铲起上碟,趁热上桌供食。
注:鱼子可先蒸熟。 香菇鱼子 材料: 中型干香菇7朵.鱼子300克.姜片5片.嫩葱两条切碎.小干辣椒3只.蒜蓉末些许.上等蚝油5汤匙.芡粉少许.料酒1汤匙.麻油半汤匙.食油5汤匙.高汤小半碗 其他糖盐调料可随口味 做法: 鱼子洗净,晾干。
干香菇泡软,用点食油、盐、糖先把它焖软,待用。把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤,先调好,备用。
用食油把镬烧红,将鱼子置入,炸至略呈金黄色,能闻到鱼香,即捞起晾油。 将姜片、蒜蓉爆香,先置入炸香的鱼子和焖好的香菇,小心别弄散鱼子,让它再煎透些。
等香菇炒得稍干,可以点些麻油,然后将调好的蚝油倒入,转小火。焖透后,可洒点胡椒粉,先试味,再勾个薄薄的芡,洒上葱碎即可上碟。
注意: 焖小火时要加盖。假如要刁嘴些,焖时还可以加入爆过的海参,鲜干贝或泡软的蚝干。
双喜鱼子豆腐 材料 嫩豆腐500g,鲤鱼鱼子50~150g,鸡蛋1个,合欢花10g,面粉、水淀粉、生姜丝、葱、细盐、酱油、花椒、味精、猪油各适量。 原料与制法:将嫩豆腐放入沸水中烫1分钟,捞起沥水,切成红烧肉形的大块;将合欢花置瓦罐中水煎,取头汁与二次汁对和,备用;将蛋清打入碗中,加入布料、细盐、水淀粉,拌和成面糊。
起热锅,旺火,加入猪油约500g,油热后,将豆腐逐块蘸蛋清糊下锅,炸成红黄色捞出,同装入瓷碗中。加起热锅,将合欢花药汁倒入锅中,放入鲤鱼鱼子、生姜丝、细盐、料酒、花椒、葱、酱油,鱼子煮熟时中入水淀粉、味精,勾芡。
上笼蒸熟豆腐,取出,扣于大盘中,将芡汁浇在豆腐上即可。 鱼子香肠 主料:鲤鱼子500克,肥膘肉250克,猪肠衣1米 调料:葱末50克,五香粉10克,姜末50克,辣椒粉15克,精盐10克 制作过程:1、取鲤鱼子洗净滤干。
肥膘肉切成黄豆大小的丁,鱼子、肥肉丁一同放入盆内,加入精盐、辣椒粉、五香粉、葱末、姜末搅拌均匀,腌制1小时左右。 2、肠衣洗净,将调拌好的鱼子、肥肉丁用漏斗灌入小肠内。
以10厘米为一节,用细线系好. 3、将鱼子肠用蒸的方法或用卤的办法制熟。食用时切成薄片即成. 鲜鱼炖鱼籽的做法: 1、铁锅烧热最好冒烟,倒入油等油冒烟后将剁成块的鱼放进去炸,这样鱼皮不会粘锅,等一面鱼炸黄后再翻身。
2、将鱼炸好后备用,将剩下的油内放葱、姜、蒜放入锅内翻炒(多一些料),将炸好的鱼放在上面喷料酒多一些,然后盖盖子焖一下,再开盖喷醋喜欢酸的多放一些,再盖盖子焖一些,然后放热水(一定不能是冷水),放鱼籽热水没过去就行,然后放酱油、鸡精、盐适量,有李锦记蒸鱼豉汁倒一些进去,然后水开后转入中火炖,看到鱼肉炖软后再翻个,最后收汁盛盘就是美味的炖鱼籽。 鱼籽丸子 材料: (A)肉末,虾肉末,豆干,鸡蛋1个,玉米粉2大匙。
(B)鲜鱼籽100克。 (C)萝卜丝300克,竹笋丝150克。
调味料:盐,胡椒粉各适量。 制法 (1)烧热2大匙油,炒香鱼籽,倒入水,盐和胡椒粉。
(2)煮沸后,改用小火煮30分钟,并取出鱼籽,加入C料煮至软热。 (3)将A料做成小丸子,放入热油中炸至金黄色,放入汤内即可。
4. 甲鱼做法
1、甲鱼买好后让工作人员帮断一下血(即在脖子处割一刀放血就行)。
2、拿回家后先用冷水冲洗干净全身(背面、肚皮和四肢可用手抹着洗,头不要用手多抹洗,可以用水冲洗。因甲鱼破腹心不死,小心被咬)。
洗甲鱼时同时烧些开水待用(保证让甲鱼全身都浸到开水)。 3、把冲洗好的甲鱼放在盆子里,将烧开的水浇在甲鱼身上,怕烫的话可以用筷子帮助翻身,让其身体的各部位都烫到,这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮,即一层软软的、薄薄的皮。
4、确认各处的表皮已抹干净(包括四只爪子上的甲要拿掉),就可以开膛破肚了(可以用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去),取出其内脏(舍去不可吃的,留下可吃的如肝、心等,冲洗干净存放好)。甲鱼的肺此时比较难拿,可在后面的程序里拿。
此时准备些开水在锅子里待用。 5、把洗干净的甲鱼躯壳(指没了内脏而言),放入准备好的开水里,放在炉子上烧开。
烧开了就可以(不要多烧)。接下来就可以把甲鱼进行肢解。
6、肢解时,水烫的话,可以少和些凉水(不能太多)或稍待些时间。这时可以先剥离背上的甲板,同时沿着甲板的边沿把“裙边”剥离;然后取下腹部的白色甲板;最后就可以按其四条腿、尾部分成五份。
这时可以看到前面两条腿相连处有块紫黑色的、软软的东西,摸上去没有肌肉的感觉,这就是肺(要把它拿掉)。尾部不另分,也可分成四份。
7、(这一程序可以和上面一程序合并在一起做)洗干净分好的每一份。头部嘴上的硬喙可以用剪刀(剔除)取下;四条腿的肌肉中间有一块块、滑滑的、嫩黄色的油要细心地剥离干净,否则会有腥味。
8、接下来可以煲汤了。葱、姜、和甲鱼同时下锅,预先泡好的黑木耳也可放下。
等汤烧开即关小火继续烧(这时可将预先存放着的、洗干净的内脏放入汤中一块煲)。 时间看甲鱼的大小而定。
一斤左右的甲鱼两小时左右差不多了。野生的可能时间又要稍多些。
酒在汤快好时放,盐在起锅前放。 接下来,把我们今天实际操作的心得记录如下: 1. 目前这种季节选购甲鱼时,最好是挑选一市斤左右的雄甲鱼。
2. 关于放料酒的时机,我们和姥姥的做法不太相同,我们是在汤第一次烧开的时候,即汤第一次达到沸腾的当口就加入料酒,通过对比证明:在这个时机放入料酒,汤更鲜美、丝毫无腥味,而且甲鱼肉吃起来更嫩、更爽。 3. 我们放盐的时机也比姥姥的做法略早,不过,肯定得在文火煲了足够长的一段时间之后。
4. 起锅前,不妨再加入少许鸡精或蘑菇精,提味儿,但不宜多。 5. 文火煲汤的时间并不是越长越好。
像今天这样,一斤左右的雄甲鱼,文火煲了一个多小时也就足够了。 以上做法,凡是感兴趣的、嘴馋的博友们都不妨参照着试一试,因为其做法表述得相当精确,几近标准化,所以能保证实际操作的结果不会有太大的偏差。
不过,最后还是要郑重提醒: 1. 谨防“甲鱼剖腹心不死”,尤其小心它的嘴,千万别被冷不丁地咬上一口! 2. 此操作过程,需屡次和开水打交道,一定要防止烫伤! 美味就在离你不远处,行动起来啦。
5. 求酥鱼的正宗做法和圣旨骨酥鱼的秘方
酥鱼就是骨酥鱼,骨酥鱼就是酥鱼。酥鱼的正宗做法只有一个,这就是圣旨骨酥鱼,现在传授“二手”骨酥鱼技术的挺多,资料几十块钱就能买到,但买了也是上当,网上也有一些酥鱼的做法,你试试就知道,做不成的,甚至有外行说,用高压锅做,那简直是不要命了,问题是也做不成型。
圣旨骨酥鱼是骨酥鱼祖,是骨酥鱼技术源头,要是学,你还是找圣旨骨酥鱼吧,我已学过,圣旨骨酥鱼不愧为骨酥鱼祖,不愧为“圣旨”,确实“骨酥味绝”,成型好,吃了还想吃,和吃过的红烧鱼、清蒸鱼等有截然的不同。
6. 黄鳝的做法
洋葱煸鳝丝
用料
熟500克 洋葱1个 大蒜泥4克 葱末少许 姜末2克 绍酒15克 酱油30克 白糖4克
鲜味王1克 胡椒粉少许 香麻油10克 水淀粉30克 熟清油70克
做法
鳝丝洗净沥干水,切成4厘米左右长的段备用
剥去老皮,洗干净切成细丝备用
炒锅放旺火上烧热,下油25克烧热,放洋葱丝煸香,再下油25克,投入鳝丝煸炒,至外表水分煸干,再加绍酒、酱油、白糖、姜末,开水75克左右;烧至入味,加鲜味王,下水淀粉推匀,盛出装碗内,中间揿一个窝,放蒜泥、葱末,淋香麻油,再撒胡椒粉,然后用少许熟油烧热,浇在鳝糊碗窝内
小贴士
1. 洋葱要煸香煸黄,制品才能达到酥香。
2. 鳝丝必须鲜活新鲜。
3. 鳝丝下锅煸炒时,必须把水分煸干,调味后要烧入味,但烧时也不宜过长,否则鳝丝咀嚼不酥软。
7. 纸上烤鱼怎么做
原料:鲭鱼两条,葱丝20克、姜丝20克、小米椒20克,糖10克、酱油15克、胡椒粉10克、料酒20克、盐5克
铁板烧纸上烤鱼的做法
1、鲭鱼两条
2、去内脏去头洗净沥干水分
3、鱼里放上葱丝、姜丝、小米椒,糖、酱油、胡椒粉、料酒、盐
4、将调料拌匀,鱼身上切开品处格外多放点调料抹均腌制2.5小时以上
5、烤箱烤盘上铺上锡纸
6、锡纸上刷薄薄一层油
7、将姜丝葱丝先放入烤盘里,将鱼放在葱丝姜丝上
8、电磁炉调至130度,烤至一面成型时起翻面再烤一下。
9、烤至两面成型后刷上韩国烧烤酱继续翻面继续烤至出焦香味
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