1. 石榴能和鸡蛋一起吃吗
可以,以下是石榴戚风蛋糕的具体做法。
食材:低筋面粉75克 、玉米油40克 、白砂糖65克、鸡蛋4个、石榴汁80克、柠檬汁5克、盐2克 步骤:步骤1、食材称好备用。步骤2、石榴籽压汁取80克备用。
步骤3、盆里无水无油,分离蛋清与蛋黄。步骤4、蛋黄里加入盐和分量内的10克白砂糖。
步骤5、搅拌均匀后倒入石榴汁。步骤6、继续搅拌均匀。
步骤7、筛入低筋面粉。步骤8、呈“Z”字搅拌均匀无颗粒。
步骤9、蛋清里滴入柠檬汁,白砂糖分三次加入,高速打发蛋白。步骤10、提起打蛋器出现直立的尖角就打发好了。
步骤11、分一半蛋白倒入蛋黄糊里,翻拌均匀。步骤12、倒入余下的蛋白中继续翻拌。
步骤13、翻拌好后倒入中空模具中,在台面上镇几下,镇出气泡。步骤14、烤箱提前预热:上115度,下120度,放中下层,烘烤60分钟。
最后15分钟调整温度上下150度至烘烤结束。步骤15、出炉后倒扣晾凉脱模,淋上酸奶撒石榴籽点缀即可。
2. 开心石榴包怎么做
原料:鸡蛋3个、牛奶50ml、玉米淀粉10克、糖粉5克、石榴1个、鲜奶油60ml、韭菜适量
做法:
1.鸡蛋3个打入一大碗中,用打蛋器搅打均匀;
2.加入牛奶,再次搅打均匀;
3.糖粉与玉米淀粉混合筛入蛋液中,再次搅打均匀;
4.将蛋糊过滤至量杯中;
5.取一大小适中的不粘锅,中火烧热后改小火,刷薄油;
6.倒入适量蛋液,转动锅底,倒锅底均匀的摊平一层,小火加热至表面蛋液凝固时关火;
7.将锅底倒扣,即成蛋皮,剩余蛋液重复步骤8-10即可,将摊好的蛋皮晾凉备用;
8.新鲜石榴取籽;
9.鲜奶油用电动打蛋器打发至出现硬性纹路;
10.将石榴籽倒入打发鲜奶油中稍稍拌匀;
11.取一张蛋皮,放入一勺奶油与石榴的混合物放于中间;
12.将蛋皮收口,用开水烫软的韭菜扎住系起即可,其余材料重复以上步骤即可。
小贴士:
1.蛋液中加入面粉后搅打时会有一些小颗粒,所以搅打的时候尽量打散,但总还是会有一些打不散的小颗粒和蛋白,所以要将蛋液过滤一遍,以保证煎出的蛋皮光滑漂亮;
2.蛋液最好过滤到尖嘴杯中,量杯比较合适,这样往锅里倒蛋液的时候会比较方便操作,没有的话,量蛋液的时候用一个大汤勺也行;
3.为了煎出合适的蛋皮,最好选择一个大小适中的锅,约15-18cm最好,用大煎锅当然也可以煎,但非熟手很难保证会煎出完美的圆形,如果煎一个大蛋皮又要改小,浪费材料,所以选一个大小刚好的锅就比较省事了,而且锅一定要是不粘锅,比较便于操作;
4.锅底刷油量不可过多,刷多了蛋皮容易起泡,不光滑,影响美观;
5.锅的热度要掌握好,过热的锅,蛋液一下锅就会出现焦化的纹路,过冷的锅,蛋液在锅底的附着就会不均匀,比较好掌握的方法,就是把锅大火烧到很热,然后关火冷却一会儿,再倒入蛋液,快速旋转成均匀的蛋皮,再开小火烧10-20秒至蛋液凝固后关火倒扣出即可;
6.蛋皮一定要晾凉冷至常温才能包入奶油石榴馅,因为过高的温度会使打发奶油溶化,影响操作和成品的口感;
7.韭菜要放入开水中烫1分钟左右至软才能包蛋皮,不然太硬,不好操作;
8.包的时候手中的力道要掌握好,用力过大会很容易把蛋皮勒破,所以包的时候要非常小心。
3. 石榴鸡的做法是什么
前些天跟一群吃货聊天,聊出石榴鸡这么一道菜来,据说是潮汕的特色风味菜,已经有数十年的历史了。这么一聊,倒是勾起了我的好奇心,好吃的哪有放过的道理,赶紧恶补一下知识。传统的石榴鸡是以鸡皮来包裹馅料的,但现代人为了追求更健康的口感,把鸡皮改良为蛋皮了,这更加符合现代人的口味,而且做起来也方便不少。
石榴鸡的做法
1.胡萝卜、芹菜、香菇、笋分别切碎,鸡胸肉切碎2.将胡萝卜碎、芹菜碎、香菇碎、笋和鸡肉混合,加入少许黑胡椒粉3.再加入白糖、盐和1/2汤匙芝麻油4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,做为馅料待用5.鸡蛋搅打均匀,加少许淀粉,过两遍筛6.将少许蛋液倒入平底锅,摇匀后小火煎成薄蛋皮7. 一份蛋皮切4片,取一片包入适量馅料,用烫软的葱叶扎口,排放碟上,隔水蒸10分钟左右,淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁,淋在石榴鸡上即可 烹饪技巧1、拌馅的时候注意顺着一个方向,这样才能上劲;2、蛋液中加入少许淀粉,可以使蛋皮更具韧性;3、蛋液过筛,可以使摊出的蛋皮更光滑;4、最后的浇汁步骤不要省略,提味又可以增加口感。
该答案来自中华美食网官方网站
4. 石榴鸡的做法 石榴鸡怎么做
材料
鸡肉粒100克,笋粒50克,冬菇粒10克,火腿末10克,中芹粒10克(芹丝取出备用),胡萝卜粒10克,鸡蛋2个,西兰花50克。调料味精5克,细盐5克,胡椒粉5克,香油5克,顶汤45克,生粉50克,色拉油1000克。
做法
1、将鸡肉粒加入生粉、蛋清搅匀,色拉油下锅烧至七成热,将搅匀的鸡粒小火滑油30秒捞出。水烧沸,入冬菇、笋粒、胡萝卜粒汆水30秒捞出。
2、锅中放入约10克色拉油,烧至六成热后,下入滑油后的鸡肉粒,再加入过水后的冬菇、笋粒、胡萝卜粒小火煸炒1-2分钟,下入顶汤,放入味精、盐、胡椒粉调味勾芡,起锅后撒上中芹粒、火腿末做成馅料。
3、鸡蛋分出蛋黄蛋白,分别加入适量的生粉打匀,放不沾锅内煎成蛋皮,用蛋皮把炒好的馅料包成石榴状,用中芹丝捆紧即成。
4、将石榴球放在蒸箱里旺汽加热约5分钟,摆入盘中,边上以焯水后的西兰花围边,浇上生粉勾的芡汁、淋香油即可。
文章评论