1. 盐锔鸡珍的做法在烤的那种
【原料】 重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡),姜片、葱条各10克,香菜25克,粗盐2500克,精盐13克,味精7史,八角末、沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟猪油120克,花生油15克沙纸2张。
【制作过程】 1.炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。
反纱纸一张刷上花生油待用。 2.将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
3.用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。 4.把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。
食时佐以沙姜油盐调味汁。
2. 腌制鸡胗子 烤箱做
原材料:
【主料】:鸡胗400克
【配料】:鸡蛋清适量、孜然适量、椒盐少许、盐少许、自制麻辣红油适量、生粉少许、香油少许、生抽少许,料酒适量
制作步骤:
鸡胗在加了适量料酒的水里泡两个小时
仔细清洗,去掉鸡胗表面粘连的脂肪
切成薄片
加入少许盐,腌制十几分钟
加入椒盐、自制麻辣红油、生抽、孜然、香油,拌匀
加入生粉、鸡蛋清,搅拌均匀
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚上
用烤串签子穿好
放入烤箱中层,上下火,220度烤10分钟,然后200度烤10分钟,中途要翻面,要再刷一遍腌鸡胗的酱汁
小贴士:
一、腌制的时候先用少许盐稍微腌制入味,然后再加入其他调料;
二、腌制的时候鸡蛋清最后加入,加了鸡蛋清肉质更加嫩滑,水分不易流失;
三、没有麻辣红油的可以加辣椒粉和花椒粉来代替;
四、烤的时间根据自家烤箱功率来定。
3. 烧烤盐局鸡胗怎么做
原料:鸡胗
腌料 : 粗盐一把,花椒一大匙,蒜蓉一大匙,姜蓉一茶匙,全部放进干锅里翻炒至香气溢出。
材料 : 鸡一只约两磅,沙姜粉一茶匙,/料酒。
蘸料 : 葱花/姜蓉/蒜蓉/盐 - 淋滚油拌均。
用具 : 锅一口,最好有盖,可以密封。 锡纸一大张。
做法 :
(1)鸡用葱段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍,然后抹上椒盐,腌制约一个半小时。
(2)将鸡用清水冲洗干净,抹干水分后均匀的抹上沙姜粉,用多层锡纸包紧。
(3)铁锅底铺上厚厚一层粗盐,放灶上以旺火烧热,摆进鸡,加足够粗盐完全掩盖。
(4)铁锅上盖密封,先以旺火焗25分钟,转小火继续焗10分钟,熄火后焖10分钟。
(5)打开锡纸包,即表面涂少许(盐,酱油,糖,料酒,麻油.麻油佐食,)待稍凉却后即可斩块。与蘸料一同佐食即可。
盐焗鸡调料配方:
金郁金姜黄粉 6
食盐26
味精 10
专用小麦粉 38
白砂糖 12
4. 烤鸡胗的腌制方法 烧烤鸡胗怎么腌制方法
烧烤鸡胗在制作时需要具体准备的材料主要有:鸡胗、剁椒、食盐、麻辣红油、生抽、香油、辣椒面、鸡蛋以及孜然粉等。详细的做法步骤如下所示:
1、将鸡胗全部放入加了适量料酒的清水里,浸泡大约两个小时。之后取出并用清水或者是淡盐水仔细清洗,直至去掉鸡胗表面粘连的脂肪备用。
2、把鸡胗切成大小和厚度合适的薄片,加入少许盐,腌制十几分钟左右。再加入适量椒盐、自制麻辣红油、生抽、孜然、香油等多种调味品,使用筷子不断搅拌至均匀的程度。
3、取出几个鸡蛋,用打蛋机搅碎,这时最好是只取蛋清部分,然后再在鸡胗中加入适量生粉、鸡蛋清,搅拌均匀。再盖上一层保鲜膜放入冰箱中冷藏并腌制一晚上。
4、将腌制好的鸡胗用烤串签子穿好,放入烤箱中层的位置,上下火,用220度烤10分钟左右,然后再将温度调至200度并烤制大约10分钟,中途一定要翻面,要再刷一遍腌鸡胗的酱汁,等到颜色变至微黄的状态就可以出炉食用了。
5. 烤鸡胗(烤箱版)怎么做
用料
鸡胗
葱
姜
洋葱
盐
酱油
料酒
辣椒粉
孜然粒
胡椒粉
油
烤鸡胗(烤箱版)的做法
鸡胗洗干净,切成小块,葱丝,姜丝,料酒,腌十五到二十分钟。(这步主要为了去腥气)
把鸡胗挑出来,加洋葱丝,油,盐,酱油,胡椒粉,辣椒粉,孜然(多加孜然粒特别好吃)腌半个小时
入烤盘,220度,二十分钟,上下加热。
出锅,底层可能会出水,如果条件可以的话,串上烤也行,会干一些。
6. 盐焗鸡胗烧烤做法
鸡胗500g
盐焗粉1包
芝麻,青辣椒,麻油,食盐,生粉
步骤/方法
1
首先把新鲜的鸡胗用盐和生粉清洗洗干净。
2
用盐和盐焗鸡粉将清洗干净的鸡胗腌一个小时
3
将水烧开,加入盐一汤匙,盐焗鸡粉少许,接着把腌好的鸡胗投入水中大火煮开,转中火煮15分钟。再转小火煮,煮到自己喜欢的熟烂程度,中间可以用筷子试下熟烂程度。煮熟之后,捞出来,过冰水冷河,彻底凉透后切片。
4
辣椒切丝,白芝麻炒香,准备好。
5
切好的鸡胗加入盐焗鸡粉,如果不够咸的话可以根据个人口味再加入适当的盐,搅拌均匀。
6
加入炒香的白芝麻、辣椒丝、麻油,搅拌均匀。就这样,一款可口的盐焗鸡胗就新鲜出炉了。
7. 烧烤盐焗鸡胗怎么做
食材明细
鸡胗 250g
盐局鸡粉 1/2汤匙
油 20g
姜 5g
红酒 2汤匙
盐焗鸡胗的做法
1、鸡胗用凉水浸泡,去血水后,改刀,方便入味
2、放入盐焗鸡粉
3、加入红酒,混匀。放入冰箱一夜。在鸡胗上面裹上盐
4、220度烤箱预热。烤盘铺上锡纸。锡纸要大于烤盘。因为烤的过程中会出很多水。将加工好的食材放入烤箱,30分钟。15分钟翻一下面。烤到表面干巴的,就可以出炉了。
总结一下:
电烤箱烤出来的鸡胗,确实没有炭火的好吃。不过,味道也不错。
8. 烧烤的盐焗鸡胗怎么做
烧烤的盐焗鸡胗做法如下:
1.鸡胗用凉水浸泡,去血水后,改刀,方便入味放入盐焗鸡粉。
2.加入红酒,混匀。放入冰箱一夜。在鸡胗上面裹上盐后将加工好的食材放入烤箱,30分钟。15分钟翻一下面。烤到表面干巴的,就可以出炉了。
一、鸡胗的作用
1.化积排石,固摄缩尿等作用。鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能,从而加快肠胃的排空速度的作用。
3.用于饮食积滞,小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。
4.鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择,而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗,则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。
二、鸡胗的储存方法
新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存,最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗,需要把鸡胗刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。
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