1. 鲫鱼最好吃的做法
清炖鲫鱼
主料: 鲫鱼 400克
配料: 猪里脊肉 100克 冬笋 20克 香菇(鲜) 15克
调料: 料酒 10克 大葱 10克 姜 5克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 鸡精 2克 花生油 20克 各适量
1. 将鱼刮洗干净,改刀。里脊肉切成片,香菇一开为二,笋切成薄片,葱姜切成大段。2. 将鱼入热水中氽一下,加少许料酒去腥味,待锅中浮沫变多时捞出。3. 把鱼投入热油锅中,两面各煎片刻,再下入里脊肉煎至变色,随后依次加入葱、姜、笋和香菇,烹入料酒,再加入高汤,煮半小时。4. 在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉,调好口味出锅即成。
2. 鲫鱼怎么做才好吃
红烧鲫鱼 全程图解的做法详细介绍菜系及功效:川菜 红烧鲫鱼 全程图解的制作材料:主料:鲫鱼辅料:蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油 教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做,如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味! 因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错 下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~ 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧! 白萝卜丝鲫鱼汤的做法[图解] 制作萝卜丝鲫鱼汤的材料如下: 原料: 鲫鱼1条 白萝卜1根 姜1个 葱1根 萝卜丝鲫鱼汤怎么做呢?下面将详细介绍萝卜丝鲫鱼汤的做法: 步骤1:白萝卜去皮切丝,葱切段,姜切片 步骤2:锅内放油,先把鲫鱼煎透,煎好一面再翻面煎就可以防止煎脱鱼皮(道理我懂,实际操作我还是煎破了,呵呵) 步骤3:接着放姜片和葱白那段,爆香 步骤4:注入清水煮滚,加入酒可去腥 步骤5:盖着锅盖慢慢熬一会儿汤,再加入萝卜丝,用盐、鱼露调味,也可以加一点味精 步骤6:继续把汤煮至奶白色,最后洒一点胡椒粉,放入青葱段和装饰用的胡萝卜花 清蒸鲫鱼的做法(电饭煲版) 材料:鲫鱼,豆鼓,盐,生抽,醋,料酒,生姜,小葱,猪油,香油。
步骤: 1.小葱洗净,生姜切丝备用。 2.新鲜鲫鱼洗净,去内脏,去掉内壁黑膜。
用刀在鱼身上划几道口子,方便入味。 3.把鱼周身,里里外外都抹一层盐。
盐的总用量比就按平日做鱼时的量。 3.摆上姜丝,把豆鼓,生抽,醋,料酒,猪油放小碗里拌匀淋到鱼身上腌制约15分钟左右。
4.小葱打成结鱼肚子里放一团,鱼身上放一团。 5.待鱼腌到差不多了,开始洗米。
那个,这鱼就放电饭煲上面蒸了哈。按下蒸饭档,盖好盖。
6.待电饭煲跳到保温档时,再闷五分钟左右,把鱼取出,将蒸鱼的汁水再把鱼浇一遍。 7.淋上香油,撒上小葱花。
OK。
开吃啦。
1.做这个时,是电饭煲里煮饭,上面的蒸架蒸鱼。所以一次性,饭也有了,菜也有了,感觉很爽的哈。
2.鱼最好选400克左右大小的,我做的几次都差不多这个重量,每次都熟得恰到好处。 3.姜丝可以多准备些,一部份垫盘底,塞一部份到鱼肚子里,再撒些到鱼身上。
4.用这种方法蒸的鱼不腥,而且肉质也很鲜美。和开水入蒸锅的那种蒸法比起来,毫不逊色。
更重要的是,它更方便,快捷。 炖鲫鱼的做法 [炖鲫鱼] 原料:鲫鱼6条 调料:葱、姜、蒜、盐、酱油、醋、食用油、清水、面粉、鸡精、料酒各适量 做法: 1、将鱼杀好洗净后滤干水分,将鲫鱼拍上薄薄一层面粉备用; 2、锅内倒入油烧至8成热时放入拍上面粉的鲫鱼炸至两面金黄; 3、将炸好的鲫鱼捞出,锅内的油倒出,将葱、姜、蒜、酱油、醋、料酒倒入碗内备用; 4、另支一锅放入少许油烧热后放入炸好的鱼,淋在鱼上,再加入适量的水盖上锅盖大火开后改小火焖30分钟; 5、待汤汁快干时加入鸡精即可出锅。
小贴士:最好是用平底锅,这样放入汤后可以完全盖住鱼,这样中途就可以不用翻面了,减少翻动出来的鱼才会是整条的。
3. 鲫鱼怎么做才好吃呢
红烧鲫鱼
配菜:小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒;
作料:酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。
做法:1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小小地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。
(其实这会儿你想吃生煎鱼,只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。)
3、锅里剩一点油,开火,加葱、姜、蒜、红椒,煸炒十秒钟;
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。
4. 鲫鱼怎么做才好吃
原料:
鲫鱼(较小)2条(如果大些的鲫鱼用一条就行)、苹果(较大)1个、姜3片、油2汤匙(30ml)、盐适量、胡椒少量、料酒1汤匙(15ml)
做法:
1、将鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,抹干,用少量盐和料酒稍腌待用。锅烧热,放入少量油,放入姜片煎出香味。
2、将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。
3、加入足够多的开水(5碗左右,能没过鲫鱼),加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟。
4、苹果洗净,去核切成薄片,放入鱼汤中煮5分钟左右,加盐和胡椒调味即可。
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