1. 水果拼盘的制作
水果拼盘与食雕一样，是一门技术。
一、选料 从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。
二、构思 制作水果拼盘以色彩和美观取胜，制作前应充分考虑到主题，并为其命名。 三、色彩搭配 水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。
红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。 四、艺术造型与器皿选择 根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。
如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。
五、刀功 注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。 （一）拼盘常用刀法 常见的刀法： 1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。
大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
2.横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。
3.纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
4.斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
5.剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。 6.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
7.勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。
8.剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。 水果加工应注意以下原则： 1.无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。
2.加工出水果的原料应明显可辨。_ （二）各类水果常用刀法例举 1.柑橘类：这一类中的柑橘可用表皮进行表皮造型，即将表皮与肉进行正确分离，然后将表皮加工成篮或盅状盛器，里面盛入一些颜色鲜艳的圆果，如橘瓣、葡萄等，取出来的果肉可用来作围边装饰。
又或者大多数是加工成薄形圆片或半圆，用叠、摆、串等方法制成花边。 2.瓜类：西瓜、哈密瓜的肉质丰满，有一定的韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。
形状可大可小，不同的形状进行规则的美术拼摆，既方便食用又有艺术造型。另外，利用瓜类表皮与肉质色泽相异，有鲜明对比度这一特点，将瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出线条的简单平面，将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬，效果较好。
这类水果需配食用签。 六、出品 要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾 小贴士：苹果切小瓣儿后去掉中间部分。
然后顺着边缘把苹果皮片下来，不过不要全片下来，要在末端留一点儿。接着用小刀在苹果皮上划几刀，刻出小草的形状。
一瓣漂亮的苹果就刻好了。 然后用黄金瓜雕小蝴蝶。
先把黄金瓜去籽去皮，然后切掉两边保留中间肉多的部分，用这梯形的一部分来雕刻小蝴蝶。先在梯形长的底边中间划去两刀做成一个凹槽。
然后再在凹槽的两边划去四刀，这样，蝴蝶的须子就做出来了。在梯形短的底边中间也刻出凹槽。
然后在两个侧边上分别做出两个凹槽，小蝴蝶的形状就出来了。下面，只要把黄金瓜一片一片切开就可以了。
最后用橙子做只凤凰。先把橙子上下端切掉，顺着边缘把橙子皮片下来，不过要留一部分不要全片下来。
然后把橙子皮打薄这样一会儿好卷。在橙子皮片下来的部分的两边都划出碎条儿。
尽量划得碎一些，这样做出来才好看。一定小心不要切断。
然后把橙子皮向外翻转，卷成一个圈儿后用牙签把末端固定在橙子上。再在橙子皮中间的圈里放一颗小西红柿。
这样，凤凰的形状就出来了。 最后，在装盘的时候只需要注意颜色的搭配和口味的协调，保证您作出大受欢迎的果盘。
当然也有最简单的做法：把西瓜挖成球球 再放些苹果（要香蕉苹果），香蕉之类的。
2. 精美又简单的果盘做法
原来你想做水果拼盘啊，必备工具 1. 西餐刀，简称吧刀或牛刀，分刀 2.不锈钢盆一个 3.刀板一块（尺寸要能放的了一个西瓜） 4.冰块.吧勺！ 材料 1.西瓜一个（无籽） 2.苹果2~3个（皮要红.雕花用） 3.柳橙1~2个 4.哈密瓜，梨各一个！ 5.葡萄，圣女果等小水果适量！ 制作步骤 先用吧刀把西瓜分成8份！竖着切 拿其中一份用吧刀去皮到4/5部分！ 将瓤取下 雕刻西瓜皮做装饰 然后把苹果切成10份竖切 去芯切成苹果花放到装有冰块和水的盆里 保鲜！ 将取下的瓜瓤分切成片状切好后成三角型入盘！ 平铺！ 哈密瓜去皮，也同上 将苹果和梨入盘 撒上葡萄或圣女果就OK了。
3. 简单的水果拼盘怎么做
水果拼盘的制作材料：
主料：草莓600克，橙子250克，苹果200克，西瓜3000克
辅料：樱桃5克
水果拼盘的特色：造型生动、形态各异，诱人食欲。
水果拼盘的做法：
1. 取白色腰盘1 只，将草莓500克、甜橙250克、苹果100克、樱桃5克均用沙滤水洗净；
2. 甜橙对半剖开，在盘中竖立围成一寿桃形；
3. 苹果先切下1/4，待用，余下的上、左、右三面用两斜刀交叉的方法，制作成天鹅的身子及两翅膀；切下的1/4 雕成天鹅头；
4. 用红樱桃雕装成天鹅的眼睛；
5. 组饰好的天鹅摆于寿桃尾部；
6. 甜橙中间装上草莓，即成“天鹅回首”；
7. 将草莓100克、苹果100克洗净；
8. 其中草毒摘去蒂；
9. 苹果去皮后，用挖球器，挖成球形，同草莓放于沙滤水中；
10. 将半只重约1000克的西瓜雕刻成镂空的底座，放于盘中；
11. 另一只约重2000克的西瓜在1/3 上方用雕刀雕出花蓝的上半部，在余下2/3 部分的四周，用镂空雕的方法，雕出图案后，浸于沙滤水中，使雕出的图案变得生动；
12. 用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、苹果球一起放入经冰制的糖水中，随后装入雕好的西瓜花篮之中，即成传统的水果拼盘“水果花篮”。
水果拼盘的制作要诀：
用水果制作各种拼盘，是给人一种美的享受。首先要有好的命题，然后来挑选各种水果，利用水果的本色，来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘，诱人食欲。
食物相克
橙子：橙子忌与槟榔同食。
苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
西瓜：西瓜忌与羊肉同食。
4. 家庭版小果盘怎么做好吃,家庭版小果盘的家常做法
食材 主料火龙果 1个香蕉 1个橙 1个葡萄 1串辅料番茄 1个步骤 1.水果备齐，火龙果要冷藏拿出来，火龙果那味道，有些人不喜欢冷冻可以去掉 2.番茄对半切开，再对半切，可以撒些白糖番茄里，酸酸甜甜，放盘里 3.火龙果切开一小边边 4.如图，切去头、切去尾。
再切另一边边，把中间部分取出 5.放盘中，把两边皮撕开 6.用刀子竖切两刀 7.再横切两刀，形成三排，第一二排向前挪一点，如图所示 8.橙对半切开，再对半切。如图，把橙皮剥开或切开，用手按住橙角两头，再用小刀将橙角的表皮两边切成兔耳状 9.切成兔耳状再向里折起即可 10.红提子剥皮，中间横着切开不用切断，把葡萄籽去掉，连做几个摆开来。
这样吃的时候省心。 11.香蕉剥开皮斜切切开四段，放到盘里 12.再分别斜斜的每个挪一挪 13.西红柿那丁放火龙果上面做花，再把葡萄切开一半，放上面 14.火龙果皮上切出一小点来，放在提子上做点缀 15.放上叉子可以上桌了小贴士这个水果盘是可以做两盘的，适合小家庭，情侣，水果自由搭配了哦。
5. 怎么做好吃,小水果拼盘的家常做法
先做一只葡萄兔子哦.拿一颗葡萄，切掉侧面的一小部分，（不要扔掉哦，待会有用）这样摆葡萄的时候才不会滚动.切掉的部位朝下，在葡萄的上方前后各划一道口子，然后再用牙签在前面的口子下方扎两个孔，把葡萄的籽扎进两个孔里.就是兔子的眼睛了.然后把刚才切掉底部的那一部分划出一个兔子的耳朵的形状然后把兔子的耳朵塞到前面的口子里，把刚才切成兔子耳朵剩下的那部分塞到后面的口子里，就这样，兔子的耳朵跟尾巴都有了，一只兔子也完成了.然后放在准备好的盘子里.把剥皮的火龙果切成方块状然后轻轻摆在盘子里，在兔子后面，有点像围栏哦.嘿嘿.接下来，把芒果两边的肉各切下来，用刀以"井"字划痕，就会出现一些方块状的芒果肉，然后用刀轻轻地把芒果肉剔除下来.然后把芒果肉放到盘子里摆好.然后再取一颗葡萄，这次要做成花.这次切的不是侧面的肉哦，是葡萄的那个蒂（不要扔掉哦，待会有用）.用刀从上往下在葡萄上划几条刀痕，注意不要划到最下面，留一部分.不然待会掰开"花瓣"的时候会断掉.然后轻轻地掰开"花瓣"，取掉里面的籽.把刚才切掉的蒂放在"花瓣"中间，注意把蒂的那头朝下哦.就这样一朵花就好了哦.然后可以多切几朵这样的花，摆在果盘里.接下来，取一个苹果，切一小块下来就可以了，然后再把苹果切成一条条丝状.然后把切成丝状的苹果摆到盘子里.简单又可爱的拼盘就完成啦.水果可以自己随意摆拼注意事项使用刀时要很小心哦，水果在使用之前要先冲洗干净.还有水果可以根据自己想法随意拼哦，不一定要按照我的那样拼法.（第一次做拼盘，不够成功，下次继续努力哈.）。
6. 水果拼盘怎么做才有创意呢
【硕果累累：水果拼盘】
材料：西瓜、富士苹果、皇冠梨、青苹果、草莓、小番茄、芒果、橙子、香蕉
工具：挖球勺子、水果刀
制作过程：
1、苹果、梨、橙子放入淡盐水中浸泡10分钟。
2、青苹果切成梭子型。
3、西瓜切成三角型、香蕉45°斜刀切片，装饰上番茄；橙子一切为二，再均切成6等份；
西瓜再去皮，改刀切成花边状；芒果平放倚着果核一分为二，再在一侧轻轻划入花刀，手轻顶外皮，使果肉外翻；木瓜用挖球器挖成球。
4、摆入盘中，将颜色有错落的层次感即可。
小贴士：
1、制作时工具、瓜果要消毒讲求卫生，最好戴一次性的薄膜手套操作为好，如没有可用保鲜袋来代替。
2、水果选用可任意，但颜色要岔开，拼出来的果盘才会漂亮美观。可利用瓜皮、果皮来做造型，比如，可雕刻成船帆、藤萝、花朵等造型。
3、在家招待客人制作果盘，做造型时，还是以简单、美观、快捷为好。使用工具，一把菜刀和一把小的水果刀足矣。
7. 家庭版小果盘的做法是什么
主料 火龙果1个；香蕉1个；橙1个；葡萄1串 辅料 番茄1个 1。
水果备齐，火龙果要冷藏拿出来，火龙果那味道，有些人不喜欢冷冻可以去掉。 2。
番茄对半切开，再对半切，可以撒些白糖番茄里，酸酸甜甜，放盘里。 3。
火龙果切开一小边边。 4。
如图，切去头、切去尾。再切另一边边，把中间部分取出。
5。放盘中，把两边皮撕开。
6。用刀子竖切两刀。
7。再横切两刀，形成三排，第一二排向前挪一点。
8。橙对半切开，再对半切。
如图，把橙皮剥开或切开，用手按住橙角两头，再用小刀将橙角的表皮两边切成兔耳状。 9。
切成兔耳状再向里折起即可。 10。
红提子剥皮，中间横着切开不用切断，把葡萄籽去掉，连做几个摆开来。这样吃的时候省心。
11。香蕉剥开皮斜切切开四段，放到盘里。
12。再分别斜斜的每个挪一挪。
13。西红柿那丁放火龙果上面做花，再把葡萄切开一半，放上面。
14。火龙果皮上切出一小点来，放在提子上做点缀。
15。放上叉子可以上桌了。