1. 温州的蝤蠓的做法
蝤蠓的做法
1.准备食材 活蝤蠓辅料切好待用
2.小心将蝤蠓冲洗将蝤蠓切半洗净
3.锅入油,放入姜蒜爆出香味放入切好的蝤蠓煎一煎
4.加入水,料酒,酱油,小煮一会蝤蠓翻身,继续煮七八分钟
5.待蝤蠓熟后,加入葱段起锅上盘
蟹方言:信亦称“蝤蛑”,读作 yóu móu ,是浙江南部等地对锯缘青蟹的称呼。
蝤蛑(蝤蠓)是生活在海洋与淡水间的一种螃蟹,甲壳略呈梭形,螯长而大,像威猛的鼓手,体魄浑厚壮实,比同类的梭子蟹强大,学名为锯缘青蟹,青绿色,前缘齿状,喜在泥质的滩涂中生活,以鱼、虾为食,要在海涂外围产卵,一次可产几百万颗。
《羊城晚报》1983.12.29:“她知道我离乡日久,爱吃飞云江中有名的海鲜,如肥美的螃蟹(当地人称为蝤蠓, 台湾人称为蟳)……使我惊故乡海味之奇美。”
2. 蝤蠓做法用广式蒸.怎么做
广式蒸蝤蠓的具体做法如下:
准备食材: 蝤蠓2-3只,料酒15g,姜片5片,葱段3-4根,盐3g。
1、挑选好的蝤蠓,最好是挑选活的,新鲜。
2、将蝤蠓洗清水干净,时间够的话,最好用清水泡30分钟。
3、可以将蝤蠓切成块装盘(也可以不切整个蒸),在盘子里倒入料酒,20g清水,撒盐、糖,放上姜片、葱段。
4、上锅蒸12-15分钟,注意不要蒸太久,蒸太久的话肉就会变老。
5、蒸好以后,配上自己喜好的酱油醋蘸就可以享用了。
3. 水煮江团鱼做法
需要提前准备好的材料包括:江团鱼 1条、酸菜 400克、土豆 适量、羊血 适量、食用油 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、五香粉 适量、盐 适量。
一、首先把准备好的江团鱼处理好,用清水冲洗干净,切块。
二、盆中放入鱼块,葱,蒜,姜,拌匀。
三、盆中放入五香粉,料酒,用手抓匀,静置半小时。
四、然后使用菜刀把土豆,羊血,酸菜切好。
五、锅内放油加热,放入酸菜,快速翻炒。
六、然后锅内放入鱼和水,盖上盖子大火煮。
七、锅内倒入土豆和羊血,盖上盖子继续煮15分钟。
八、锅内放盐拌匀盛出,这样就已经做好了。
4. 水煮江团鱼做法
材料:鱼、黄豆芽
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒
1、将鱼去腮、内脏处理干净
2、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
4、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
5、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
6、黄豆芽掐根部,洗净备用
7、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
8、铺在装水煮鱼的容器底部。
9、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟
10、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油
11、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味
12、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
13、加入适量热水,没过鱼即可。
14、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
15、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
16、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
17、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可
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