1. 啤酒焖鸭的家常做法大全怎么做好吃视频
啤酒鸭的做法
1.
材料准备好;青红椒切小块,姜切2113片,蒜拍碎
2.
鸭洗净后斩小块,冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干
3.
锅里热油5261,爆香姜蒜,放入鸭肉不断4102的翻炒,炒干水分
4.
调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色,倒入啤酒(一罐是330ml,差1653不多版刚好,不用再加水了)
5.
放入冰糖,大火烧开,小权火焖煮40分钟,之后开大火收汁
6.
待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁,收汁至浓稠即可
2. 啤酒焖鸭的做法步骤图,啤酒焖鸭怎么做好吃
材料
原材料:
鸭半只 约1.5磅
百威啤酒 1罐
姜片 5-8片
葱花 1大勺
蒜茸 1大勺
小辣椒 3只
大蒜叶 2瓣
调料:
花椒 1大勺
八角 2朵
陈皮 3块
柱侯酱 2大勺
生抽 适量
糖 适量
盐 适量
做法
一、把鸭解冻后用火鸡架把鸭树起来风干一日,这样能使表皮干燥,内里的血水流出来;
二、把鸭的翅膀在关节位割下来,这样就比较好煎表面了;
三、用一锅,放油,中小火,把鸭的皮向下,慢慢把皮煎至金黄色;
四、在煎的过程用,用夹子压一压鸭子的凹位,让鸭身煎得比较均匀,也要用勺把热油浇在鸭的内壁,因为内壁凹进去,很难煎得到;
五、表皮煎成金黄色后翻转另一面煎,基本煎干水就可以了;
六、再煎一煎鸭翅膀;
七、把鸭斩件,大块一些也没关系;
八、姜切片、蒜剁碎、葱切粒;
九、把铸铁煲置于炉上,中火,放少许油和花椒八角,爆香,让它们出味;
十、把火开大,倒入姜葱蒜,爆香;
十一、倒入鸭块,翻炒片刻;
十二、倒入啤酒,加少许盐、生抽、糖和陈皮,焖一小会;
十三、加入柱侯酱和辣椒,翻匀,再慢火焖;
十四、焖至鸭肉较软时,大火收汁,汁收剩大半碗左右,调味,不够咸可加少许生抽或盐,味太寡时应相应加些糖,加水淀粉2汤匙,让汁有少许粘稠能挂住鸭块;
十五、倒入大蒜叶,搅拌均匀,煮片刻,收火,OK了。
小诀窍
一、如果是冰冻鸭,解冻后要风干和把内里的水流出来,这需要大半天至一天左右,如果在夏天,应放在冰箱里,冰箱本身是吸湿的,也可以保持鸭肉不变质;
二、鸭要煎过才斩件,没经过煎来定型的鸭,斩件后一焖,会缩水得很厉害;
三、鸭煎过后皮水比较红润,焖起来漂亮多了;
四、加适量柱侯酱很惹味;
五、毕竟啤酒会有少许苦味,在烹调过程中加糖会比普通焖肉的量会多些;
六、根据以住经验,焖肉时加适量的蒜叶会增香,这次焖鸭相应加了一些,它与柱侯酱味道想呼应,果然效果很好,但蒜要煮熟,正所谓生葱熟蒜。
七、啤酒牌子不区,青岛、生力等都可以。
3. 啤酒焖鸭肉的做法步骤图,啤酒焖鸭肉怎么做
制作步骤
1、鸭子剁块,洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。
2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火。
4、三分钟后换大火,加入适当酱油(上色用)翻炒,大火收汁。放鸡精起锅,装盘后洒葱末。
4. 啤酒闷鸭的做法,啤酒闷鸭怎么做好吃,啤酒闷鸭
主料鸭肉400g青岛啤酒1罐辅料八角2个干辣椒适量姜适量蒜适量步骤1.一罐啤酒、洗净鸭肉切小块加料酒、生抽、盐腌制2.八角两颗,蒜、姜、干辣椒切碎3.锅内倒入少量油,炒香姜、蒜干辣椒、八角4.腌制好的鸭肉入锅,前面不要放太多油,鸭肉炒着炒着就会出很多油的,待鸭肉变色后就可倒入啤酒,没过鸭肉表面5.忘记拍倒啤酒的图片了,呵呵。
加入啤酒后盖上盖子焖,中间可以翻搅一下,汤汁快收完时加入豆瓣酱翻炒,等汤汁全吸收完后就完成啦小贴士1也可以把3和4的步骤换一下,锅热后倒入鸭肉炒至出油再放入辣椒和姜蒜 2盖上盖子焖时要记得看汤汁有没收干哦,不喜欢太干的可以留点汁。
5. 独家啤酒焖鸭的正宗做法,独家啤酒焖鸭怎样做才好吃的
主料
鸭子四分之一 蒜头适量
芹菜2棵 蒜苗1根
姜适量 啤酒一个易拉罐
老抽适量 白糖适量
盐适量 干辣椒两个
啤酒焖鸭的做法步骤
1. 鸭肉过热水
2. 热油后爆香蒜头和姜片,倒入鸭肉、八角、桂皮、香叶和辣椒翻炒一下
3. 放入老抽、盐、糖再倒入啤酒没过鸭肉大火煮开转中火30分钟
4. 最后放入蒜苗和芹菜翻炒,可根据个人口味加入适量盐。
6. 啤酒烧鸭子最好吃的做法
啤酒鸭的做法 啤酒鸭。
材料:无辜的鸭子一只(两个人吃的话,新鲜的大个鸭子半只就够了,保鲜的——说白了就是冷冻的,那就最好一只,会缩水的),大个子土豆一个,水发香菇五六个,青椒一个,啤酒一瓶,啤酒扳一个(用于追打试图偷喝啤酒的老公,当然也可以待会用它来开啤酒)。 佐料:八角(又称五香)一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。
步骤:鸭子剁块(买的时候让摊主帮你剁好,自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的,剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净),洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻),上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅,倒入鸭块加少许酱油翻炒,倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(别站那等着开!去把土豆、香菇、青椒切块,土豆块可以大一些,备用),我喜欢多煮一会,这样汤汁看起来比较浓,然后换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇(啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者,拖出去打!),换大火沸一下再调回小火,土豆半熟时放盐,三分钟后换大火,放青椒,加一点色拉油(增加菜的色泽用),放适当酱油,翻炒至收汤,放鸡精起锅,装盘后洒葱末。
注意事项:再赶时间也不可以用热水化冻,用热水煮不烂的。 土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够面,长了就糊成一堆了,以绵软但块不散为佳。
友情提示:这个菜做出来土豆比鸭好吃,上桌了记得甩开膀子吃土豆,把肉留给别人吃……。
7. 做法,啤酒焖野鸭怎么做好吃,啤酒焖野鸭的家常做法
主料
野鸭
一只
辅料
啤酒
一瓶
仔姜
300g
酸豆角
200g
蒜子
一头
八角,桂皮,干辣椒
适量
步骤
1.准备材料
2.鸭肉入锅打干锅后装盆(就是将鸭肉放入不放油的炒锅内把鸭肉的水份炒干)
3.炒锅烧热放油,八角,桂皮,干辣椒入锅爆香。
4.接着放入鸭肉爆香
5.再放入仔姜,酸豆角翻炒均匀,放入2勺盐,2勺老抽翻炒均匀。倒入600ml啤酒大火烧开,转小火盖盖焖到汤汁快收干(大约15分钟,鸭肉质比较嫩)出锅前加入适当生茶油。装盆撒上葱段
8. 正宗啤酒鸭的做法
配方:青椒红椒各一个、鸭子半只、啤酒一瓶、姜适量、葱半棵、八角2颗、桂皮1块、盐、生抽。
正宗啤酒鸭的做法:
1、取出食材和调料,把鸭洗净剁块,生姜切长条,大葱切段,新鲜青红椒切小块。
2、炒香。将炒锅放少许油,放入姜、蒜、干葱头小火炒至金黄色。
3、炒鸭。转大火,放入鸭肉,倒入白酒翻炒片刻。边煮边拿勺子将汤汁淋在鸭子上。
4、调味。把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒,再加少许料酒翻炒至鸭肉着色。
5、焖煮。将八角、香叶、干辣椒放入锅中,然后倒入一听啤酒,翻炒均匀后转中火焖煮15分钟(焖煮过程注意锅中汤汁,如果汁即可。
扩展资料:
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鸭时,添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味,她称此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。
1、鸭肉的膻味较重,先用沸水汆烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。
2、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。
3、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。
4、鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,且富含维生素B、E,能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症,还有抗衰老的作用。
5、鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
参考资料来源:央视美食网-教你做鲜香啤酒鸭
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