1. 彩虹蛋黄酥的做法步骤图,彩虹蛋黄酥怎么做
用料 水油皮 中筋面粉 120克 猪油(冷藏固态) 42克 细砂糖 25克 水 50克 油酥 低筋面粉 120克 猪油(冷藏固态) 60克 抹茶粉 适量 黄金芝士粉 适量 紫薯粉 适量 色素 适量 馅料 豆沙馅料 150克 紫薯馅料 150克 咸蛋黄 12颗 肉松 适量 彩虹蛋黄酥的做法 将油皮的所有材料放入盆中,手揉将水油皮面团揉至光滑面团,静置40分钟可自行水解出膜。
喜欢机揉的可以直接将油皮揉出手套膜(注意⚠️猪油要冷藏的固体猪油哦!) 将所有的油酥材料放入盆中,戴手套将材料揉匀。 油酥揉到不粘手即可,装入保鲜袋中,收口扎紧朝下。
醒面的过程中可以开始处理咸蛋黄,将新鲜的咸蛋表面洗净,咸蛋黄敲出,去除表面的白膜,因为白膜会有一些腥味(如果是真空包装的咸蛋黄,建议提前泡在玉米油中,烤前拿出沥干净油)烤箱175度预热,将处理好的蛋黄喷高度白酒,放入预热好的烤箱中烤5-8分钟,烤至表面微微冒油即可。不要烤的太熟,会不好包。
将烤好放凉的咸蛋黄包入馅料中,蛋黄+馅料(豆沙/紫薯等)=40克,包好后保鲜膜盖好。 处理好馅料,油皮也差不多醒好,醒好的油皮如耳垂般柔软,并可以拉出薄膜。
将油皮分为40g的剂子,油酥每个30g,加入各类粉或色素调色。建议1.颜色不要太深,粉一点的颜色比较仙2.最好用渐变色比较好看 将每个颜色的油酥分为5g一个的小剂子。
(此图是30个彩虹蛋黄酥,仅供参考!) 水油皮擀成长片,颜色可按自己的喜好排列整齐。想要哪头作为圆心,在摆放油酥时将红色放在两头的任意一头。
上下两头包紧,整理成长方体,稍微按压扁平,收口朝下。 轻轻地将扁平的油酥皮擀成长方体,让油酥均匀分布在油皮里。
如果四周有白边的,可以在这一步小心的将白边进行切除,并稍微将切除的部分进行按压,稍微按紧即可。 从油酥分布均匀的一头轻轻卷起,切口朝下,醒发10-15分钟,一定要用保鲜膜盖好,上面用潮毛巾盖在保鲜膜上,毛巾不要太湿,避免保鲜膜边缘透风,导致油酥皮变干或变硬。
1.再一次将长卷擀开,擀的越长层次越多,但是破皮的几率越大,最好根据自己的油皮情况来看,卷起的时候一定要卷紧。2.在二次擀卷后就将圆心的颜色卷起,例如,想要红色作为圆心就从红色的那头卷起卷起。
二次擀卷后一样收口朝下,放在保鲜膜里静置10分钟,依次按擀卷的先后次序从中间切开。 将切好的半卷轻轻按压成饼状,从中间往四周擀开,最后中间稍微按平,避免中间有小突角。
将包裹好的蛋黄豆沙放在中心,用虎口慢慢的推起包紧,整理成圆形,摆放的时候不要放的太密,留一些空隙。因为1、在烘烤过程中蛋黄酥会微微膨胀变大,避免蛋黄酥中间有粘连,分开始揉匀掉酥;2、摆放太密集会导致热空气无法完全进入,会造成蛋黄酥不容易烤透,造成表面有油印,表皮不干爽。
165度烤箱预热,将整理好的蛋黄酥放入烤箱30-40分钟,烤至表皮干爽,听不到较大的嘶嘶声音即可。烤好的成品是不是美美哒? 粉色的彩虹酥 大小装天地盖也正好 送人绝对高大上 咬一口层次分明,沙糯糯的咸海鸭蛋包裹着肉松和香软的紫薯,美味看得见! 小贴士 1.此配方可以正好做约75克的蛋黄酥12个,大家还有疑问可以提问哦,做了记得来交作业哦!2.一擀的长度大概23,宽度15,二擀长度30,宽度14左右,仅供参考,因为擀到这些长宽很容易破酥,但是效果最好,以自己的油皮韧性进行调整.3.水油皮揉到三光后,保鲜袋密封醒40分钟,以可以出薄膜为准,为后面的延展性好准备.4.擀皮的时候要围着圆心周围擀,包的时候豆沙要顶住圆心,虎口往下收口,这样圆心才不会跑偏,包完后要用手掌边进行整形.5.中心圆点不能太厚不然包出来脑袋会尖.6.擀好后中心用手掌稍微压平一些,压的时候要小心,不然容易破酥,且不能反复压不然纹路会模糊.7.烤箱小的话最好盖锡纸.8.一般预热165度烤的,大烤箱只要不烤过基本不会上色的.。
2. 彩虹蛋白酥的做法步骤图,彩虹蛋白酥怎么做
用料 蛋白 3个 塔塔粉 1/4勺(1.25克) 砂糖 3/4杯(约45克) 彩虹蛋白酥的做法 蛋白打发 打出泡沫时加第一次糖打发至湿性发泡时 加第二次糖过筛入塔塔粉打发至温性发泡,即提出打蛋器不会掉落并且可以立出尖尖角分成三碗 分别加入红 黄 蓝三种颜料(一定要用膏状颜料 ) 一勺一个颜色加入裱花袋,千万不要用手揉捏混合 由内至外绕圈圈画成玫瑰花状 90度上下火预热三分钟后放进去. 烤1个小时45分钟 考好后凉30到45分钟就是这样脆脆的啦 掰碎和奶油草莓混合 就是著名的英国甜品eton mess哦 。
3. 花式酥点的做法步骤图,花式酥点怎么做好吃
用料
低筋面粉(干油酥) 80克
猪油(干油酥) 40克
低筋面粉 80克
高筋面粉 20克
猪油 30克
细砂糖 15克
沸水 70克
豆沙(馅心) 100克
花式酥点的做法
食材准备。花式酥点的做法 步骤1
干油酥:
将猪油加入低筋粉中混合均匀。花式酥点的做法 步骤2
擦成“油酥团”。花式酥点的做法 步骤3
水油面:
将面粉、砂糖、猪油放入盛器,用沸水冲入,拌成软面团。花式酥点的做法 步骤4
摔打上筋,成“水油面团”。花式酥点的做法 步骤5
将“水油面”包上“干油酥”。花式酥点的做法 步骤6
擀薄。花式酥点的做法 步骤7
一折三叠。花式酥点的做法 步骤8
再擀开成薄片。花式酥点的做法 步骤9
由上往下卷成长条,光面朝下。花式酥点的做法 步骤10
分割成8份。花式酥点的做法 步骤11
将分好的小段擀成面皮,包上25克馅料。花式酥点的做法 步骤12
收口。花式酥点的做法 步骤13
封口朝下,擀成扁圆状。花式酥点的做法 步骤14
用厨房剪均匀的剪出花边。花式酥点的做法 步骤15
朝同一个方向,扭转花瓣,使馅心朝上。花式酥点的做法 步骤16
在中心刷上蛋液,放入已预热的烤箱以180℃烘烤二十分钟左右取出即可。花式酥点的做法 步骤17
4. 多彩蛋黄酥的做法步骤图,多彩蛋黄酥怎么做
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上主料馅: 咸鸭蛋24个白莲蓉(也可其他)500g 油皮:中筋面粉240克 猪油90克水90克 糖粉50克油酥:低筋面粉200克 猪油100克紫薯粉4克 红曲粉3克麦苗粉或抹茶粉4克彩虹蛋黄酥的做法步骤彩虹蛋黄酥的做法图解11. 将白莲蓉等分成约每个20克,包住咸蛋黄彩虹蛋黄酥的做法图解22. 制作油皮和油酥:油皮材料混合揉成光滑的面团,分成三等份。
油酥材料抓成团,分成三份,分别混入粉末,揉搓均匀。彩虹蛋黄酥的做法图解33. 将油皮和油酥各分成四等份。
彩虹蛋黄酥的做法图解44. 压扁一个油皮,包裹一个油酥。彩虹蛋黄酥的做法图解55. 慢慢往中间推,收好口,静置松弛20分钟。
彩虹蛋黄酥的做法图解66. 擀开包裹好的面团,成牛舌状。彩虹蛋黄酥的做法图解77. 卷起。
彩虹蛋黄酥的做法图解88. 盖上保鲜膜静置松弛20分钟。彩虹蛋黄酥的做法图解99. 拎起面卷的一头,从中间往两头擀开。
彩虹蛋黄酥的做法图解1010. 尽量擀成长方条,e79fa5e98193e58685e5aeb931333365653264宽度窄一些。彩虹蛋黄酥的做法图解1111. 再次卷起,接缝朝下。
彩虹蛋黄酥的做法图解1212. 盖上保鲜膜静置20分钟以上。彩虹蛋黄酥的做法图解1313. 将卷对半切开,切面朝上(这个就是之前第一次擀开时留白太多,中心处白色过多了)。
彩虹蛋黄酥的做法图解1414. 以中心圈圈往外擀面皮,外边薄中间厚(颜色随意拍的)彩虹蛋黄酥的做法图解1515. 将面皮翻个面,包蛋黄。彩虹蛋黄酥的做法图解1616. 一手托住,一手打转收口。
彩虹蛋黄酥的做法图解1717. 放入不粘烤盘,入预热好的烤箱中层,上下火150度烘烤30分钟。彩虹蛋黄酥的做法图解1818. 出炉。
5. 急需各种点心酥点要配方的制作方法具体
葱油酥饼 原料: 玉米油30克、中筋面粉260克、葱花适量、五香粉适量、盐、糖少许、滚水100克、冷水40克。
做法: 1、面粉及盐糖放盆中,滚水冲入,用筷子搅拌使之散热,再加入冷水搅拌成团,和成光滑柔软的面团,盖湿布发半小时; 2、把油烧得非常热(冒烟)倒入油酥材料中拌匀成油酥备用; 3、醒发好的面团分成8等分; 4、取其中一份擀薄,在表面涂上油酥; 5、卷起,搓成长条; 6、把长条卷成团状,收口捏紧; 7、用手按扁,再擀成薄饼; 8、平底锅放少许油烧热,把饼放入烙至两面金黄即可。 奶香玉米饼 原料: 甜玉米粒(罐头)90克、鸡蛋2个、炼乳2大匙、盐1/8小匙、面粉80克、牛奶50ml。
做法: 1、2、玉米粒控干水分,鸡蛋打散,倒入炼乳和盐,搅匀; 3、4、倒入面粉,轻轻翻拌均匀; 5、6、逐渐倒入牛奶,拌匀; 7、平底锅抹油,稍微热后倒入面糊,用铲子或勺背轻轻抹平或轻晃锅体摊平。然后盖上盖子,小火煎熟,单面双面皆可。
银丝卷 原料: 小麦面粉、酵母粉、牛奶、盐、油。 做法一: 酵母粉用温牛奶化开,加入到面粉中,边揉面边加牛奶,揉光后饧40分钟左右,待面发酵完成后再揉匀,将面团分成大小匀均的小积。
1、取一块小积摁扁擀平,刷上油盐; 2、将擀平的面切成细丝,另取一块小积搓成条; 3、用搓好的条将细丝缠在中间。 做法二: 1、把小积摁扁擀平,一面刷上油盐,取一块切丝; 2、取一半丝放到另一块擀好的面饼上; 3、将丝卷起来即可。
做好银丝卷后,饧5分钟左右,待发酵好,放入烧开的蒸锅内,盖严锅盖大火蒸15分钟停火,5分钟后开盖拾出即可食用。 炸糕 原料: 糯米粉50克、普通面粉100克、红糖50克、白糖20克、开水约150ml、油适量。
做法: 1、将糯米粉和面粉混合均匀,一边倒入开水一边用筷子搅拌,直到面粉结块后改用手搓揉,揉至面团光滑后备用; 2、将红糖和白糖混合均匀,双手抹上一层薄油,将面团取出在案板上揉匀,平均分成4-5厘米长的剂子,用手按扁捏成面皮,包上糖,封口处捏拢收紧,轻轻按压成小饼状; 3、锅中加入油烧到3成热,放入饼胚用中火慢慢炸至金黄,炸糕浮起来即可捞出。 印度杏仁糕 原料: 杏仁粉 1杯(约120g)、牛奶1/2杯(125g)、番红花 6-7根、炼乳1/2杯(180g)、印度水牛黄油 90ml (Ghee)、杏仁片少许 做法: 1、番红花用2汤勺热牛奶泡开,静至10分钟,使得番红花的颜色浸入到牛奶中去; 2、杏仁粉用余下的牛奶泡湿拌匀,水牛黄油融化待用; 3、取一小锅,开中小火,将杏仁糊翻炒3分钟; 4、加入泡好番红花的牛奶,和炼乳,继续翻炒8-10分钟; 5、一勺勺地加入水牛黄油,每次搅拌均匀到看不出油; 6、全部加完后,继续翻炒到杏仁糊浓厚,落下后不会立即消失。
炒的时候随时注意锅底,不要糊了; 7、关火后,取一个不怕刀划伤的容器,底部和四壁都要涂上一层薄油。我用的是一个玻璃的饭盒; 8、倒入杏仁糊,表面抹平整,撒上杏仁片; 9、30-45分钟后,趁还有余热时,用锋利的刀,划成方块或者菱形块; 10、凉透后,即可取出食用。
6. 颜色好看的酥点怎么做
原料
面粉500克,豆沙250克,猪油1000克(实耗300克)。
做法
1、制油面:面粉200克,猪油75克,清水75克,拌和揉润,揉至面不粘,不粘案板为止。
2、制油酥:面粉250克,加入猪油125克,拌和擦匀为止。
3、将油面分成一只只25克重小团,揿开放入油酥,包拢后,擀成薄圆饼,卷成螺旋形长条,再顺长条方向卷成厚圆形,把两头折起,用手揿开,包上豆沙,圆顶端用刀划十字刀口,刀口空浅要均匀,不可露出豆沙。
4、烧热锅放入猪油,烧至五成热时,放入酥只,待酥纹裂开,层次分清时,即转旺火,炸至荷花酥浮起即可捞出。
7. 酥点配方和做法
材料:黄油110克、砂糖150克,小苏打3分之2小勺 水40cc
低筋面粉200克 和100克 核桃肉30克 蛋黄 一个
做法:将黄油和砂糖放在一起搅拌 搅拌均匀之后 加小苏打粉和水进去 继续搅拌
然后加200克面粉进去 搅拌均匀之后 在案板上放100克面粉 将搅拌好的面糊加进去
揉成面团 核桃肉切碎后加入面团 揉和均匀 大约分成16个左右 搓圆后 排列在烤盘
里 用手掌一个个压平 刷上蛋黄 放入烤箱设定200度的温度烤18-20分钟即可
8. 各种酥点配方及做法
川酥月饼 原料配方 皮面:特制粉18千克 熟猪油6.2千克 饴糖2千克 热水7千克左右 油酥:特制粉10千克 熟猪油5.7千克 馅料:鲜猪肉酱75千克 酱油3千克 食盐750克 味精200克 黄酒200克 白砂糖300克 制作方法 1.和皮面:先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以60℃为宜)搅拌均匀,再将特制粉、饴糖倒入继续搅拌,制成皮面。
2.制油酥:将特制粉放人和面机,然后放入熟猪油拌匀即成油酥面。 3.制馅:将馅料放在一起,再加适量水,拌匀即成。
4.包酥:将皮面擀薄,包入油酥,擀薄,反复折叠多次,分成适量小块各用。 5.包馅、成型:将面团擀薄包入馅心,包严。
用空心圆铝皮刻成薄饼坯。 6.烤制:用平底锅在炭结炉或煤气炉上烤制。
在烘烤时先将饼坯整齐地放在平底锅内,不要排列过密。烘烤3分钟后即翻面再烘烤,5分钟后再翻过来烘烤,直至两面都发黄脆熟就可。
在烘烤时应注意炉水不能过旺,防止制品外焦内生。 蛋酥卷配方 鸡蛋3kg 麦淀粉2kg 白砂糖10kg 植物油 4kg 饴糖 4kg 香兰素 250g酵母125 g 富强粉20kg 操作要点 (1)打蛋 鸡蛋洗净、去壳,然后将蛋液、砂糖和饴糖 一同放入打蛋机中搅打均匀的蛋液。
也可放入盘中手持打蛋器或几支筷子,顺时针用力搅打。(2)制糊 用少量温水溶解酵母,与富强粉、麦淀粉一同倒入上述蛋液中,搅拌成糊状,稀稠适度,再加入植物油 、香兰素搅拌均匀。
(3)摊片、烘烤成型 在烤盘上刷好油,用勺子把蛋糊舀在烤板上,放下上烤板压平(把蛋卷机温度设在180℃)待烤熟后切割成块,趁热用手卷成圆筒。(烤一次一般需30秒) (4)包装 待蛋卷充分凉透后,即可包装。
特别应注意防潮,否则蛋卷吸潮而不酥脆。质量标准 外形:片薄厚均匀,长短一致,不软不弯。
色泽:淡黄色,有光泽,无糊点,色泽一致。口味:香甜酥脆,无异味。
注意事项 (1)必须严格按投料顺序投料,应采用立式搅拌机打浆,打浆时先低速在高速,最后再低速,打浆要充分,时间不应少于10分钟。(2)加入面粉、淀粉是调制浆的重要环节。
应选用面筋含量为21%~26%的面粉。在搅拌机转速为50r/min的情况下,将过筛的面粉、淀粉均匀加入,不允许有干粉和浆料不均匀的情况,而且搅拌时间不宜过长,以2~3分钟为宜,否则浆料一起筋。
(一般用勺子提起,蛋糊下流缓慢而均匀为佳) (3)浆料进入蛋卷机烘烤时要注意底火、面火的协调一致,一般情况为150~200℃。 莲蓉酥 莲蓉配料:莲子200克,砂糖100克,植物油90ML。
水油皮配料:富强粉150克,黄油60克,水40克,砂糖40克。 油酥配料:低筋面粉90克,色拉油45ML 莲蓉做法: 1、莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出(如果是已经去芯的莲子可省略这步)。
2、洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅拌两分钟,搅烂成莲泥。4、搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。
并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。
1、洗净的莲子2、煮好的莲子3、搅拌好的莲泥4、炒好的莲蓉。 莲蓉酥的制作:1、把60克黄油隔水加热使其融化 2、融化的黄油加入40克水,150克富强粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面团。
静置20分钟 3、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀,揉成油酥面团。静置15分钟。
4、把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分。 5、把油酥面团也切成16等分。
6、取一个水油皮小面团,用手掌压扁 7、放上一块油酥小面团。 8、把油酥包起来,收口向下。
9、用擀面杖擀成椭圆形。 10、从上往下折1/3 11、从下往上折1/312、折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形 13、重复第10-12步两次 14、擀开,放上一块莲蓉。
15、包起来,收口向下。 16、表面刷上蛋黄液,撒上芝麻即可入烤箱烤焙。
200度,25分钟。 葡萄酥配方及做法 材料:葡萄干。
100克 黄油。 100克 糖粉。
100克(通常我只用75克,100克会太甜) 蛋 。 2个(其中一个蛋黄分开,留到最后使用) 低筋面粉 。
240克 作法步骤:1、葡萄干泡水约 10 分钟,沥干待用。2、黄油(可以在微波炉加热融化)加糖粉打松,再加蛋搅拌均匀。
3、加葡萄干拌匀,再把面粉筛入,轻轻拌匀成面团。4、把面团分成 36份,用手一一搓成梭子形(或者搓成球状压扁也可以),排在烤盘上,涂上蛋黄即可烤焙。
5、烤箱先预热到 200℃。放在烤箱上层,烤约 20 分钟。
花生酱小西饼 材料: 蛋 。 1个 低筋面粉 。
150克 A 料:黄油 。 75克 糖 。
100克(我通常也减量,否则太甜) 花生酱 。 75克(咸的) 作法步骤:1、A料混合打到发松,加蛋打匀,再把面粉筛入拌匀成面团。
2、把面团塑成扁方块,用切面刀切成 48 块。3、一块块排在烤盘上,用平的杯子底沾些干面粉将之压扁。
4、烤前用毛刷把多余的干面粉刷掉;也可用各种工具在表面压出花纹再烤。5、烤箱先预热到 180 ℃。
放在烤箱上层,烤约 12分钟。(有时我只烤10分钟,因为薄的话很容易烤焦) 备注:这种小西并极为香脆可口,但制作时不可因其面团较湿软就多加面粉。
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