1. 脆皮吊烧鸡如何制作出美味
吊烧鸡材料:土鸡或没生过蛋的小母鸡1只(约1000g-1250g)、麦芽糖225g、白醋600ml、红醋600ml腌酱:洋葱半个、西芹1根、蒜头6粒、红葱头3粒、生姜半根、鱼露20ml、南乳50克、酱油20ml、盐5克、米酒50ml沾酱:红腐乳100克、酱油10ml、豆豉酱100ml、海鲜酱100ml、白砂糖30克吊烧鸡的做法1、往果汁机中加入所有的腌酱材料,并打碎。
再把腌酱材料倒在鸡身上(盖过鸡的全身),腌制3小时以上。2、在鸡胳膊处刺进1支吊钩,再把鸡脖子缠绕在吊钩上,另一个胳膊上再刺1支吊钩,用以提起全鸡。
3、烧开一锅水,提起鸡,同时用锅里的开水浇淋鸡身,至洗净鸡身上的腌料(注意不要简单把整只鸡直接放进热水中,避免鸡肉被烫熟)。4、另起一锅,加入红醋、白醋、麦芽糖,小火加热并混合搅拌,至麦芽糖完全溶解后关火。
5、麦芽糖醋汁均匀淋在鸡身上,至鸡的所有表面都被淋到(注意不要把整只鸡直接浸入麦芽糖醋汁中,避免糖醋汁灌入鸡腹中影响口感)。6、再把鸡吊挂起来,用电风扇吹8小时。
7、用铝箔纸包裹鸡头、鸡翅等容易烤焦的部位,以防烤焦。烤箱预热至120℃,放进全鸡烤1小时,取出。
取一筷子,从鸡的屁股部位插进鸡身,再给鸡翻个身,继续烤1小时(烤箱如果是上下都有热源类型的,鸡可不用翻身,烤2小时即可)。8、锅里倒入沙拉油至锅的1/3处,中小火加温至手放在油上感觉到热气(约为50℃)。
用50℃的油反覆浇淋鸡身(注意锅里用继续用中小火加热保持油温),淋油15分钟后油温升至约200℃。9、油温到达200℃时,锅里会出现油滚冒出大泡泡。
淋油可使鸡皮变脆,淋至变焦糖色即可。10、淋好的鸡再次吊挂起来,滴油约1-2分钟,期间用电风扇再次吹冷却。
11、所有的沾酱材料加入果汁机打成酱汁。12、全鸡切开装盘(吊烧鸡剁的时候,皮跟肉要连在一起,挟起来皮肉不能分离),食用时搭配沾酱。
提示:材料需用完整的全鸡,否则肉汁容易流失。
2. 广式吊烧鸡的做法
一、主料:
三黄鸡1.5斤、洋葱1个、香菜1棵、沙姜粉(山奈粉)5克、玫瑰露酒2汤匙、十三香5克、五香粉2克,白胡椒粉2克,糖50克,盐15克、水1000克、蜂蜜250克,白醋250克,花雕酒20克
二、制作:
1、鸡去爪、鸡尖,用清水清洗干净。
2、腌制,洋葱切成瓣100克,香菜切成段20克,[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克,十三香3克、五香粉2克,白胡椒粉2克,糖50克,盐15克,玫瑰露酒100克,所有料放汤盆,加水1000克(要没过鸡),将鸡放入,先按摩入味再冷藏腌制12小时。
3、挂糖水(脆皮水),先用棉线将鸡脖捆绑,吊起淋脆皮水。
4、脆皮水的制作:勺内加水1000克,烧开加蜂蜜250克,加白醋250克,花雕酒20克带锅烧开后,吊起鸡用手勺往上淋脆皮水,淋烫到两成熟,鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。
5、风干或晾干,风干时间比较长,一般6个小时以上,快速晾干法:用吹风机吹干,吹到表皮完全没有水分,手摸表皮干燥为宜。
6、烤制,将鸡放烤盘里,烤箱调到150度,根据鸡的大小烤制60到80分钟。
7、炸制,油温控制在210度到240度,将鸡放入锅里,用手勺不断往鸡上淋油,上色很快,待鸡成金黄色即可。
3. 五香脆皮吊烧鸡做法
制作过程:
主料:三黄鸡一只
辅料:盐、味精、鸡粉等
制作步骤:
1、将三黄鸡冲洗干净,用水泡6个小时,去掉血水。之后用盐、味精、鸡粉搓在鸡身上。
2、将搓好的鸡放在盆内,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏12个小时,充分入味。肚子朝下。
3、锅内烧开水,给腌好的鸡烫皮后,自然风干 1小时。
4、将配好的脆皮汁(用浙醋与白醋、水、柠檬片调配)浇在鸡上,从头往下浇。之后晾30分钟。
5、放入吊烧炉烤制40分钟,在家中可用烤箱代替。
6、将烤好的鸡切成两半。锅内放油,油至三四成热,将切好的鸡放入,炸脆皮,变成金黄色捞出。
7、将炸好的鸡切成小块,装盘即可,配上酱料(泰式辣鸡酱、蒜蓉辣酱等)即可食用。
4. 怎么在家做吊烧鸡
吊烧鸡材料:土鸡或没生过蛋的小母鸡1只(约1000g-1250g)、麦芽糖225g、白醋600ml、红醋600ml
腌酱:洋葱半个、西芹1根、蒜头6粒、红葱头3粒、生姜半根、鱼露20ml、南乳50克、酱油20ml、盐5克、米酒50ml
沾酱:红腐乳100克、酱油10ml、豆豉酱100ml、海鲜酱100ml、白砂糖30克
吊烧鸡的做法
1、往果汁机中加入所有的腌酱材料,并打碎。再把腌酱材料倒在鸡身上(盖过鸡的全身),腌制3小时以上。
2、在鸡胳膊处刺进1支吊钩,再把鸡脖子缠绕在吊钩上,另一个胳膊上再刺1支吊钩,用以提起全鸡。
3、烧开一锅水,提起鸡,同时用锅里的开水浇淋鸡身,至洗净鸡身上的腌料(注意不要简单把整只鸡直接放进热水中,避免鸡肉被烫熟)。
4、另起一锅,加入红醋、白醋、麦芽糖,小火加热并混合搅拌,至麦芽糖完全溶解后关火。
5、麦芽糖醋汁均匀淋在鸡身上,至鸡的所有表面都被淋到(注意不要把整只鸡直接浸入麦芽糖醋汁中,避免糖醋汁灌入鸡腹中影响口感)。
6、再把鸡吊挂起来,用电风扇吹8小时。
7、用铝箔纸包裹鸡头、鸡翅等容易烤焦的部位,以防烤焦。烤箱预热至120℃,放进全鸡烤1小时,取出。取一筷子,从鸡的屁股部位插进鸡身,再给鸡翻个身,继续烤1小时(烤箱如果是上下都有热源类型的,鸡可不用翻身,烤2小时即可)。
8、锅里倒入沙拉油至锅的1/3处,中小火加温至手放在油上感觉到热气(约为50℃)。用50℃的油反覆浇淋鸡身(注意锅里用继续用中小火加热保持油温),淋油15分钟后油温升至约200℃。
9、油温到达200℃时,锅里会出现油滚冒出大泡泡。淋油可使鸡皮变脆,淋至变焦糖色即可。
10、淋好的鸡再次吊挂起来,滴油约1-2分钟,期间用电风扇再次吹冷却。
11、所有的沾酱材料加入果汁机打成酱汁。
12、全鸡切开装盘(吊烧鸡剁的时候,皮跟肉要连在一起,挟起来皮肉不能分离),食用时搭配沾酱。
提示:材料需用完整的全鸡,否则肉汁容易流失。(转自中国烧鸡交易网)
5. 南乳吊烧鸡怎么做
此菜特点为皮脆肉嫩,味道鲜美,以色泽朱红为上选。特别是把滚油不断淋于鸡身的过程中,不能苟且,否则烧鸡不是太熟便是太生,鸡皮也未必做到脆嫩,最糟时还会弄破鸡皮,而影响外观。
材料:
光鸡1只(约1千克),南乳1汤匙(搅成酱),砂糖1茶匙,清水1汤匙,盐少许,生油适量。脆皮汁料白醋2汤匙,蜂蜜1/2汤匙,清水3汤匙,老抽l汤匙。
做法:
(1)光鸡洗净,取出肺部和内脏。
(2)光鸡皮用盐抹匀,内腔酿入南乳酱、砂糖及清水,上笼约蒸15分钟,取出。
(3)脆皮汁料煮沸,浇于鸡皮上,在通风处吊吹数小时至干身。
(4)锅内倒入生油煮沸,随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆,待数分钟后,斩件上碟,食时可伴以南乳酱蘸食。
小诀窍:
(1)在鸡皮上色后,切记要风干才可以淋油。
(2)可把已风干的鸡放入170℃烤炉中煽熟,再做淋油
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