1. 啤酒卤牛肉怎么做
原料:金钱展(牛腱子心)
调料:食用油 盐 五香粉 柠檬片生姜 桂皮桂花 八角 大蒜 葱 老抽 黄豆酱 啤酒
做法:
1.牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水;
2.倒掉水后在牛腱子上放入一点盐,五香粉和两片柠檬,抓匀腌制15分钟;
3.锅里加水,放入生姜片;
4.加腌制好的牛肉焯水;
5.用凉水冲凉;
6.锅里加入一点油,放入生姜和大蒜煸炒出香味;
7.加入两勺黄豆酱煸炒;
8.加入葱结,桂皮,八角和桂花煸超炒出香味;
9.加入两罐啤酒;
10.加入点老抽和生抽;
11.加入焯水后的腱子肉;
12.加入一片柠檬和一点盐,煮开后改小火煮45-60分钟;
13.完全冷却后把牛肉拿出,在表面涂香油,用保鲜膜包好后冷藏,吃时切片即可。
小贴士:
1.很多人做卤牛肉之前为了去除里面的血水长时间浸泡其实是不可取的,牛肉的营养会流失大半,浸泡时间不要超过15分钟,中途多冲洗几次即可;
2.卤牛肉的时候放少量的柠檬或者山楂可以让肉更鲜嫩,缩短烹饪的时间;
3.牛肉大小不一,加了柠檬和山楂可以大大缩短时间,45分钟时开锅用筷子插一下,容易插进去就可以了关火了;
4.关火后牛肉不可马上拿出,要浸泡至少两个小时到其完全冷却;
5.在牛肉表面涂上香油再用保鲜膜包好可防止其水分流失,冷藏后口感更好;
6.特别加了啤酒和桂花,让这款卤牛肉的味道更加香浓。
2. 啤酒炖肉的家常做法大全怎么做好吃视频
啤酒炖肉的做法
1.准备原料
2.肉洗干净切麻将块大小,姜一块用刀背拍扁,锅里放冷水,将一个葱结和肉块及姜一起放进锅里,中火烧开到起浮沫
3.撇掉浮沫之后将肉块捞出来用温/热水将表面的浮沫冲洗干净,稍微晾晾干。锅里倒入一点点植物油,具体视肉的肥瘦程度而定,肥肉多的就不需要倒油了。中火将油烧热,将肉块放进去之后倒入料酒,翻炒到料酒将干
4.倒入老抽,翻炒到老抽均匀的裹在肉块上,肉块变成漂亮的酱红色
5.加入剩余的一个葱结,拍扁剩余的一块姜,和八角、桂皮、草果一起放入锅中,翻炒三四下
6.啤酒全部倒进锅
7.盖上盖子烧开,期间将杏鲍菇洗干净切和肉块差不多大小。等到锅里烧开之后放入切好的杏鲍菇
8.中火烧到汤汁还有一层底的时候调入盐和生抽,搅匀之后调大火收汁。等到汤汁将干的时候关火盛起。肉软嫩适口,菇脆滑美味
3. 做法,啤酒卤肘子怎么做好吃,啤酒卤肘子的家常做法
1.1.猪前肘两个
2.2.准备配料:葱一根,姜两块,大蒜四瓣,八角三个,桂皮一小块,香叶两片,啤酒两瓶,红烧酱油适量,蚝油适量。
3.肘子冷水下锅,加几粒花椒焯水
4.焯水后的肘子洗净,皮上抹上酱油,先上色。
5.高压锅底先放上葱姜蒜垫底,防止肘子扒锅。
6.锅内放油,冰糖炒糖色。
7.肘子放入高压锅,加酱油,蚝油。豆瓣酱,盐,啤酒,把炒好的糖色浇在肘子上。
8.盖好锅,上汽后改中小火,压40分钟。关火焖一宿进味。
9.炖好的肘子去骨。
10.去骨后的肘子用保鲜膜裹紧,放入冰箱几个小时,为的是让它成卷。
11.打开保鲜膜切片,一盘香香的肘花就好了
4. 卤肉的做法及配料的视频教程 m.waqu.com
配料比例:
猪肉 5公斤 食盐100克 酱油250克 白糖50克 白酒15克
味精10克 生姜25克 桂皮20克 小茴香10克 陈皮10克
丁香5克 草果10克 三奈15克 花椒10克 香草10克
制作:
腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。
糖水:把50克白糖刚好溶解,不见颗粒为止
配制卤汁(初卤):
用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。
加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:这里白糖不是起甜味作用。
加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)
加白酒 烧开 然后停火
加味精搅拌
调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡
加热沸腾
老卤调配:补加香料、补汤和水,小火煮30分钟
卤制:将腌制好的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸,再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。
在煮的过程中,炒糖色加入锅内,颜色深浅看你炒糖色的火候。
5. 怎么做,如何做,家常啤酒烧鸡的做法大全视频
用料 土鸡 1只 青椒 适量 香菜 少许 啤酒 一听 生姜 少许 蒜头 1个 酱油、盐 适量 啤酒烧鸡的做法 将鸡切小块放入锅中绰水沥干水备用锅烧热入油,将生姜切小片放入锅中爆香再放入鸡块小火慢煎鸡皮煎至金黄再翻炒,加入适量的酱油放入一听啤酒再加入少量的水刚好快莫过鸡肉块大火烧开小火炖煮30分钟,再加入剥好的蒜子再慢火炖煮至汁快收干锅里还有汤的时候再加入切好的辣椒加入盐少量的十三香改大火收汁关火!出锅前加入香菜即可香喷喷的鸡肉烧好了^_^ 小贴士 上传了两遍烧鸡照片都没有上传上去!只能说随便上传一张上去,回头跟改请见谅! 。
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