1.饭店牛肉面怎么做
红烧牛肉面的做法步骤
1. 牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。
3. 准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。我没有小茴香就没有用，估计用上味道会更好。
4. 取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。
6. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。
8. 想要吃面的筒子，取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉，就是一碗非常好吃的红烧牛肉面啦。
2.面馆调味配方技巧
开一家面馆，对于每一碗面的面条重量、主菜大小、配菜内62616964757a686964616fe58685e5aeb931333433623165容、佐料、汤头等等，每做一次，要保持一样的品质。
在炒制过程中严格掌控比例，从而保证了味道的一致性。1、汤底调制纯天然的汤品。
相当看重底料。但绝大部分吃的是汤面，所以对于汤料决不能含糊，都必须是真材实料，筒子骨、鸡骨架、老母鸡等几个小时慢火熬制出来。
味道的好坏决定了50%的回头客，慢工细活，店才会屹立不倒。2、油辣子选制首先要炼上好的油辣子，这是小面最重要的一步，很多有名的面馆油辣子吃起来都有点苦味，味道不够醇正。
制作师父的这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的制作方法。3、鲜面条加工制作小面本身，比调味方法简单许多。
取中筋面粉5斤，加盐5g，碱10g混合均匀，倒入清水2斤，和成碱水面，压好面团后，做成鲜面条。然后将面条放入开水中，大火烧煮，翻两滚就立即捞出，控干水分，铺在案板上，晾凉，刷一层菜籽油。
使用时，取一份煮开即可。4、自制鲜酱油跟制作酸辣粉是一样的，其实味道正宗的小面味道绝就绝在所有原料都是手工自制而来，别人无法复制。
师父教给我的酱油是自调，这种酱油是用多种调料熬制而成，香味特别浓郁，比普通瓶装酱油味道更好，更适用。取普通黄豆酱油1斤、清汤1斤、小葱半斤，烧开后用小火熬5分钟即可，但是因为地域不同，口味差异也到，所以在熬制的时候，可以适当添加一些特定的香料。
注意事项：1、工具专用。和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
2、食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。
和面时，如果加入其它杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。3、用料适宜。
应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。
如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。4、制作讲究。
要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。
煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。
5、食用技巧。在夏季，消费者喜爱吃过冷水的面条。
煮好的面条在过冷水时，应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水，不要使用自来水，以免被微生物污染引起肠道疾病。
3.拉面的做法介绍 拉面怎么做好吃
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。
蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。
并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
4.求牛肉面馆里牛肉面的做法
兰州牛肉拉面 做法： 1、和面，最好加一点盐。
2、醒面。擀成面饼，两面抹油。
然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 3、切牛肉。
最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。
包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。
我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。
盐是在最后放。 5、油泼辣子。
6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 7、出锅。
预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
5.求正宗牛肉面做法
清汤牛肉面最简单的做法：
原料：
牛腿一块、黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段、面条。
做法：
1、牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净。
2、取用大锅放入牛腿，加满水，下原料2（我放在茶叶滤袋里面了。滤袋一欧元一百个，经济实惠，非常耐用。）、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥。
3、来说说面条，心情好的时候，我会做手擀面。心情一般，我用面条机（别的不说，我的工具还是很齐全的）。心情不好，那就直接用挂面吧。
4、将面条煮好，捞入碗中。盛碗汤，摆上牛肉，洒香葱、香菜末。完成。
6.牛肉面怎么做的做法大全
食材明细
牛肉
800克
鲜面条
适量
小番茄
适量
香菜
适量
香叶
三四片
桂皮
一小块
花椒
适量
八角
适量
葱
一根
姜
适量
生抽
两勺
老抽
一勺
料酒
一勺
盐
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
数小时
耗时
普通
难度
红烧牛肉面的做法步骤
红烧牛肉面的做法步骤：1 1牛肉切成适量大小的块。
红烧牛肉面的做法步骤：2 2锅内放适量水，牛肉冷水入锅开大火将水烧开，焯烫牛肉。
红烧牛肉面的做法步骤：3 3将焯水后的牛肉用温水洗去血沫，控水备用。
红烧牛肉面的做法步骤：4 4锅内放适量油，烧至六成热后放入花椒八角香叶桂皮葱姜炸出香味
红烧牛肉面的做法步骤：5 5将牛肉下锅翻炒均匀。
红烧牛肉面的做法步骤：6 6加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
红烧牛肉面的做法步骤：7 7加入适量水，大火烧开（做牛肉面可适量多放些水）
红烧牛肉面的做法步骤：8 8锅内的水烧开后，撇去表面的浮沫。
红烧牛肉面的做法步骤：9 9调小火，慢炖牛肉一小时。（时间视牛肉的肉质和切块大小自行调整）
红烧牛肉面的做法步骤：10 10加入适量盐调味，继续炖半小时至牛肉软烂。
红烧牛肉面的做法步骤：11 11待牛肉快炖好时将面条下锅煮熟。
红烧牛肉面的做法步骤：12 12将煮熟的面条捞出控水盛入碗中。
红烧牛肉面的做法步骤：13 13将炖好的牛肉连同适量汤汁浇入碗中，放入切开的小番茄。
红烧牛肉面的做法步骤：14 14放入香菜调味。
7.饭店的浓香牛肉面怎么做出来的
材料牛肉：两磅。
中国店的牛腩最好。否则用美国店的牛排骨（三磅）（经常有DEAL的那个比较肥的0.99/LB）。
干料：2到3颗八角，1到2颗草果，一支干桂皮掰断，一撮（三个指头捏）丁香，一撮茴香，几颗干辣椒，一小勺盐。新鲜料：半个洋葱，三大片姜，几个大葱头酱料：一大勺生抽（别用老抽，太黑）做法1。
牛肉过开水，煮10分钟，如果省了这步，慢炖锅就出来大量絮状物2。所有的东西倒进慢炖锅，水加到差2-3英寸满锅。
开始炖吧，晚上睡前换成‘LOW' 。第二天就好了。
锅上有一层油，用大汤勺撇掉。过程就这两步。
容易吧。清水下面的过程大家都会吧。
最好用凉水冲一下。再加汤。
可以用干面或米线。加香菜，加盐，加点糖，加辣酱自己看着办吧。
其它注意事项：有时间的话，第二天装冰箱的时候，可以用漏勺过滤一下，大骨头可以轻易去掉，香辛料渣滓去掉。从东南亚的同学那里学来的煮米线的窍门：一定要把米线泡在凉水里2个小时以上。
然后放入沸水2分钟就熟了。然后过凉水。
米线越粗，泡的越长。
8.大碗牛肉的做法怎么做牛肉好吃
主料牛肉 辣椒酱 甜面酱 番茄酱 辅料白芷 大料 桂皮 小茴香 香叶 花椒 大碗牛肉的做法步骤1. 把牛肉切成寸块。
放入锅中，倒入凉水（一定要凉水下锅，这样容易耗出浮沫）。水烧开后，捞出表面的浮沫。
2. 锅中倒入适量油，油热后先放入辣椒酱炒香。放入甜面酱翻炒。
最后放入番茄酱搅匀（一定要按顺序放，这样做出来的酱汁味道更鲜美）。3. 放入焯好的牛肉块翻炒，使酱汁包裹在牛肉上（这样牛肉才更入味）。
加入开水，放入花椒大料等调味包（放入这些调料可以去腥味，提升鲜味）。盖上锅盖子炖40-50分钟即可（时间长一些会使牛肉更软烂）。
9.面馆碗面的汤底,和配料 做法和用量
饭店的配方，牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。
牛肉面有三种做法———— 1、麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。
先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。
2、清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。
把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。 3、普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。
把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。
面一定要用高筋粉，以保证牛肉面的口感劲道爽滑。 杂酱面臊子：芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。
高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中，浇上臊子即可。