1. 绣球鱼怎么做
主料: 鲤鱼 600克
辅料: 红辣椒 100克 红萝卜 50克 大葱 30克 姜 5克
调料: 盐 3克 味精 2克 鸡蛋清 30克 淀粉(豌豆) 3克 胡椒粉 2克 白酒 5克 香油 3克 各适量
绣球鱼的做法:
1.将葱去皮清洗干净切丝;姜去皮切丝;辣椒清洗后去籽切丝;红萝卜清洗后去皮切丝。
2.将鱼的鱼头及鱼尾部取下,鱼头由鳃内切一刀,将鱼头摊平排盘。
3.鱼身由背部将鱼肉取下,除去硬骨、大刺后,将鱼肉剁成泥状,再加入调味料搅拌至有粘性,挤成球状,排在盘子中。
4.最后,将鱼两球和鱼头、尾同放一蒸笼中,蒸大约10分钟左右后取出即可食用。
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2. 绣球全鱼,怎么做,做法
主料:黄鱼750克
辅料: 猪肥肉膘100克、水发冬菇20克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克;精盐5克、白糖20克、绍酒15克、葱末15克、姜末10克、鸡蛋清15克、淀粉50克、清汤150克、鸡油3克。
绣球全鱼
1.黄鱼刮去鱼鳞,去鳃和内脏冲洗干净,从鱼下嘴巴剁开,用刀背一砸,让鱼头扒下,劈下鱼肉剥去鱼皮待用,将鱼脊骨及鱼头保持原形,放入鱼盘中。
2.再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成长3.5厘米、宽厚各0.2厘米的丝,放入盛器中,加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅,挤成直径2厘米的九子12个放入盘中骨架的两侧,呈整鱼状,上笼旺火蒸熟取出。
3.将原汤倒入炒锅内,加清汤、绍酒、精盐、青豆烧开,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油浇在鱼身上即成。
3. 绣球全鱼,怎么做,做法
主料:黄鱼750克 辅料: 猪肥肉膘100克、水发冬菇20克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克;精盐5克、白糖20克、绍酒15克、葱末15克、姜末10克、鸡蛋清15克、淀粉50克、清汤150克、鸡油3克。
绣球全鱼 1.黄鱼刮去鱼鳞,去鳃和内脏冲洗干净,从鱼下嘴巴剁开,用刀背一砸,让鱼头扒下,劈下鱼肉剥去鱼皮待用,将鱼脊骨及鱼头保持原形,放入鱼盘中。 2.再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成长3.5厘米、宽厚各0.2厘米的丝,放入盛器中,加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅,挤成直径2厘米的九子12个放入盘中骨架的两侧,呈整鱼状,上笼旺火蒸熟取出。
3.将原汤倒入炒锅内,加清汤、绍酒、精盐、青豆烧开,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油浇在鱼身上即成。
4. 绣球鲈鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
绣球鲈鱼的食材和调料:鲈鱼1条400克 胡萝卜1小块(20克) 香菇2颗,水发 鸡蛋1颗 油菜叶2片 嫩芹菜2根 生姜1块 香葱2根 盐1/3小匙,腌料 白胡椒粉1/8小匙,腌料 味精1/8小匙,腌料 料酒1小匙,腌料 芝麻香油2小匙,腌料 蛋白1颗,腌料 玉米淀粉2大匙,腌料 高汤3大匙,浇汁料 生抽1大匙,浇汁料 砂糖1小匙,浇汁料 鸡精1/8小匙,浇汁料 水淀粉适量(玉米淀粉1大匙+清水2大匙),浇汁料绣球鲈鱼的的家常做法,绣球鲈鱼怎么做好吃一、鲈鱼去净鱼鳞,内脏。
香菇提前用水浸泡30分钟至软绣球鲈鱼的做法步骤1二、鸡蛋1颗加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热,涂少许油,将蛋液摊成蛋皮绣球鲈鱼的做法步骤2三、分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝绣球鲈鱼的做法步骤3四、用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断绣球鲈鱼的做法步骤4五、用片刀从鱼背处切开,沿着鱼骨处将鱼肉割下来绣球鲈鱼的做法步骤5六、取出的两片鱼肉,鱼骨可留做鱼汤绣球鲈鱼的做法步骤6七、将鱼肉切成5mm粗细的长条状,放入碗内加入盐,胡椒粉,味精,料酒,香油拌匀绣球鲈鱼的做法步骤7八、姜葱切成长条状,在碗内加1大匙水抓至出水,将葱姜水慢慢倒入鱼肉中绣球鲈鱼的做法步骤8九、加入2/3颗的蛋白,用手抓匀绣球鲈鱼的做法步骤9十、最后加入干玉米淀粉拌匀绣球鲈鱼的做法步骤10十一、香菇,胡萝卜丝,芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟,捞起沥净水绣球鲈鱼的做法步骤11十二、将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内,用手拌匀绣球鲈鱼的做法步骤12十三、用手将鱼肉团成丸子状,摆放在盘中,鱼头鱼尾摆两端绣球鲈鱼的做法步骤13十四、蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸6分钟即可绣球鲈鱼的做法步骤14十五、炒锅内加入高汤,生抽,糖,鸡精,油2小匙烧开,淋入水淀粉勾芡绣球鲈鱼的做法步骤15十六、当汤汁变的浓稠时,将汤汁淋在鱼丸上即可。
5. 鲁菜特色菜绣球全鱼怎么做
【特 点】 造型美观,无筋无刺,五彩缤纷,口味鲜美。
【原 料】 黄鱼750克。 猪肥肉膘100克、水发冬菇20。克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克。精盐5克、白糖20克、绍酒15
【制作过程】 黄鱼刮去鱼鳞,去鳃和内脏冲洗干净,从鱼下嘴巴剁开,用刀背一砸,让鱼头扒下,劈下鱼肉剥去鱼皮待用,将鱼脊骨及鱼头保持原形,放入鱼盘中。再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成长3.5厘米、宽厚各0.2厘米的丝,放入盛器中,加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅,挤成直径2厘米的九子12个放入盘中骨架的两侧,呈整鱼状,上笼旺火蒸熟取出。将原汤淫入炒锅内,加清汤、绍酒、精盐、青豆烧开,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油浇在鱼身上即成。
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6. 绣球黄鱼要怎么做好吃
绣球黄鱼详细制作步骤 1. 将鱼刮净鳞,去掉鳃、内脏,用清水洗净;2. 鱼放在案板上,用刀从胸鳍处切下鱼头,从下颌处将鱼头劈开,去掉鱼石,再将鱼尾切下,分别装在两个盘内;3. 鱼头、鱼尾用部分料酒、盐腌渍;4. 用刀从鱼体中间片开成两半,剥去鱼皮,剔去骨刺,顺着鱼肉丝纹切成细丝,装在盘内,放入少许料酒、盐腌渍一下;5. 把葱、姜、冬菇、冬笋、火腿、肥猪肉、青菜等分别洗净,切丝待用;6. 葱丝、姜丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、肥猪肉丝、青菜丝再加一些料酒、盐、味精和鸡蛋清(1个)、湿淀粉、香油拌匀,即成绣球鱼坯料;7. 剩下的1个鸡蛋清放在碗内,加湿淀粉调成蛋清糊;8. 取大盘1个,将腌好的鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊,分别摆在盘的两端;9. 把腌好的绣球鱼丝坯料做成直径2.5厘米的丸子,摆在鱼头、鱼尾之间,成为鱼身形;10. 入屉旺火、沸水、足气速蒸10多分钟,蒸至绣球妨子嫩熟即取出;11. 再用红樱桃点缀在鱼头两侧成为鱼眼睛;12. 将锅架在火上,放油烧至七成热,下入葱丝、姜丝炝锅,爆出香味后烹入料酒,随即放入适适量清汤,盐烧开;13. 撇去浮沫,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,推匀浇在鱼丸和鱼的头,尾上即成。
7. 绣球桂鱼怎么做
主料: 鳜鱼 1250克 辅料: 火腿 500克 冬笋 70克 香菇(鲜) 50克 鸡蛋清 50克 香菜 50克 调料: 猪油(炼制) 100克 料酒 50克 盐 15克 味精 2克 胡椒粉 1克 姜 15克 大葱 15克 淀粉(豌豆) 40克 鸡油 15克 各适量 绣球桂鱼的做法: 1.将桂鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,先取下头和尾,鱼头劈开下巴成为一片,鱼尾两面片开、斜剁去中骨能竖立,用料酒、盐腌一下;鱼身由背脊骨处片进,取下一面带皮的鱼肉,翻过身取下另一面带皮的鱼肉,然后去掉背脊和腹刺,切成5厘米长、3毫米粗的丝。
2.熟瘦火腿、去壳洗净蒸熟的冬笋、姜、水发去蒂香菇洗净,都切成丝。葱白切花,葱青切成段。
香菜摘洗干净。3.食用前15分钟,将葱花、姜丝、料酒、盐、味精、胡椒粉、火腿丝、冬笋丝、香菇丝放入桂鱼丝内,加猪油拌匀,再用鸡蛋清、干淀粉浆好,做成4厘米长的大球(计12个),分成三行摆入长鱼盘内,头和尾拌上干淀粉,摆成鱼形,上笼旺火沸水蒸12分钟即熟,取出,放葱段、淋鸡油,拼香菜即成。
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